zondag 29 december 2013

Pigs in blankets


In Brabant zijn wij wel bekend met worstenbroodjes, maar dit is de Amerikaanse variant; Pigs in blankets. Een heerlijk hartig borrelhapje met knakworstjes en bladerdeeg dat iedereen lekker zal vinden. Het is ook nog eens heel snel en makkelijk om te maken. Een ideaal hapje dus voor Oud en Nieuw, een verjaardag of gewoon zomaar bij de weekend borrel!

vrijdag 27 december 2013

Borrelsalades; wasabi tonijn en peppadew roomkaas


Niets zo fijn als gezellig borrelen met vrienden of familie. Een lekker wijntje, stokbroodje en natuurlijk wat lekkere borrelsalades. Je kunt deze salades natuurlijk in de supermarkt kopen. Maar wist je dat je deze borrelsalades ook heel makkelijk zelf kunt maken? Het kost je echt niet veel tijd en het is veel lekkerder dan de kant-en-klaar varianten uit de supermarkt! 
Ik heb twee salades voor jullie gemaakt. Een tonijnsalade die lekker pittig is door de bosui en wasabi. Om het niet te vet te maken heb ik ervoor gekozen om tonijn op water te gebruiken. Ook verving ik de helft van de mayonaise door yoghurt, zo is het een lekkere, lichte salade geworden!
De tweede salade is een romige salade met pittige peppadews. Peppadews zijn die kleine ronde zoete pepertjes, je ziet ze vaak gevuld maar je kunt ze ook ongevuld verwerken. De feta geeft een lekkere zoutige en scherpe twist en de pijnboompitjes zorgen voor een heerlijk bite!

maandag 23 december 2013

Foodblogswap; Boerenkool quiche met rookworst


De winter is begonnen, de kou komt eraan, tijd dus voor echte winterse kost! Met een boerenkoolstamppot maak je mij normaal gesproken niet zo heel blij. Maar deze variant maakte mij wel heel nieuwsgierig! 
Deze boerenkool quiche is een recept van de blog MiCook van Maaike. Deze maand had ik de eer om van haar blog te koken voor de Foodblogswap! Het was verschrikkelijk moeilijk om een recept te kiezen, de blog van Maaike staat echt bommetje vol heerlijk recepten. Maaike houd net als ik van gezonde recepten maar af en toe even lekker zondigen moet kunnen. Ik weet dan ook zeker dat ik in de toekomst vaker haar blog zal bezoeken! 

zondag 22 december 2013

Heerlijke recepten met kaas

Sommige van jullie weten misschien wel dat ik ook recepten bedenk voor de site Lekker Tafelen. Een tijdje geleden ontving ik via Lekker Tafelen een heerlijk kaaspakket van delekkerstekaas.nl. Of ik hier wat lekkere recepten bij wilde bedenken? Ja graag, dat wordt smullen! 
In deze blog vertel ik jullie wat meer over de lekkere kazen die ik ontvangen heb. Onderaan vind je een link naar de recepten die ik bedacht.

vrijdag 20 december 2013

Vijgencarpaccio met geitenkaas


Weer een heerlijke puur gerechtje; Vijgencarpaccio met geitenkaas. De tijd dat carpaccio alleen van ossenhaas gemaakt werd is allang voorbij! Zo maakte ik deze zomer bijvoorbeeld al een carpaccio van courgette. Ook deze carpaccio is weer een heerlijke vegetarisch vervanger van het klassieke voorgerecht. 
Ga voor dit gerechtje opzoek naar blauw paarse vijgen die goed rijp zijn. Ze zijn niet lang houdbaar, je kunt ze het beste dezelfde dag nog eten. Vijgen zijn echte vitaminebommetjes en rijk aan mineralen en vezels. Door de vele vezels werken ze goed voor de spijsvertering en zorgen ze ervoor dat suikers gelijkmatig door het lichaam worden opgenomen. Daardoor ontstaan er geen grote pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel. Ook de kalium die in vijgen zit helpt het bloedsuikerniveau controleren. Daarnaast bevatten vijgen omega 3 en omega 6 vetzuren, hierdoor zijn ze goed ter voorkoming van hart- en vaatziekte. Niet alleen een heerlijk voorgerechtje dus maar ook heel gezond!

woensdag 18 december 2013

Gnocchi met champignons en Parmezaan roomsaus


Een tijdje geleden at ik met collega's bij een pasta restaurant waar je je eigen pasta kunt samenstellen. Hartstikke leuk om te zien hoe iedereen z'n eigen favoriete pasta samenstelt. Ik koos voor heerlijke gnocchi want voor mij was het al een tijdje geleden dat ik gnocchi at. Namelijk deze gnocchi met spinazie in tomatensaus. Gnocchi is een Italiaanse pasta soort, het is het meervoud van het Italiaanse gnocco dat ''klont'' betekend. Er zijn twee soorten namelijk gnocchi di patate, gemaakt van aardappel en tarwemeel en gnocci van tarwe, gemaakt van pasta deeg.
In het restaurant combineerde ik de gnocchi zoals dit recept, maar dan met truffelsaus, het was verschrikkelijk lekker. De pasta ging ik dan ook zeker een keertje thuis proberen. In plaats van de truffelsaus heb ik voor een budget vriendelijkere (maar ook heerlijke) variant gekozen, namelijk voor Parmezaan roomsaus. 

maandag 16 december 2013

Tomatentorentjes met balsamicocreme


Dit heerlijke voorgerechtje komt uit het decembernummer van Foodies magazine, als onderdeel van een mix and match kerstdiner. Ik kan deze tomatentorentjes zeker aanraden als voorgerechtje tijdens je kerstdiner, maar zeker ook daarna. Het is een simpel gerechtje maar de smaken zijn zo puur en heerlijk! Kies voor dit gerechtje wel de beste producten. Zo kun je het beste kiezen voor de oorspronkelijke mozzarella; buffelmozzarella. Deze is gemaakt van melk van de waterbuffel en is heerlijk romig. In de supermarkt vind je veelal mozzarella gemaakt van koemelk, deze is wat geliger van kleur. Beide varianten worden wel op dezelfde manier gemaakt, maar hebben wel een verschillende smaak en structuur. 
Ga jij deze heerlijke Tomatentorentjes met balsamicocreme uitproberen?

donderdag 12 december 2013

Pasta met garnalen, kerstomaatjes en basilicum


December is een drukke maand, tijd dus voor een makkelijk recept! Dit is Jamie Oliver's favoriete pastagerecht en ik snap wel waarom. De pasta zit bommetje vol smaak en staat verschrikkelijk snel op tafel. Daar komt bij dat het ingrediëntenlijstje lekker kort is, alleen maar heerlijke en pure smaken!
De basilicum in dit gerecht ziet er niet alleen mooi uit, basilicum is ook heel gezond! Het bevat namelijk ontstekingsremmende stoffen en gaat schadelijke bacteriën te lijf, waardoor het ons immuunsysteem versterkt. In traditionele geneeswijzen wordt basilicum onder andere gebruikt voor de behandeling van verkoudheid, koorts, reuma en misselijkheid. Geen slecht plan dus zo'n plantje in je keuken!

dinsdag 10 december 2013

Pure chocolademousse



Na een heerlijk voorgerecht en hoofdgerecht voor je kerstdiner is het nu tijd voor een lekker toetje! En wel de favoriet van vele; chocolademousse! Het kerstmenu was verder gezond dus mag je nu best even uitpakken, het is tenslotte feest! Dit recept van 24Kitchen is super makkelijk en kan niet mislukken. Ga voor chocolade met minstens 70% cacao, zo krijg je een heerlijk pure en intense chocolademousse. 
Maak het extra feestelijk en een echt kerstdessert door de mousse te garneren met rode bessen. Ik heb deze chocolademousse nu al twee keer gemaakt ter afsluiting van een etentje en iedereen vindt hem heerlijk, je zult zeker complimenten krijgen. Een perfecte afsluiting van je kerstdiner!

zondag 8 december 2013

Scholrolletjes


Eerder deelde ik deze heerlijke rucolasalade met gamba's en sinaasappel al met jullie. Een heerlijk voorgerechtje voor de feestdagen. Deze scholrolletjes zijn het perfecte hoofdgerecht om daarna te serveren. Het is wederom een makkelijk recept en je kunt weer veel voorbereiden, zodat je tijdens het diner geen gezelligheid mist. De rolletjes kun je al maken en in de koelkast bewaren totdat je ze in de oven bereid. Het sausje kun je ook al voorbereiden en hoef je daarna alleen nog maar licht op te warmen. 
Het is echt een heerlijk gerecht deze scholrolletjes, gebaseerd op een recept van Pascale Naessens. De vis wordt extra speciaal door een heerlijk sausje dat je echt geproefd moet hebben. De ingrediënten zijn simpel, puur en de smaak is geweldig! Serveer bij dit gerecht eventueel krieltjes uit de oven met wasabimayonaise. Succes verzekerd!

vrijdag 6 december 2013

Rucolasalade met gamba's en sinaasappel


Sinterklaas is uitgezwaaid, tijd om ons voor te bereiden op de kerst! Ga jij dit jaar lekker koken voor familie of vrienden? Voor het kerstdiner willen we natuurlijk recepten met net iets extra's, iets feestelijks. Maar graag ook niet al te moeilijk zodat we niet heel de dag in de keuken staan en de gezelligheid missen. Het recept voor deze Rucolasalade met gamba's en sinaasappel is heel makkelijk. De salade heeft heerlijke en bijzondere smaakcombinaties; heerlijk gekruide gamba's, met zoute spekjes en zoete sinaasappel. 
Je kunt al wat voorbereidingen treffen voordat je visite komt, zo heb je er weinig werk meer aan als je gasten er zijn. De gamba's marineer je van te voren al en je kunt de sinaasappelpartjes al voorbereiden. Je hoeft alleen nog maar de spekreepjes en gamba's in dezelfde pan te bakken en de borden op te maken. Een heerlijk voorgerechtje voor de feestdagen!

zondag 1 december 2013

Quinoa salade met kip


Deze heerlijke salade is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Ik vind het altijd geweldig om de boeken van Jamie door te bladeren, of zijn shows op 24kitchen te kijken, wie inspireert hij nou niet?! Maar groot nadeel van zijn recepten vind ik vaak de ellenlange lijst van ingrediënten die je nodig hebt. Maar aan de andere kant vind ik dit ook wel leuk want zo ga ik zelf wel creatiever aan de slag met zijn recepten. Sowieso is het heel lastig voor mij om een recept precies te volgen... Onderstaande lijst van benodigde ingrediënten is toch nog behoorlijk lang geworden voor een recept op Mijn Kookavonturen, toch is het recept heel makkelijk. Dus laat dit je niet weerhouden, de salade is ook nog eens geweldig lekker! Een echt goed vullende en gezonde maaltijdsalade!

donderdag 28 november 2013

Aubergine gevuld met gehakt


Ik vind aubergine heerlijk, je kunt er alle kanten mee op. Het is ook een gezonde groente, aubergines bevatten veel vezels en mineralen zoals mangaan, kalium en magnesium. Ook zijn aubergines rijk aan vitamine B11, oftwel foliumzuur. Verder zit er nasunine in deze groente, deze stof valt onder de polyfenolen en is heel goed voor de hersenen. Nasunine is een sterk werkend antioxidant die beschermt tegen vrije radicalen. 
Dit recept is van de Belgische Pascale Naessens, ik mag wel zeggen de Koningin van de pure recepten. Ook dit recept is weer een toppertje, heerlijk met een simpele salade! Het lijkt misschien weinig, 1 aubergine voor twee personen, maar je zult zien dat het een erg voedzaam en vullend gerechtje is.

maandag 25 november 2013

Foodblogswap; pompoentaartjes


Deze maand stond er weer een leuke foodblogswap op het programma, ik mocht koken van de blog Bijna net zo lekker als thuis. Dat is wat de opa van Johanneke in een restaurant altijd als antwoord gaf op de vraag of het hem gesmaakt had. Haar oma kon heerlijk koken. Het is Johanneke met de paplepel ingegoten, gezellig met elkaar eten en van lekker eten genieten. Johanneke kookt niet uit zakjes en pakjes en een groot deel van de groenten die ze gebruikt komt uit haar eigen volkstuin. De blog bestaat al sinds 2009, dus er staan verschrikkelijk veel heerlijke recepten op, neem eens een kijkje!
Ik koos voor deze heerlijke pompoentaartjes. Misschien niet het meest uitdagende recept voor iemand die al dol is op pompoen, maar ik wilde graag eens die leuke quichevormpjes uitproberen die ik onlangs kocht! Het is een heerlijk vegetarisch taartje geworden, de combinatie van specerijen geeft de pompoen een geweldige smaak. Ik koos ervoor om nog een handje amandelen toe te voegen, ik vind het heerlijk als er een bite zit in z'n lekker hartig taartje. Je kunt de taartjes eten met een simpele salade als diner zoals ik deed, maar het is ook een leuk voor- of bijgerechtje. 

zondag 24 november 2013

Gelakte varkenshaas met spinazie en kerstomaatjes


Op tv en in tijdschriften kun je er niet omheen; reclames van pakjes en zakjes om de lekkerste recepten te bereiden. Een lekkere echte Italiaanse spaghetti? Die maak je volgens de bekende fabrikanten zo uit een zakje... Helaas zitten deze zakjes wel vol zout, e-nummers en andere troep. 
Je zou bijna gaan vergeten hoe simpel het kan zijn om te koken zonder pakjes en zakjes. Bijvoorbeeld deze smaakvolle gelakte varkenshaas met spinazie en kerstomaatjes. Met een paar simpele smaakmakers zoals een teentje knoflook, een scheutje balsamicoazijn en wat sojasaus geef je deze simpele ingrediënten een geweldige smaak. Wie heeft ooit gezegd dat gezond koken moeilijk is?

woensdag 20 november 2013

Auberginelasagne met spinazie en ricotta



Lasagne is heerlijk, maar met de lagen deeg en snelle koolhydraten natuurlijk niet erg gezond. Deze lasagne bestaat uit groenten, kruiden en kaas, een stuk gezonder dus! Het is wel even een werkje, dus niet echt geschikt voor een drukke doordeweekse dag, maar zeker de moeite waard! 
Ik durf te wedden dat iedereen de pure smaken in deze lasagne kan waarderen, het is een heerlijk smeuïg recept. Serveer er een simpele salade bij en je hebt een geweldig lekkere en gezonde maaltijd!

maandag 18 november 2013

Banketstaaf


Door de pepernoten die in september alweer in de winkel lagen en vooral door de pieten discussie zijn we er al een tijdje mee bezig. Maar Sinterklaas is nu echt in het land! Ik probeer altijd zo gezond mogelijk te eten maar soms mag je wel eens een uitzondering maken. Bijvoorbeeld op pakjesavond. Maak dit jaar zelf eens een banketstaaf, het is echt heel makkelijk! Het recept vond ik in de Allerhande.

zondag 17 november 2013

Portobello gevuld met spinazie en feta


Een portobello is eigenlijk gewoon een hele grote kastanjechampignon. Hij is populair door zijn afmeting, soms wel 12cm! Hierdoor is hij heel geschikt om te vullen, eerder maakte ik bijvoorbeeld al deze portobello's gevuld met risotto.
Deze portobello gevuld met spinazie en feta is een lekker en simpel voorgerechtje. Je kunt hem ook serveren als hoofdgerecht met een simpele salade of met een stukje vis of vlees. Maar de portobello is ook perfect als vleesvervanger, je zult merken dat hij erg voedzaam is en goed vult. 
De feta in dit gerecht maakt het lekker hartig. Kies wel voor een echte feta kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk, deze vind je bij de versafdeling in de supermarkt. Officieel mag alleen de kaas die in Griekenland geproduceerd is en gemaakt is van minimaal 70% schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk feta heten. De kaas die je in de koeling vindt die gemaakt wordt van koemelk heet daarom ook vaak iets van Mediterrane kaasblokjes, salade kaasblokjes of witte kaas.
Ga jij deze heerlijke portobello met spinazie en feta uitproberen?

woensdag 13 november 2013

Naan pizza


Op internet kwam ik het idee tegen om naanbrood te gebruiken als pizzabodem. Je kunt natuurlijk alle kanten op met dit idee en de pizza beleggen met jou favoriete ingrediënten. Ik koos voor champignons en mozzarella. Om de champignons extra smaak te geven heb ik ze eerst gebakken en besprenkelt met een beetje balsamicoazijn, heerlijk! Ik heb mini naans gebruikt maar je kunt natuurlijk ook een groot naanbrood gebruiken. 
Het is een heerlijk makkelijk receptje! Ideaal voor een drukke dag, eet er een salade of een kop soep bij en je hebt een complete maaltijd. 
Ga jij deze naan pizza met champignons en mozzarella uitproberen of heb je zelf al een heerlijk idee voor een andere topping? 

maandag 11 november 2013

Pollo tonnato


Vitello tonnato vind ik heerlijk, zo ook deze broodjes vitello tonnato met appel. Het bereiden van de kalfsfricandeau voor de ''echte'' vitello tonnato is wel even een werkje, vandaar dat ik voor de broodjes plakjes fricandeau gebruikte, de experts zullen hier vast van huiveren... 
Ook deze keer wilde ik genieten van de heerlijke tonijnsaus, maar wel weer in een makkelijk receptje. Vandaar deze Pollo tonnato, gegrilde kipfilet in tonijnsaus. Je houd wel wat van de lekkere saus over als je dit recept maakt, deze kun je lekker gebruiken als broodbeleg voor de lunch of ook heerlijk op een toastje bij de borrel.
Ik heb de Pollo tonnato gecombineerd met rucola en tomaatjes uit de oven. Wist je dat tomaten erg gezond zijn, vooral als je ze warm eet? Dit komt door de antioxidant lypoceen, als deze verhit wordt, wordt dit omgezet in een vorm die door het lichaam beter kan worden opgenomen. Lypoceen zorgt ook voor de mooie rode kleur, hoe roder de tomaat hoe gezonder, omdat er dan meer lypoceen in zit. Daarnaast bevatten tomaten veel andere vitamines en mineralen zoals bijvoorbeeld vitamine C, A, kalium en magnesium. 

zondag 10 november 2013

Ik heb een Liebsteraward gewonnen!


Deze week, waarin Mijn Kookavonturen 1 jaar bestaat, werd ik blij verrast door een berichtje van Em's real food. Ik heb een Liebsteraward gewonnen! Het is een hele leuke prijs, bedoeld voor bloggers met minder dan 1000 volgers (zo ver is het helaas nog niet). Het is de bedoeling dat ik de award zelf weer doorgeef aan andere bloggers, een soort ''kettingbrief-award'' dus. Het leuke aan de award vind ik dat er elf vragen aan verbonden zijn die je moet beantwoorden, zo leer je elkaar beter kennen. Ik kreeg mijn Liebsteraward dus van Em's real food en ik kreeg van haar de elf vragen hieronder om mij beter te leren kennen. Lees je mee?

vrijdag 8 november 2013

Warme salade met geroosterde pompoen, prosciutto en pecorino


Deze salade is super makkelijk en verschrikkelijk lekker! Het recept is heel makkelijk, de pure smaken maken het zo lekker. Het kruidige van de rucola met het zoete van de pompoen en het zoute van de pecorino, een geweldige combinatie! Het is een recept van Jamie Oliver.
De flespompoen wordt ook wel 'butternut' genoemd. Hij heeft een lekkere zoetige, nootachtige smaak. De oranje kleur van de flespompoen komt door het stofje betacaroteen, dit zit ook in wortels. Betacaroteen is goed voor je ogen en huid. Verder zit er ook calcium en vitamine C in pompoen, lekker gezond dus! In pompoen zit ook relatief veel koolhydraten voor een groente. Dit maakt deze groente perfect voor de herfst en winter, wanneer we door de kou wel wat extra van deze voedingsstof kunnen gebruiken! 

dinsdag 5 november 2013

Eerste blogverjaardag Mijn Kookavonturen!


Vandaag is mijn eerste blogverjaardag! Het is alweer een jaar geleden dat ik startte met Mijn Kookavonturen, jeetje wat gaat de tijd snel! In dit jaar heb ik veel geleerd, onder andere op het gebied van schrijven, fotograferen, social media en ik ben het bloggen steeds leuker gaan vinden! 
Nog steeds vinden elke maand meer mensen de weg naar mijn kookblog, dat maakt het natuurlijk nog leuker. Ook merk ik dat ik steeds meer leuke reacties krijg via twitter, facebook en op de blogposts, daar word ik blij van! 
Ik vind het erg leuk om mee te doen met de Foodblogswap, hierbij kookt een groep foodbloggers elke maand van elkaars blog. En niet alleen op mijn blog vind je de recepten van mijn kookavonturen, ook op de site Lekker Tafelen deel ik mijn avonturen. 
Al mijn creativiteit kan ik kwijt op mijn blog, ik ben er dan ook erg blij mee, een geweldige hobby! Ik vind het leuk om via mijn statistieken bij te houden hoeveel mensen mijn site bezocht hebben en door welke zoekwoorden ze via Google op mijn blog terecht zijn gekomen, geloof me hier staan soms hele rare dingen tussen. Ook kan ik zien welke recepten goed bekeken worden en ook welke minder goed bekeken worden. 

zondag 3 november 2013

Salade met geitenkaas en gemarineerde aubergine en courgette



Dat ik dol ben op geitenkaas hoef ik jullie niet meer te vertellen. Dat blijkt ook wel uit de vele recepten met geitenkaas op mijn blog. Zoals deze heerlijke quiche, deze risotto, de frittata, of deze gezellige tomatentaartjes met geitenkaas. 
De salade met geitenkaas is natuurlijk ook een groot favoriet. Vooral deze variatie met gemarineerde aubergine en courgette, even iets anders dan de standaard salade. Met lekker veel groenten en hierdoor is het ook echt een maaltijdsalade. 
Aubergine is een gezonde groenten, bevat veel vezels en weinig calorieën. Ook is de aubergine rijk aan mineralen en is sterk vochtafdrijvend. Door de aubergines eerst te bestrooien met zout en te laten uitlekken voorkom je dan ze veel olie opzuigen. Tevens zorgt dit ervoor dat de aubergine beter verteerbaar wordt.
Dit recept bewijst dat salades niet alleen in de zomer heerlijk zijn. Ga jij deze heerlijke salade met geitenkaas en gemarineerde aubergine en courgette uitproberen?

donderdag 31 oktober 2013

Zoete aardappel- en pastinaakfrietjes met yoghurtdip


Niets lekkerder dan af en toe frietjes eten, voor de mensen boven de rivieren lees: patat! Maar je kunt het ook gezonder aanpakken, zo kun je vaker genieten van deze lekkernij. Maak je frietjes van groente, het is misschien even wennen maar probeer het eens! Doordat de frietjes in de oven gebakken worden in plaats van gefrituurd worden zijn ze een stuk gezonder en de yoghurtdip is natuurlijk een betere variant van de mayonaise. 
Pastinaak is voor vele misschien een onbekende groente maar deze 'witte wortel' is heel lekker en gezond. Pastinaak werkt zuiverend en bevat vele vitamines zoals vitamine C en E en mineralen zoals ijzer, foliumzuur en kalium. Frietjes en pure en natuurlijke ingrediënten een perfecte combinatie! 

dinsdag 29 oktober 2013

Doperwtensoep met dilleroom
























Nu het weer wat kouder is vind ik het lekker om af en toe een soepje te eten. Ik heb een paar favorieten recepten, deze knolselderijsoep met champignons, de geroosterde pompoensoep en de geroosterde paprika- en tomatensoep. Maar soms wil je natuurlijk even lekker variëren. Dit doperwtensoepje vind ik heerlijk, lekker makkelijk, goed vullend en snel om te maken. De dilleroom maakt iets bijzonders van dit soepje en de soep wordt nog voedzamer door de pompoenpitten.
Verse doperwten zijn maar een korte periode verkrijgbaar, namelijk van half mei tot half juli. Diepgevroren zijn de doperwtjes gelukkig het hele jaar door verkrijgbaar. Doperwten zijn eigenlijk geen groente maar een peulvrucht. De kleine ronde vruchten zitten namelijk verscholen in peulen. Doperwten bevatten veel ijzer en zitten boordevol voedingsvezels. Ook bevatten deze groene knikkertjes vitamine B1, goed voor energie en dit heeft ook een positieve werking op het zenuwstelsel. Ga jij deze Doperwtensoep met dilleroom uitproberen?

zondag 27 oktober 2013

Champignontartaar



Heerlijk de herfst, tijd voor simpele en pure gerechtjes maar wel met lekker krachtige smaken! Houd je hier ook zo van? Probeer dan eens deze heerlijke champignontartaar! 
De vleesachtige champignons zijn heerlijk in combinatie met de zoute spekjes en de volle zoetige smaak van de balsamicoazijn. Maar dit vraagt wel weer om een verfrissing, vandaar de tomaatjes en bosui! Het zachte eitje maakt het helemaal af. 
Serveer als voorgerechtje bij een herfstig dinertje, eventueel met wat lekker brood. Succes verzekerd!

woensdag 23 oktober 2013

Caesar salade met krokante kip


De caesar salade stond al een lange tijd op mijn to-cook lijstje, het is een van mijn favoriete lunchgerechten voor in het weekend. In Foodies magazine kwam ik een recept tegen voor een caesar salade, dit recept heb ik als basis gebruikt. Want een caesar salade is voor mij niet compleet zonder krokante kip en parmezaanse kaas. Deze laatste staat helaas niet op de foto, ik was vergeten de geraspte parmezaanse kaas erover te strooien. Toen ik erachter kwam had ik al een paar happen genomen, dus op de foto moet je de parmezaanse kaas er maar bij denken... :)
Veel mensen denken dat deze klassieke salade iets te maken heeft met Julius Caesar, maar dat klopt niet. Chef kok Caesar Cardini heeft de salade naar zichzelf vernoemd. In zijn salade werd geen ansjovis gebruikt, terwijl je bijna nergens een caesar salade kunt bestellen zonder ansjovis. Maar heel blij maak je mij daar niet mee, dus ik gebruik net als Ceasar geen ansjovis. Ga jij deze heerlijke caesar salade met krokante kip uitproberen?

maandag 21 oktober 2013

Pasta met tonijn, citroen en rucola


Deze heerlijke pasta is naar recept van Nigella Lawson. Het recept komt uit het boek Nigellissima. In dit kookboek vind je allerlei heerlijke Italiaanse gerechten, lekker en snel! Het water liep me al in de mond toen ik het recept doorlas. De ingrediënten zijn simpel, maar de combinatie van smaken is geweldig, het frisse van de citroen met de scherpe chilivlokken, heerlijk!
Een ideale maaltijd voor doordeweeks, want je bent zo klaar! De volgende keer dat ik deze pasta maak voeg ik nog wat geroosterde pijnboompitjes toe, ik denk dat die bite het extra lekker maakt! Ga jij deze pasta met tonijn, citroen en rucola uitproberen?

zaterdag 19 oktober 2013

'Baklava' met noten, spinazie en feta



Vandaag weer een leuk recept uit Foodies magazine! Om de herfst te vieren staan er deze maand veel lekkere feel good food recepten in Foodies. Dat hebben we wel verdiend, het is toch weer even wennen die kou!
Ook deze heerlijke hartige 'baklava' met noten, spinazie en feta behoort tot heerlijk herfstig feel good food! Het is niet echt een calorie-arm gerecht, alle vellen filodeeg worden namelijk bestreken met gesmolten boter, maar wel erg lekker. Eet een stuk van deze heerlijke baklava bij een simpele salade of bij een kop zelfgemaakte soep. Ik at er deze heerlijke pompoensoep bij, het was weer smullen!

donderdag 17 oktober 2013

Pasta met kastanjechampignons in mosterdroomsaus


Deze pasta is helemaal lekker voor deze tijd van het jaar; lekker herfstig! De kastanjechampignons geven de pasta lekker veel smaak. Daarnaast zijn deze champignons heel gezond, ze bevatten veel vezels, vitamine B en zelfs meer antioxidanten dan sperziebonen en wortels! Kastanjechampignons smaken licht nootachtig, het vruchtvlees is wat steviger en de smaak wat voller dan dat van zijn witte broertje.
De mosterdroomsaus maakt deze pasta extra bijzonder. Het is een lekkere en makkelijke saus waarin de scherpe en volle smaak van de mosterd goed tot zijn recht komt. In combinatie met de kastanjechampignons en de zoute spek maakt dit deze pasta compleet! Ga jij deze heerlijke Pasta met kastanjechampignons in mosterdroomsaus uitproberen?

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Pasta met kastanjechampignons in mosterdroomsaus
voor 1 persoon

75 gr pasta naar keuze
1/2 ui
2 plakjes ontbijtspek
125 gr kastanjechampignons
125 ml slagroom
1 eetlepel grove mosterd
klein handje verse bieslook
olijfolie
zout
peper

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snipper de ui en maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Bak de ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Haal de spek uit de pan. 

Giet een beetje olijfolie in dezelfde pan en fruit hierin de ui. Voeg de champignons toe en bak deze even mee. Giet de slagroom erbij en laat ongeveer 5 minuten inkoken. Voeg de mosterd toe en verwarm nog even door. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus, roer goed door elkaar. Snijd de knapperige ontbijtspek in stukjes en voeg deze toe aan de pasta. Snijd de bieslook fijn en strooi over de pasta.

Enjoy!


 


maandag 14 oktober 2013

Witlof met rauwe ham en brie en rozemarijn krieltjes


Witlof is heel gezond, het bevat veel vitamine C en kalium. Kalium zorgt ervoor dat overtollig vocht sneller wordt afgevoerd uit het lichaam. Witlof is een voedzame groenten, bevat veel mineralen en weinig calorieën. Witlof is een bladgroente en wordt in het donker geteeld, in het licht wordt de krop door chlorofylvorming namelijk groen. Dit zorgt ook voor de bittere smaak, zorg ervoor dat je de meest witte stronkjes kiest, deze smaken het minst bitter.
Witlof heb ik altijd lekker gevonden, rauw als salade met mandarijntjes of met ham en kaas uit de oven, op de klassieke manier. Deze witlof met rauwe ham, tapenade en brie is de moderne variant. Je kunt hem eigenlijk niet niet lekker vinden, want zeg nou zelf, met deze smaakmakers kun je alles lekker maken!

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Witlof met rauwe ham en brie en rozemarijn krieltjes
voor 1 persoon

150 gr krieltjes
2 stronkjes witlof
2 plakken rauwe ham
2 eetlepels tapenade
+/- 50 gr brie, in plakjes
1 grote teen knoflook, geperst
rozemarijn
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm je oven voor op 220°C.

Was de krieltjes goed, schil ze niet. Snijd ze in vieren en meng in een ovenschaal met een scheutje olijfolie, knoflook, rozemarijn, peper en zout. Zet ze voor ongeveer 25-30 minuten in de oven.

Snijd de onderkant van de witlof, verwijder de harde kern en eventueel de buitenste bladeren als deze verkleurd zijn. Kook de witlof in water met zout voor 7 minuten. Laat de stronkjes goed uitlekken, eventueel op keukenpapier.

Wikkel de witlof in een plakje ham en leg in een licht ingevette ovenschaal. Schep op de ham een lepel tapenade en leg hierop plakjes brie. Bestrooi met zwarte peper.

Zet de witlof de laatste 5 minuten in de oven bij de krieltjes tot de brie gesmolten is.

Ga jij dit heerlijke witlof recept uitproberen?





zaterdag 12 oktober 2013

Bagel met gerookte zalm en wasabimayonaise



De bagel komt oorspronkelijk uit Oost-Europa maar is door joodse immigranten in Amerika geïntroduceerd. Ze vestigden zich onder andere in het zuidoosten van Manhattan, New York. De klassieke New York bagel is belegd met roomkaas, gerookte zalm en ui. Ik wilde hierop mijn eigen variant maken en besloot de roomkaas te vervangen door wasabimayonaise, lekker! De komkommer zorgt voor een frisse bite en de avocado vind ik heerlijk in combinatie met gerookte zalm!
Dit makkelijke receptje staat garant voor een heerlijke lunch, heb jij al zin gekregen om deze heerlijke Bagel met gerookte zalm en wasabimayonaise te maken?

Bagel met gerookte zalm en wasabimayonaise
voor 1 bagel

1 bagel
plakje gerookte zalm
paar plakjes komkommer
een halve avocado, in plakjes
1.5 eetlepel mayonaise
klein beetje wasabipasta

Snijd de bagel doormidden en rooster de beide helften.

Meng de mayonaise met de wasabipasta. Voeg niet in een keer veel wasabipasta toe, maar doe dit beetje bij beetje tot hij voor jou de juiste scherpte heeft.

Besmeer beide helften van de bagel met de wasabimayonaise. 

Beleg de onderkant van de bagel met plakjes komkommer, de gerookte zalm en de plakjes avocado. Leg de bovenkant van de bagel erop en genieten maar!

Enjoy!


donderdag 10 oktober 2013

Harissa kip wraps

Laatst maakte ik voor het eerst kennis met harissa, een Tunesische hete rode saus gemaakt van onder andere pepers die wat wegheeft van sambal en chilisaus. Ik maakte deze heerlijke Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt. De harissa voor dit recept maakte ik zelf en ik hield nog wat harissa over, dus ik bedacht deze lekkere wraps met kip. 
Wraps zijn altijd lekker simpel, vullend en de smaken komen geweldig bij elkaar. De combinatie tussen de pittige harissa kip, de zoete geroosterde paprika, de zure room en de frisse citroen en munt is geweldig! Een echte aanrader deze Harissa kip wraps!

Harissa kip wraps
voor 2 wraps

2 wraps
1 kipfilet
1 flinke eetlepel harissa, zelfgemaakt of uit een potje
1 avocado
1 geroosterde rode paprika, in repen gesneden
4 blaadjes stevige sla, ik gebruikte baby-romainesla
4 eetlepels zure room
sap van een halve citroen
paar blaadjes verse munt
zeezout
olijfolie

Verdeel de harissa met een klein scheutje olijfolie over de kipfilet. Grill de kipfilet in een grillpan gaar.

Doe het vruchtvlees van de avocado in een bakje, voeg het citroensap toe en prak met een vork tot een papje. Snijd de muntblaadjes fijn en voeg deze toe aan het avocadomengsel. Breng op smaak met een beetje zout.

Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de kipfilet in plakjes.

Besmeer een wrap met het avocadomengsel. Leg hierop de blaadjes sla, reepjes geroosterde paprika en de plakjes harissa kip. Schep er de zure room op en rol de wraps op.

Ga jij deze heerlijke Harissa kip wraps proberen?



dinsdag 8 oktober 2013

Linzensalade met pompoen, geitenkaas en dillevinaigrette


Op tv zag ik Rachel Khoo's ''The Little Paris Kitchen'', wat een heerlijk kookprogramma! In dit programma neemt Rachel ons vanuit haar kleine keukentje in Parijs mee op reis in de moderne Franse keuken. Ze laat zien dat deze helemaal niet zo ingewikkeld is zoals vele denken. 
Ook deze linzensalade kwam voorbij, maar Rachel gebruikte rode biet in plaats van pompoen. Ik ben zo blij dat de pompoenen weer volop verkrijgbaar zijn dat ik er thuis al eentje had liggen wachten op een lekker receptje. Pompoen en geitenkaas is altijd een geweldig lekkere combinatie dus ik besloot de pompoen te gebruiken in plaats van rode biet en het pakte goed uit. Het is een heerlijke en voedzame salade geworden. Met de pompoen die ik overhield maakte ik deze lekkere geroosterde pompoensoep.

Linzensalade met pompoen, geitenkaas en dillevinaigrette
voor 1 persoon

50 gr linzen
ongeveer een kwart pompoen
75 gr zachte geitenkaas
handje verse dille
2 eetlepels witte wijnazijn
olijfolie
honing
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de pompoen in parten van ongeveer 1 cm dik, verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Leg de parten in een braadslee of grote ovenschaal en bestrooi met zeezout en peper. Besprenkel met een beetje honing en olijfolie en rooster de pompoen voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Kook de linzen zoals aangegeven op de verpakking.

Maak de dillevinaigrette door de dille in een keukenmachine te mengen met 2 eetlepels olijfolie, de witte wijnazijn en een snufje zout.

Giet de linzen af, schep ze op een bord en verdeel hierover de pompoenparten. Verbrokkel de geitenkaas over de salade en besprenkel met de dillevinaigrette. Maak af met een scheutje extra olijfolie en peper en zout.

Smakelijk!




zaterdag 5 oktober 2013

Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt


Harissa is een Tunesische hete rode saus gemaakt van onder andere pepers die wat wegheeft van sambal en chilisaus. In meerdere kookprogramma's op tv, blogs en food magazines was ik harissa al tegengekomen maar ik had het nog nooit gemaakt en gegeten. Tijd om hier verandering in te brengen! De harissa kun je zelf maken zoals ik deed maar je kunt deze ook gewoon kant en klaar bij de supermarkt kopen.
Op internet zocht ik naar een lekker recept met harissa en op de site van BBC kwam ik dit bijzondere recept tegen. Zalm met kaneel?? Ik hoor 't je denken, en ja het is heel lekker! Samen met de honing, rozijnen en frisse yoghurt in dit recept wordt het een heel speciaal gerecht met heerlijke smaakcombinaties. Snel proberen dus deze Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt!


Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt
voor 1 persoon

1 zalmfilet
75 gr couscous
klein handje rozijnen
100 gr Griekse yoghurt 
1 puntpaprika
2 rode pepers, zaadjes verwijderd
1 flinke teen knoflook, velletje verwijderd
1/2 eetlepel honing
handje platte peterselie, fijngehakt
2 flinke snuffen kaneel
olijfolie
zeezout 
peper

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Voor de harissa bekleed je een bakplaat met bakpapier en leg hierop de puntpaprika. Zet voor 15 minuten in de oven. Als het vel iets zwartgeblakerd is is hij goed. Haal uit de oven en leg op een bord, dek af met aluminiumfolie. Laat dit even zo staan.

Meng de honing met een snuf kaneel, zout, peper en een scheut olijfolie. Leg de zalm in een ovenschaal en verdeel hierover het honingmengsel.

Bak de zalm in een voorverwarmde oven op 200°C in ongeveer 15 minuten

Verder met de harissa: nu de puntpaprika afgekoeld is kun je het vel er heel makkelijk af halen, verwijder ook de zaadlijsten. Doe de geroosterde puntpaprika samen met de rode pepers, knoflook en een snuf zout in de keukenmachine en pureer fijn. 

Meng 1 eetlepel van de harissa met de Griekse yoghurt.

Meng de couscous met de rozijnen, de fijngehakte platte peterselie, een snuf kaneel, zout en peper. Overgiet met kokend water tot ongeveer 1cm boven de couscous en laat even staan.

Roer met een vork de couscous los en leg deze op een bord. Leg de zalm op de couscous en verdeel de harissa yoghurt hierover. Maak af met een takje peterselie.

Smakelijk!


maandag 30 september 2013

Foodblogswap; Millionaires shortbread


Eerder maakte ik al deze heerlijke Geitenkaasquiche met kerstomaatjes en tijm voor de foodblogswap van deze maand. Maar omdat de blog Cookie Cottage van Hazel zo vol staat met heerlijke bakrecepten, wilde ik ook graag nog wat zoets maken. Mijn keuze was eigenlijk gevallen op deze after eight truffels maar ik kon de peperpuntextract hiervoor nergens vinden. Maar al snel kwam ik deze Millionaires shortbread tegen, ook geen straf dacht ik zo!
Snijd de millionaires shortbread als deze helemaal in afgekoeld in kleine stukjes, hij is erg zoet en machtig! Zoals Hazel al voorspelde in de echte uitdaging van dit recept het snijden van de stukjes. Je zult zelf ook zien dat de chocolade precies op de verkeerde plaats breekt en de karamel en de koek zullen bij jou vast ook niet op de juiste plaats blijven zitten. Het is geen recept voor perfectionisten, laat het lekker rommelig en knoei er lekker mee. Dit alles vergeet je toch weer zodra je de millionaires shortbread proeft, heerlijk!


Millionaires shortbread

225 gr bloem
75 gr fijne kristalsuiker 
325 gr boter
1 blikje gecondenseerde melk met suiker 
150 gr donkere basterdsuiker
300 gr pure chocolade

Verwarm je oven voor op 180°C.

Doe de bloem en suiker in een kom, voeg 175gr boter toe en wrijf deze er met je vingers doorheen totdat je een kruimelig zanddeeg hebt. Maak er een bal van. Vet een bakblik in van ongeveer 22 x 22cm en druk hierin het deeg uit.

Bak de shortbread in de oven voor 5 minuten. Verlaag hierna de oventemperatuur tot 160°C en bak voor nog eens 30 tot 40 minuten. 
De shortbread blijft heel licht van kleur. Laat de shortbread in het bakblik volledig afkoelen.

Verhit de donkere basterdsuiker en de overgebleven 150gr boter in een pan met anti-aanbaklaag. Blijf roeren totdat de boter volledig is gesmolten en de suiker is opgenomen. Voeg de gecondenseerde melk toe en breng het snel aan de koek, blijf roeren. Kook voor ongeveer een minuut tot dat karamel een beetje is ingedikt.

Giet de karamel over het afgekoelde laagje shortbread. Laat ook de karamel nu afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes en laat au bain-marie smelten. Roer goed door en giet de chocolade over de karamel. Laat goed afkoelen en snijd in kleine stukjes.

Geniet ervan!

zaterdag 28 september 2013

Pastasalade met gerookte kip en heksenkaas


Tijdens het koken probeer ik zo veel mogelijk pure producten te gebruiken, maar heel soms maak ik een uitzondering. Bijvoorbeeld voor deze pastasalade met heksenkaas, jeetje wat is heksenkaas toch lekker! Als dip, op brood maar dus ook om mee te koken. Je vindt heksenkaas in een emmertje in de supermarkt, het is roomkaas met prei, peterselie en knoflook.
In plaats van de standaard kerstomaatjes gebruikte ik een tomatenmix uit de supermarkt. Hierin zitten rode en oranje mini pruimtomaatjes en gele kerstomaatjes. Ze zijn niet alleen heel lekker, je gerecht ziet er ook meteen heel vrolijk uit. 
Deze pastasalade is lekker makkelijk, snel te maken en voedzaam. Ideaal voor als je haast hebt maar toch lekker wilt eten!

Pastasalade met gerookte kip en heksenkaas
voor twee personen

140 gr pasta
1 gerookte kipfilet
250 gr tomaatjes
halve komkommer
2 handjes pijnboompitten
3 eetlepels heksenkaas
olijfolie
zeezout
peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer er een scheutje olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Halveer de tomaatjes, halveer de komkommer en snijd in plakjes. Snijd de gerookte kipfilet in stukjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Meng de tomaatjes, komkommer, heksenkaas en gerookte kipfilet door de pasta. 

Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de pijnboompitten.

Smakelijk!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...