woensdag 29 mei 2013

Italiaanse wraps




Ken je het boek In 28 Dagen Van Gifbelt Naar Tempel? Het boek is geschreven door Detox-Coach Jacqueline van Lieshout. Het is geen standaard dieetboek, Jacqueline pleit voor puur, echt en gezond voedsel. In het boek vind je een detox programma van 28 dagen, de start voor een gezonder en bewuster leven. Naast het voedingsboek, is er ook een kookboek, hierin staan heerlijke recepten, natuurlijk allemaal detox-proof.
In het kookboek vind je een basisrecept voor boekweitpannenkoeken. Jacqueline geeft diverse suggesties hoe je van deze gezonde pannenkoeken heerlijke wraps kunt maken. Ik bedacht een nieuwe versie; Italiaans wraps!
Van het basisrecept kun je een stapel pannenkoekjes bakken, maak het beslag altijd helemaal op. Je kunt er de volgende dag nog een wrap van maken, bijvoorbeeld voor de lunch! 

Italiaanse wraps

Voor een stapel boekweitpannenkoekjes;
250 gr boekweitmeel
halve liter geitenmelk
1 ei

Vulling voor 1 wrap;
handje rucolamelange
1 gegrilde paprika
1 eetlepel pesto (zelfgemaakt)
klein beetje pijnboompitten
beetje geraspte pecorino kaas
olijfolie
zeezout
peper

Meng de ingrediënten voor de boekweitpannenkoeken, klop met een garde tot een glad beslag. Voeg eventueel nog wat melk toe, het moet een vloeibaar beslag zijn waar je dunne pannenkoekjes van kunt bakken. Bak de pannenkoeken zoals je normaal ook zou doen.

Neem een wrap, besmeer deze met de pesto en leg hier een handje rucola melange op. Snijd de gegrilde paprika in stukjes en leg deze op de rucola. Bestrooi met wat pijnboompitjes en pecorino kaas. Besprenkel wat olijfolie en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Rol de pannenkoek stevig op.

Ga jij deze heerlijke Italiaanse wrap uitproberen?

maandag 27 mei 2013

Kipfilet gevuld met pesto en tomaat

Het recept voor deze heerlijke gevulde kipfilet is heel simpel en lekker puur. De combinatie van kip met pesto en tomaat is natuurlijk bij voorbaat al geslaagd. Door de pesto wordt de kip heerlijk mals, absoluut geen droog kippetje dus! 
Kies voor dit recept een goed stukje (biologisch)vlees, probeer het eens en proef zelf het verschil!
De pesto kun je uit een potje gebruiken maar je kunt pesto natuurlijk ook heel makkelijk zelf maken. Klik hier voor het basis recept. 

Kipfilet gevuld met pesto en tomaat
voor 1 persoon

1 biologische kipfilet
1 eetlepel pesto (liefst zelfgemaakt)
1 tomaat
1 courgette
zeezout

Snijd de kipfilet in de lengte in en bestrijk de binnenkant met de pesto. Snijd de tomaat in plakjes en leg deze ertussen. Bestrooi de gevulde kipfilet met peper en zout. Steek er eventueel een cocktailprikker door om alles op z'n plek te houden. Bak de kipfilet in een koekenpan, let op of de binnenkant ook goed gaar is!

Snijd met behulp van een kaasschaaf de courgette in plakken en besprenkel ze met olijfolie. Laat een grillpan goed heet worden en grill de plakken courgette hierin. 

Leg de plakken courgette op een bord, bestrooi met zeezout en leg de kipfilet hierop.

Enjoy!

zondag 26 mei 2013

Italiaans stoofpotje


Het mag dan bijna zomer zijn, veel merken we er nog niet van. Dus ook de zomerse salades staan nog niet vaak op het menu. Een lekker stoofpotje, daar heb ik met dit belabberde weer meer zin in!
Dit Italiaanse stoofpotje, gebaseerd op een recept van Yvette van Boven, is heerlijk en lekker simpel. Het heeft alleen de tijd nodig om lekker te stoven, de kippendijen worden heerlijk mals. Het vlees van kippendijen heeft sowieso meer smaak en is sappiger dan kipfilet, dit zou te droog worden.
Heb je een keer meer tijd, bijvoorbeeld op zondagmiddag, maak dan zeker een keer dit lekkere stoofpotje!

Italiaans stoofpotje
voor vier personen

6 kippendijen
2 blikken gepelde tomaten
1 aubergine, in blokjes
300 gr verse wilde spinazie
4 stengels bleekselderij, in stukjes
250 gr kastanje champignons, schoongemaakt en gehalveerd
scheutje rode wijn (eventueel)
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel gedroogde oregano
olijfolie
peper
zeezout

Verhit de olijfolie in een grote (stoof)pan en smoor hierin de ui. Zodra de ui glazig is voeg je de knoflook en rode peper toe en fruit dit dan kort aan.

Bestrooi de kippendijen met peper en zeezout en leg ze in de pan, bak ze rondom mooi bruin.

Voeg de blikken gepelde tomaten toe, samen met de spinazie, aubergine, kastanje champignons, bleekselderij en oregano.

Breng alles aan de kook en laat voor 45 minuten op laag vuur stoven. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Besprenkel met olijfolie en bestrooi eventueel met parmezaanse kaas. Lekker met rijst, aardappelpuree of een snee meergranen zuurdesembrood.

Smakelijk!

Summer Body Challenge

Het mooie weer laat nog op zich wachten maar de vakantie komt gelukkig al dichterbij. Dit betekend ook dat we binnenkort weer in bikini op het strand mogen verschijnen. Nu moet ik daar op dit moment nog niet aan denken...tijd dus om weer even actief op mijn voeding en beweging te letten! Geen crash dieet maar gezond eten, minder zondigen (lees: wijn en iets te knabbelen) en meer bewegen. Tijd voor mijn Summer Body Challenge. Het doel? Ik denk z'n 3 á 4 kilo, maar vooral wil ik gewoon weer lekkerder in mijn vel zitten en me zekerder voelen over mijn lijf!

Op zondag zal ik een blog posten over mijn bevindingen van die week. Voor jullie zitten er hopelijk tips en nieuwe inzichten tussen en voor mij is het een fijne stok achter de deur!

Maandag liep ik 's ochtends een rondje hard en at ik verder gezond. Maar 's avonds nam ik nog wel een lekker wijntje met iets te knabbelen. 

Dinsdag 21 mei begon ik dan echt met mijn ''Summer Body Challenge''. Ik begon de dag met een groot glas lauwwarm water en een vers groenten/fruit sapje uit de slowjuicer. Mijn ontbijt bestond uit een bakje geitenyoghurt met wat lekkere Hollandse aardbeien en een klein handje gemengde noten. 
Als lunch at ik 4 rijstwafels met paté. Misschien niet erg summer body challenge proof, dit was nog een leftover van het heerlijke lange pinksterweekend, maar hé weggooien is ook zonde ;-) 
Op het begin van de avond liep ik een rondje hard in de stromende regen, ik kwam thuis als een verzopen en bibberend katje, met meer mascara op mijn kin dan op mijn wimpers. 
Na veel water gedronken te hebben en een warme douche aten we een restje van het Italiaanse stoofpotje van de dag ervoor. Lekker met een simpele salade en een snee meergranen zuurdesembrood. 


Woensdag startte ik de dag met een glas water en een glas groentensap uit de slowjuicer. Wat is dat een lekker gezond begin van de dag! Na een half uurtje nuttigde ik mijn ontbijt van overnight oats met wat verse aardbeien. In de pauze at ik een appeltje. 
De lunch bestond uit een simpele rauwkost salade met een blikje tonijn. Rond drie uur snackte ik wat radijsjes, tomaatjes en komkommer.
's Avonds at ik een kleine portie chilinoedels met gamba's

Gister besefte ik me eind van de dag dat ik te weinig had gedronken die dag, dus vandaag heb ik op het werk m'n bobble flesje in het zicht op mijn bureau gezet. Dit hielp, want zonder er echt erg in te hebben had ik al drie flesjes, 1.5 liter, leeg gedronken. Heb jij moeite met het drinken van water? Voeg dat eens een takje verse munt, stukje komkommer en een paar schijfjes limoen toe, een heerlijke fris drankje!





Donderdag stond ik eigenlijk te laat op, maar toch dronk ik snel een glas water en maakte ik vliegensvlug een groentensapje. Ik ontbeet met een gekookt eitje op twee rijstwafels. Woensdagavond had ik al een paar eitjes gekookt, je kunt ze makkelijk een paar dagen in de koelkast bewaren, makkelijk voorraadje! Om 10 uur at ik een bakje heerlijke hollandse aardbeien. 

Mijn lunch bestond uit een simpele couscous salade, ook deze had ik woensdagavond al voorbereid. Ik welde de couscous met gedroogde italiaanse kruiden, sneed 3 dadels fijn, een paar kerstomaatjes halveren, stukje komkommer, fijngehakte verse munt, stukje feta en een halve paprika. Heerlijk!!



Als middag snack at ik een appeltje met een handje amandelen. Deze combinatie zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel niet omhoog schiet van de fruitsuikers. 
Als avondmaal at ik Kipfilet gevuld met pesto en tomaat, met gegrilde courgette.
's Avonds zat ik lekker op de bank en had ik zin in een wijntje, ik dronk als alternatief maar een heerlijk granaatappel-framboos sapje uit een wijnglas.

Vrijdag begon mijn dag weer met een glas water en een groentensapje. Mijn ontbijt bestond uit geitenyoghurt met appel, kaneel en kokos. Rond 10 uur at ik een gekookt eitje.
Ik lunchte met dezelfde couscous salade als donderdag. Als toetje snoepte ik een cracker met hagelslag van een collega. 'S middags snackte ik een handje ongezouten en ongebrande noten. 
Voor het eten ging ik hardlopen, het ging goed en ik rende 1.5 rondje. Hierna at ik een heerlijke Italiaanse pannenkoek wrap. 's Avonds dronk ik weer een granaatappel-framboos sapje uit een wijnglas ter vervanging van een wijntje.



Ook zaterdag startte ik met het drinken van een glas water en een groentensapje. Ik at daarna een gekookt eitje op een rijstwafel. 's Middags maakte ik een aardbeien pannenkoek wrap, smullen! Ik had zaterdag veel zin in zoet en ik zondigde; ik at drie bonbonnetjes. Maar wat waren ze lekker! Na de chocola nam ik nog een handje noten, de eiwitten hierin zorgen ervoor dat je bloedsuikerspiegel in balans blijft na het eten van suikers.
's Avonds aten we bij vrienden. Ik kook thuis altijd zelf, dus ik vond het heerlijk dat er een keer voor mij gekookt werd! We aten toast met makreel rilette en appel vooraf en heerlijke asperges met gerookte zalm en krieltjes met schil als hoofd. Als toetje aten we aardbeien met slagroom. Ik heb heerlijk gegeten en ook dronk ik lekkere wijntjes, ik heb ervan genoten!

Vandaag, zondag, begon mijn dag weer met, jullie raden het al, een glas water en een glas groentensap. Mijn ontbijt bestond uit een bakje (geiten)yoghurt met aardbeien. Wat ik als lunch at? Dat is op het moment dat ik dit typ nog een verrassing. Vanavond maak ik auberginelasagne met walnoten-pijnboompitten gehakt, een heerlijk recept van Annemarie Postma. 

De week is voorbij gevlogen! Doordeweeks had ik geen problemen met het gezond eten. Vond het zelfs fijn om het voor te bereiden en te plannen zodat het 's ochtends klaar stond om mee te nemen naar mijn werk. In het weekend vind ik het altijd wat lastiger om vol te houden, ik krijg dan altijd meer zin in lekkere dingen. Maar een beetje genieten mag wel en maandag dan maar weer ietsje strenger..
Ik liep deze week drie keer hard en ook dat gaat alweer beter. Vrijdag liep ik een nieuw record van 1.5 rondje, vorige zomer liep ik er 3 dus ik ben al op de helft... 
Verder voel ik me goed, mijn ''opgeblazen'' gevoel is zo goed als weg en ik viel deze week z'n 1.5 kilo af. Op naar de 2e week!

Zijn jullie ook bezig met gezonde voeding ter voorbereiding op de zomer?

donderdag 23 mei 2013

Quinoa met radijs, druiven & noten


Dit heerlijke recept (iets aangepast) komt uit de Allerhande van mei, deze staat boordevol heerlijke vegetarische recepten! Toen ik de Allerhande voor het eerst doorbladerde werd ik helemaal happy en ik wilde alles maken. 
Deze vis- een vleesloze Allerhande past goed bij de tijdgeest; we willen allemaal gezonder eten, maar het moet wel simpel blijven. En de tijd van elke dag een stukje vlees op het bord is ook voorbij. In dit recept mis je ook helemaal geen vlees of vis, hij is namelijk goed gevuld met heerlijke ingrediënten!

Quinoa met radijs, druiven & noten
voor twee personen

140 gr quinoa
150 gr rode druiven, zonder pit
100 gr doperwten
150 gr tuinbonen
50 gr amandelen, met vlies
100 gr gorgonzola
half bosje radijsjes
handje platte peterselie
1 citroen
2 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
1 eetlepel witte wijnazijn
peper

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Ondertussen kook je ook de doperwten en tuinboontjes gaar. Snijd de radijsjes in plakjes en de druiven door midden. Hak de peterselie fijn. Doe alles in een mooie, grote kom.

Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Maak de dressing door het rasp en de sap met de olie, honing en azijn te mengen. Voeg naar smaak peper toe.

Voeg de quinoa en de dressing toe aan de groenten en schep alles goed door elkaar. Verbrokkel de gorgonzola en verdeel samen met de amandelen over de quinoa.

Smakelijk!

dinsdag 21 mei 2013

Foodblogswap; Griesmeel pannenkoekjes met blauwe bessen


Deze maand deed ik voor de tweede keer mee aan de Foodblogswap, een super leuk initiatief waarbij foodbloggers van elkaars blog bakken/koken. De blog waar ik deze maand van mocht koken is die van Fatima; Safrana Argana
Op de blog van Fatima vind je de heerlijkste gerechten, voornamelijk uit de Arabische keuken. Omdat ik een jaartje deels in Turkije (Izmir) heb gewoond voor mijn werk vond ik het extra leuk om recepten van bijvoorbeeld ''Iskender'' tegen te komen. Dit aten we vaak als we in Bursa waren, op bezoek bij leveranciers. Of het recept voor ''Borek'', deze haalden we in het weekend bij de bakker voor bij de brunch/lunch. Allemaal goede herinneringen dus aan de heerlijke Arabische keuken, maar ik kook het thuis nooit. Ik was dan ook vastberaden dit voor de Foodblogswap wel te gaan doen, totdat.... ik de griesmeelpannenkoekjes zag staan. Heerlijke Amerikaans-achtige pancakes, mooi luchtig dat zie je meteen op de foto die bij het recept van Fatima staat. En ik had ook nog heerlijke blauwe bessen in huis... 

Judith van Judith's cakes kookte deze maand van mijn blog, voor welk recept ze koos? Je leest het hier!

Griesmeel pannenkoekjes met blauwe bessen
voor circa 25 kleine pannenkoekjes

2 eieren
225 ml melk
225 ml karnemelk
1 zakje bakpoeder

1/2 theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat te koop bij drogist/apotheek)
50 gr gesmolten en afgekoelde boter

200 gr blauwe bessen
280 gr fijne griesmeel
2 zakjes vanille suiker
Snuf zout


Meng in een kom de eieren, de melk, karnemelk, zuiveringszout, vanille suiker, een snufje zout en het bakpoeder, laat dit even rusten. Voeg de afgekoelde boter toe en meng het goed door elkaar.

Net voordat je de pannenkoekjes gaat bakken voeg je de griesmeel toe, laat het een minuutje rusten. Het wordt een dikke massa.

Verwarm wat boter in een pan met antiaanbaklaag, schep ongeveer een eetlepel beslag in de pan per pannenkoekje.

Als de randen droog worden leg je een paar bessen in het pannenkoekje en draai je hem om. Een handige tip van Fatima; dit doe je het makkelijkst met een kaasschaaf! Laat de andere kant ook gaar worden.

Maak een mooie stapel pannenkoekjes, garneer met nog wat blauwe bessen en serveer er ahornsiroop bij.

Met deze Griesmeel pannenkoekjes met blauwe bessen ontbijt je als een koning!

maandag 20 mei 2013

Follow my blog with Bloglovin

Volg Mijn Kookavonturen nu ook via Bloglovin'! Via deze handige online dienst kun je in één overzicht zien welke van je favoriete blogs een nieuw artikel geplaatst hebben. Zo mis je nooit meer een heerlijk recept van Mijn Kookavonturen!




zondag 19 mei 2013

Rijstsalade met grapefruit en geitenkaas


Een lekker zomerse en simpele salade met geweldige smaakcombinaties. De heerlijke notenrijst en de walnootachtige smaak van de rucola worden opgefrist door de frisbittere en zoete smaak van de grapefruit. De combinatie tussen grapefruit en geitenkaas is misschien niet alledaags, maar echt verrukkelijk! De avocado maakt het geheel lekker romig. 
Jullie merken het al, ik vond het een geslaagd experiment. Laat de zomer maar snel komen dan kunnen we extra genieten van deze heerlijke smaakvolle salade! 

Rijstsalade met grapefruit en geitenkaas
voor twee personen

150 gr notenrijst
flinke hand rucola
125 gr geitenkaas
1 rode grapefruit
1 avocado
sap van een halve citroen
olijfolie
zeezout
peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de partjes vruchtvlees uit de grapefruit en snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Verbrokkel de geitenkaas in kleine stukjes.

Meng de notenrijst met de grapefruit, avocado, rucola en geitenkaas. 

Maak een dressing door het citroensap te mengen met wat olijfolie en zout en peper. Besprenkel de rijstsalade met de dressing en serveer meteen.

Enjoy!

vrijdag 17 mei 2013

Zalm met tomaatjes, citroen en amandelen


Het is weer tijd voor een heerlijk puur gerechtje. Simpel en snel te bereiden, maar een paar ingrediënten en geweldige smaken! Geïnspireerd op een recept uit Foodies magazine, probeer dit lekkere gezonde recept snel zelf!
De tomaatjes in dit gerecht worden heerlijke zoet door het garen in de oven. En wist je dat tomaten erg gezond zijn, vooral als je ze warm eet? Dit komt door de antioxidant lypoceen, als deze verhit wordt, wordt dit omgezet in een vorm die door het lichaam beter kan worden opgenomen. Lypoceen zorgt ook voor de mooie rode kleur, hoe roder de tomaat hoe gezonder, omdat er dan meer lypoceen in zit. Daarnaast bevatten tomaten veel andere vitamines en mineralen zoals bijvoorbeeld vitamine C, A, kalium en magnesium. Samen met de goede vetten uit de zalm is dit dus weer een gezond en vooral heerlijk gerechtje!

Zalm met tomaatjes, citroen en amandelen
voor twee personen

300 gr zalmfilet
250 gr tomaatjes aan de tak 
75 gr amandelen met vlies
2 tenen knoflook
1 citroen
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Was de tomaatjes en de citroen goed. Doe de tomaatjes in een ovenschaal. Snijd de citroen in dunne plakjes en leg deze op de tomaatjes. Snijd de knoflook in plakjes en hak de amandelen grof, leg dit erbij in de ovenschaal. 

Besprenkel het geheel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zet dit voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Dep de zalm eventueel droog en bestrooi met zout en peper. Leg de zalm de laatste 10 minuten oventijd bij de tomaatjes in de ovenschaal.

Geniet van dit heerlijke en pure gerecht!

woensdag 15 mei 2013

Pasta salade met groene asperges en gerookte kip


Deze heerlijke salade is heel simpel en heeft eigenlijk geen voorwoord nodig, het is gewoon een combinatie van hele mooie en lekkere ingrediënten! Door het toevoegen van de pasta wordt het een goede vullende maaltijdsalade. Maak deze voortreffelijke salade ook eens voor de lunch, laat je verrassen!

Pasta salade met groene asperges en gerookte kip
voor twee personen

75 gr (spelt)pasta
bosje groene asperges
150 gr gerookte kip
250 gr kerstomaatjes
50 gr pancetta
30 gr parmezaanse kaas, geraspt
flinke hand rucola
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
theelepel mosterd
zeezout
peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ongeveer 2-3 cm van de onderkant van de asperges. Snijd ze nu in stukjes en kook ze, in ruim en gezouten water, in ongeveer 5 minuten bite gaar.

Bak de pancetta in een droge koekenpan krokant en snijd is kleinere stukjes.
Snijd ook de gerookte kip in stukjes en de kerstomaatjes door midden.

Doe de gerookte kip, pancetta, kerstomaatjes, pasta en asperges in een mooie grote schaal.
Voeg de rucola toe en meng alles door elkaar.

Maak de dressing door de olijfolie, witte wijnazijn en mosterd te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de dressing door de salade en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Smakelijk!

zondag 12 mei 2013

Gevulde portobello met risotto


Al een tijdje wilde ik gevulde portobello's maken. Aangezien wij in een risotto fase zitten was het snel duidelijk waarmee de portobello's gevuld zouden gaan worden..
Een portobello is eigenlijk gewoon een hele grote kastanjechampignon. Hij is populair door zijn afmeting, (soms wel 12cm!) waardoor hij heel geschikt is om te vullen en ideaal is als vleesvervanger voor vegetariërs.
De portobello's worden gevuld met een heerlijke romige risotto met geitenkaas en wilde spinazie, probeer dit lekkere recept snel zelf en je zult zeker genieten!

Gevulde portobello met risotto
voor twee personen

135 gr risotto
2 portobello's
400 ml heldere bouillon, liefst zonder gist
100 gr geitenkaas
200 gr verse wilde spinazie
2 handjes rucola
1/2 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
scheut witte wijn

olijfolie
zeezout
peper


Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Roer de risotto er door en voeg daarna de wijn toe, laat de wijn inkoken. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en laat deze steeds absorberen en verdampen, blijf goed door roeren. Het duurt ongeveer 18 minuten voordat de rijst klaar is, de buitenkant moet zacht zijn, maar de binnenkant moet nog wel een ''bite'' hebben.

Haal de risotto van het vuur en roer er de geitenkaas door. Laat de risotto 10 minuten rusten met de deksel op de pan.


Verwarm de oven voor op 200 °C. Veeg de portobello's eventueel schoon met een keukenpapiertje of borsteltje, maar gebruik geen water. Besprenkel de portobello's met wat olijfolie en zet ze voor 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat in een pan met wat olijfolie de spinazie slinken en meng deze door de risotto.


Leg een handje rucola op een bord en leg hierop de portobello. Vul de portobello's met de risotto.


Smakelijk!

donderdag 9 mei 2013

Homemade guacamole met tortilla chips



Vorige week kreeg ik zomaar drie heerlijke avocado's van mijn collega M. Wat is er nou lekkerder om hier guacamole van te maken, een snelle en heerlijk dip. En bovendien heel gezond, de Azteken noemde de avocado niet voor niets ''het fruit van de goden''. 
De vrucht zit vol met vezels, vitamines en mineralen. Bijvoorbeeld vitamine A, goed voor huid, haar, botten en je immuunsysteem. Avocado's zijn rijk aan kalium, goed voor hart en bloedvaten en de avocado zit ook vol met goede vetzuren, die het slechte cholesterol helpen te verlagen.
Bij deze heerlijke romige dip maakte ik zelf tortilla chips, heel makkelijk en super lekker bij de guacamole. Maak de guacamole vlak voor het serveren, dan is hij het lekkerst.

Homemade guacamole met tortilla chips

3 avocado's
1 kleine rode chilipeper, zaadjes verwijderd
tortilla wraps
sap van 1/2 citroen
1 tomaat
1 teen knoflook
knoflookpoeder
gedroogde chilipeper
paprikapoeder
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C en b
ekleed een bakplaat met bakpapier. 

Vet de bovenkant van een wrap in met een dun laagje olijfolie, gebruik hiervoor een kwastje. Leg hier bovenop nog een wrap en vet ook deze bovenkant in, herhaal dit met alle wraps zodat je een stapel krijgt.

Snijd de wraps in partjes, leg deze op de bakplaat en zorg dat ze elkaar niet raken. Kruid de chips met een beetje zout, knoflookpoeder, gedroogde chilipeper en paprikapoeder.

Bak de chips voor 10 minuten in de oven, laat ze afkoelen zodat ze knapperig worden.

Hak de knoflook en chilipeper fijn, snijd de tomaat in blokjes en doe dit in een schaal. Haal het vruchtvlees uit de avocado's en voeg deze toe samen met het citroensap. Prak en meng de ingrediënten door elkaar met een vork. Breng op smaak met zout en peper.

Geniet van deze gezonde snack!

zondag 5 mei 2013

Macaroni met ham, kaas en veel groente



Heerlijk die ''mac 'n cheese'', maar helaas krijg je weinig (lees; geen) groente binnen als je deze heerlijke pasta eet. Amber Albarda bedacht daarom een volwaardige variant, het recept is te vinden in haar nieuwe kookboek ''Gezond Genieten''. Deze macaroni zit vol groente, al dan niet verstopt voor de kids die al beginnen te steigeren zodra ze het woord groenten horen. Wil je het helemaal goed doen volgens de zogenaamde Food-IQ van Amber dan gebruik je ook speltpasta in plaats van ''witte'' pasta. Zo krijg je nog meer voedingsstoffen binnen en slaat je bloedsuikerspiegel niet op tilt.
Ken je Amber Albarda nog niet? Ga dan eens op onderzoek uit op internet of in de boekhandel! Ik heb op het gebied van goede voeding erg veel geleerd van haar boeken, deze staan vol tips, weetjes, lekkere recepten en de boeken lezen makkelijk weg. Ik weet zeker dat je na dit heerlijke ''Amber recept'' nieuwsgierig wordt naar meer...

Macaroni met ham, kaas en veel groente
voor twee personen

300 gr (spelt)macaroni of andere vorm pasta
2 sneetjes oud bruin (zuurdesembrood)
250 gr kerstomaatjes
handvol verse wilde spinazie
100 gr broccoli, in roosjes
75 gr parmezaanse kaas
50 gr geitenkaas
75 gr feta
125 gr crème fraîche
125 gr hamblokjes
50 gr pijnboompitten
2 teentjes knoflook
4 theelepels gedroogde basilicum
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe het brood, de rauwe broccoli, knoflook, pijnboompitten, 2 theelepels basilicum en een goede scheut olijfolie in de keukenmachine en maal dit fijn tot een soort vochtige kruim. Schep dit mengsel even over in een schaaltje.


Doe de tomaatjes in de keukenmachine met de rest van het basilicum en pulseer een paar keer. Je kunt dit eventueel fijner malen om de tomaatjes onherkenbaar te maken voor kinderen.


Meng in een kom de crème fraîche met de parmezaanse kaas, de feta en de geitenkaas. Voeg het tomatenmengsel toe en breng op smaak met zout en peper.


Kook de pasta, maar kook de pasta nog niet helemaal gaar. De pasta gaart in de oven namelijk nog verder. Houd nog een kopje kookvocht achter voordat je de pasta afgiet.


Meng het kaasmengsel door de pasta, roer ook de ham en rauwe spinazie erdoorheen. Het mengsel moet licht vloeibaar zijn, voeg eventueel nog wat kookvocht toe.


Doe de pasta in een ovenschaal en schep er het broccoli mengsel op. Bak de pasta in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten.


Enjoy!

vrijdag 3 mei 2013

Kruidenomelet met groene asperges en feta

Niets fijner dan in het weekend lekker in de relax modus te lunchen. Rustig de dag beginnen, boodschapjes verzamelen op de markt, kokkerellen en genieten maar! Dit simpele recept kost je weinig moeite, maar de combinatie van smaken zorgt voor een verrassend gerechtje. 
Wist je dat groene asperges meer vitamines bevatten dan de witte exemplaren? Dit komt doordat de groene asperges langer aan de wortel van de plant blijven en bovengronds groeien. Je hoeft ze ook niet te schillen, dus ze zijn veel makkelijker om mee te werken. Ideaal dus voor een snelle en heerlijke lunch in het weekend!

Kruidenomelet met groene asperges en feta
voor twee personen

bosje groene asperges
75 gr feta
handje verse groene kruiden zoals platte peterselie, bieslook, basilicum
4 eieren
4 eetlepels melk

boter
peper

Snijd ongeveer 2-3 cm van de onderkant van de asperges. Kook ze, in ruim en gezouten water, in ongeveer 8 minuten gaar, zorg dat ze nog wel een bite hebben.

Was de kruiden en hak ze fijn. Kluts de eieren met de melk en kruiden in een kom en breng op smaak met peper. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en smelt er de boter in. Schenk de helft van het eimengsel in de pan en zet het vuur laag. Draai het ei voorzichtig rond in de pan en houd de pan in beweging. Zodra de onderkant van de omelet gestold is en de bovenkant net droog is draai je de omelet om, bak de andere kant nog een half minuutje. Herhaal dit voor de tweede omelet.

Schuif de omelet op een bord, leg er de asperges op en verbrokkel de feta erover.

Smakelijk!

woensdag 1 mei 2013

Banaan-choco speltbrood


Tussendoortjes worden vaak onterecht aangeprezen als een gezond en verantwoord tussendoortje, zo ook ontbijtkoek. Maar ook ontbijtkoek zit vol suikers en is niet echt voedend. Vaak krijg je alleen maar meer lekkere trek na het eten van een plakje!

Dit gezonde Banaan-choco speltbrood is gebaseerd op een recept van Amber Albarda. Het zit boordevol voedingsstoffen en is ook nog eens heerlijk! Na het eten van een plakje ben je lekker voldaan en kun je er weer even tegenaan!

Banaan-choco speltbrood
voor ongeveer 10 plakjes

120 gr vijgen
2 rijpe bananen
140 gr speltmeel
3 eetlepels rauwe cacao poeder
100 gr gemengde noten, ongebrand en ongezouten
1/2 theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat te koop bij drogist/apotheek)
2 eiwitten
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakevorm in.

Snijd de harde topjes van de vijgen en snijd ze in reepjes. Doe de vijgen in een grote kom en voeg het zuiveringszout toe samen met 100 ml kokend water. Laat dit een paar minuten staan.

Meng in een ander kom het meel, het bakpoeder, het kaneel en de rauwe cacaopoeder.

Prak de rijpe bananen en klop de eiwitten los. Hak de helft van de noten grof. Voeg de bananen, eiwitten, noten en de olijfolie toe aan het vijgenmengsel en meng dit door elkaar. 

Voeg nu ook het meelmengsel toe en roer alles goed door elkaar. Stort het mengsel in de ingevette cakevorm. Bestrooi met de overgebleven hele noten.

Bak het brood voor ongeveer 35-40 minuten in de oven. 

Met een satéprikker kun je controleren of het brood gaar is, deze komt dan (bijna) schoon uit het brood.

Geniet van dit gezonde tussendoortje!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...