maandag 29 april 2013

Spaghetti van courgette met gegrilde halloumi


Heb jij wel eens van halloumi gehoord? Het is een heerlijke kaas, gemaakt van zowel geiten als schapenmelk. Je kunt het bakken en grillen, het is een kaas die niet snel smelt.
Ik wilde halloumi al een tijdje proberen, maar greep er steeds naast in een winkeltje bij mij in de buurt. Je vindt deze kaas vooral in Marokkaanse en Turkse winkeltjes.

Een tijdje geleden aten wij deze Spaghetti van courgette met pesto, gamba's en parmaham. Het vervangen van spaghetti door courgette is toen zo goed bevallen dat dit snel vroeg om meer variatie. Het is een heerlijke simpele spaghetti-salade geworden met geweldige smaakmakers!

Spaghetti van courgette met gegrilde halloumi
voor twee personen

2 courgettes
200 gr halloumi
handje gemende noten, ongezouten en ongebrand
+/- 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
schep olijven, naar keuze
flinke handvol rucola
extra vierge olijfolie
olijfolie (om te bakken)
zeezout
peper


Schil de courgettes over de hele lengte met een speciale juliennesnijder tot spaghetti. Doe deze in een kom samen met de zongedroogde tomaatjes, olijven, noten en rucola. Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout, peper en goede olijfolie.

Snijd de halloumi in plakjes en besprenkel met olijfolie. Verhit een grillpan. Grill de plakjes halloumi een paar minuten in de warme grillpan tot er grillstrepen ontstaan. Draai om en grill ook de andere kant. 

Schep de spaghetti op een bord en leg hier de gegrilde halloumi op, bestrooi met wat extra peper en zout en serveer meteen.

Ben jij al benieuwd geworden naar de smaak van halloumi? 

zondag 28 april 2013

Trifle met zomerfruit


Google je ''Trifle'' dan krijg je de meest waanzinnige kunstwerken te zien, enorme glazen schalen vol mooie laagjes cake, room en fruit. Leuk voor als je een dinertje hebt met 20 personen, maar niet zo handig voor ''een standaard huishouden''. Vandaar dat dit makkelijke receptje gewoon in eenpersoonsporties is. Snel te maken voor jezelf en je lief als je zin hebt in een heerlijk, fris toetje. 

Het oorspronkelijke recept voor dit toetje komt volgens mij uit de Allerhande, maar ik kon het op internet daar niet terug vinden. Ik heb het al diverse keren op deze manier in kleine glaasjes gemaakt, makkelijk en snel voor twee personen. Maar ik heb het ook in een grote schaal gemaakt als afsluiter van een dinertje. Je kunt het dessert namelijk ook heel makkelijk voorbereiden! In welke vorm je dit toetje ook maakt, succes verzekerd!

Trifle met zomerfruit
voor twee personen

2 plakken cake
1 sinaasappel
2 eetlepels cointreau likeur
250 gr zomerfruit, vers of diepvries(ontdooid)
125 ml slagroom

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil.

Druk de hals van het glaasje in de plak cake en druk de cake op de bodem. Snijd de sinaasappel door midden en besprenkel de cake met ongeveer twee eetlepel sinaasappelsap en een eetlepel cointreau. Zet de glaasjes even weg totdat de cake het vocht heeft geabsorbeerd.

Klop de slagroom lobbig, eventueel met een beetje suiker.

Zodra het vocht is opgenomen door de cake schep je de slagroom in de glaasjes. Vervolgens schep je er een laagje zomerfruit op. Bestrooi de trifle met wat sinaasappelrasp.

Krijg je gasten en bereid je dit dessert al eerder voor? Zorg dan dat de cake besprenkeld in de koelkast klaar staat en de slagroom geklopt is. Vlak voor het opdienen schep je de slagroom en het fruit op de cake en bestrooi met het sinaasappelrasp.

Enjoy!

zaterdag 27 april 2013

Beef teriyaki noodles


Teriyaki saus kun je natuurlijk kant en klaar kopen in de supermarkt. Maar je kunt het ook heel simpel zelf maken. Op deze manier weet je precies wat je eet en laat je de vele E-nummers in deze flesjes mooi links liggen!

Beef teriyaki noodles
voor 2 personen

2 biefstukjes, op kamertemperatuur
1 kleine paksoi, goed gewassen en gesneden
125 gr woknoedels / 2 deelblokken
3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
bosje radijsjes, in plakjes gesneden
125 gr tauge
2 theelepels honing
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sesamzaadjes
boter
olijfolie

Kook de woknoedels zoals aangegeven op de verpakking.

Verhit wat boter in een (niet te grote) flink warme pan en bak hierin de biefstuk voor ongeveer 4-5 minuten. Haal de biefstukjes uit de pan en pak ze in aluminiumfolie in.

Voeg witte wijnazijn, honing en sojasaus toen aan het bakvocht van de biefstuk. Proef en voeg naar smaak nog meer zout(sojasaus)/zoet(honing)/zuur(azijn) toe. Laat de teriyaki saus even inkoken en haal van het vuur.

Verhit olijfolie in een wok en wok hierin de paksoi. Voeg de radijsjes, tauge, bosuitjes, noedels en teriyaki saus toe en verwarm nog eventjes.

Haal de biefstuk uit het aluminiumfolie en snijd in plakjes. Schep de noedels op een bord en leg hierop de plakjes biefstuk. Bestrooi met sesamzaadjes.

Maak en proef snel zelf deze heerlijke Beef teriyaki noodles!

vrijdag 26 april 2013

Foodblogswap; Carrot Cake


Volgende week is het zover, de laatste Koninginnedag!  Heel het land kleurt langzaam oranje, we verzamelen ''vlooien'' voor de vrijmarkten, we zijn allemaal reuze benieuwd welke outfit Maxima zal dragen en we doen weer massaal boodschappen bij Appie voor de Koningswuppies.

Bij deze speciale gebeurtenis hoort natuurlijk een oranje lekkernij! Sla dit jaar de oranje tompouce over en maak deze heerlijke Carrot Cake. Super makkelijk te maken en extra bijzonder door de cream cheese frosting!

Voor de foodblogswap van deze maand maakte ik eerder al deze heerlijke Oreo cheesecake cupcakesMaar er staat nog zoveel meer lekkers op de blog van Pauline (Uit Pauline's keuken). Zo ook deze Carrot Cake en ik besloot, ook om in de oranje sfeer te komen, gewoon twee foodblogswaps te doen deze maand. Beslist geen straf dacht ik zo!

Carrot Cake
voor 12 personen

1.5 dl zonnebloemolie

3 eieren
200 gr geraspte winterwortel
150gr lichte basterd suiker
175 gr zelfrijzend bakmeel
1.5 theelepel bakpoeder
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
1 theelepel koek en speculaaskruiden
60 gr walnoten
50 gr rozijnen
200 gr roomkaas
sap van een 1/2 citroen
50 gr poedersuiker

Verwarm de oven voor op 170 °C en vet een bakvorm in.

Meng de eieren, basterdsuiker en zonnebloemolie met een garde tot een glad mengsel. 
Voeg het zelfrijzend bakmeel en bakpoeder toe en meng dit goed door elkaar. Doe de sinaasappelrasp, de koek en speculaaskruiden, walnoten en rozijnen erbij en schep het mengsel goed om. 
Voeg de geraspte wortel als laatste toe en meng het beslag nog eens snel door. 

Schep het beslag in de bakvorm en bak de taart in ongeveer 25 minuten af.
Voor de frosting meng je de roomkaas met het citroensap en de poedersuiker. Wacht tot de taart in afgekoeld voordat je de taart bestrijkt met de frosting.

Smakelijk!

woensdag 24 april 2013

Zalm met parmezaan-broodkorst, spinazie en kerstomaatjes


Wij zijn thuis dol op zalm, het liefst eten we het elke week wel een keertje. Rauw, uit de oven, gebakken in de pan, met een korstje, als tartaar, gerookt, in bladerdeeg, in de salade, op brood en zo kan ik wel even doorgaan...Op deze blog vind je dan ook meerdere heerlijke recepten met zalm.
Deze heerlijke zalm met een parmezaan-broodkorst, spinazie en kerstomaatjes, gebaseerd op een recept uit Foodies, wordt zeker aan het terugkomende repertoire toegevoegd. Het is een makkelijk, snel recept en ideaal voor een balansdagje!

Zalm met parmezaan-broodkorst, spinazie en kerstomaatjes
voor 2 personen

450 gr bladspinazie, diepvries
75 ml slagroom
2 zalmfilets, evt. droog gedept
250 gr kerstomaatjes
35 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 sneetjes witbrood, oud
handje verse peterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook
1 sjalotje
olijfolie
boter
nootmuskaat
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pel en snipper het sjalotje. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit het sjalotje hierin. Voeg de spinazie toe met een scheutje water en smoor dit ongeveer 15 minuten. Zet op het eind het vuur wat hoger zodat het vocht verdampt.

Verkruimel het brood en hak de knoflook en peterselie fijn. Verhit wat boter in een pan en bak hierin het brood knapperig. Voeg de knoflook en peterselie toe en verwarm kort even mee. Haal de pan van het vuur en roer er de parmezaanse kaas door.

Halveer de tomaatjes en meng deze door de spinazie, breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep het mengsel in een ovenschaal en giet de slagroom eroverheen. 

Kruid de zalmfilets met zout en peper en leg ze op de spinazie. Verdeel het broodmengsel over de zalm en druk zachtjes aan.

Zet de ovenschaal voor ongeveer 20 minuten in de oven en smullen maar!

Smakelijk!

maandag 22 april 2013

Foodblogswap: Oreo cheesecake cupcakes


Deze maand deed ik voor 't eerst mee aan de Foodblogswap. Een geweldig leuke idee waarbij foodbloggers van elkaars blog bakken/koken. Naast het contact op twitter en op de besloten Facebook groep voor foodbloggers leren we elkaar en vooral elkaar blogs zo nog beter kennen!

En deze eerst swap viel ik direct met mijn neus in de boter! Of moet ik zeggen in de roomkaas...? 
Ik mocht koken van de blog van Pauline; Uit Pauline's keuken. Het was lastig om te kiezen wat ik zou maken voor de Foodblogswap, er staat zo verschrikkelijk veel lekkers op de blog van Pauline! Naast o.a. lekkere pasta's, vegetarische recepten, borrelhapjes en toetjes staan er vooral veel heerlijke zoete verleidingen op...

Uiteindelijk koos ik voor deze heerlijke Oreo cheesecake cupcakes. De cupcakes riepen mij, sinds ik ze de eerste keer zag, vanaf het beeldscherm al toe; ''Oh please! Pick me! Pick me!'' 

Oreo cheesecake cupcakes
voor 8 cupcakes

2 eieren
40 gr suiker
150 gr roomkaas
150 gr kwark
90 gr oreo koekjes + 8 hele koekjes

Verwarm de oven voor op 150 °C en zet een muffin bakblik klaar met hierin papieren vormpjes.

Klop de eieren samen met de suiker, kwark en roomkaas tot een gladde massa. Verkruimel (naar keuze fijn of grof) de oreo koekjes en meng deze door het roomkaas mengsel. 

Schep het mengsel in de cupcake vormpjes en druk er dan een heel oreo koekje in. 

Bak de cupcakes in 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast.

Deze heerlijke cupcakes zijn het lekkerst als ze goed koud zijn. Eet ze nog dezelfde dag op zodat het koekje bovenop niet taai wordt. Bak je ze voor een ander moment? Bewaar de hele oreo koekjes dan en druk deze in de cupcakes voordat je ze opeet!

Zoals Pauline al zei; deze Oreo cheesecake cupcakes zijn to die for! Ik ben het hier helemaal mee eens en hoop dat jullie ze ook snel zullen maken want oh boy, dit is pas echt genieten!

Enjoy!

zondag 21 april 2013

Courgettebroodjes met tapenade van gegrilde paprika & olijven en feta

Deze broodjes zijn heel makkelijk te maken, het is namelijk een snel recept zonder gist. Lekker als (weekend)lunch of bij een kop soep als volledige maaltijd. 
Ik heb de broodjes nu met courgette gemaakt, maar je kunt ook andere (stevige) groente en kruiden kiezen. Ook kun je variëren door de tapenade te vervangen door hummus en/of de feta kaas door geitenkaas of bijvoorbeeld gegrilde halloumi te vervangen. 
Een leuk basis recept dus waar je alle kanten mee op kunt, laat je culinaire creativiteit de vrije loop!

Courgettebroodjes met tapenade van gegrilde paprika & olijven en feta
voor 6 broodjes

250 gr courgette, grof geraspt
275 gr zelfrijzend bakmeel
blaadjes van 3 takjes munt, fijngehakt
2 eetlepels melk
2 eieren
gegrilde paprika, potje 295 gr
handje verse basilicum
75 gr olijven naar keuze
1 teentje knoflook
150 gr feta
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de geraspte courgette met het zelfrijzend bakmeel, de munt en een theelepel zeezout in een grote kom. Klop de eieren los met de melk en schenk dit in een kuiltje wat je in het courgette mengsel hebt gemaakt. Meng alles snel door elkaar, bewerk het deeg niet te lang. Verdeel het deeg in 6 ballen, leg deze op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Bak de broodjes in ongeveer 25 minuten gaar.

Voor de tapenade laat je de gegrilde paprika goed uitlekken. Doe de gegrilde paprika samen met de olijven, basilicum, knoflook, zout en peper in een keukenmachine en maal grof. 

Snijd de courgettebroodjes horizontaal door, besmeer met de tapenade, verbrokkel de feta kaas erover en leg de andere helft van het broodje er weer op.

Smakelijk!

donderdag 18 april 2013

Mexicaans maïsbrood

Eerder maakte in al deze heerlijke koekjes uit het Meat Free Monday kookboek. Meat Free Monday is een initiatief van Paul McCartney en zijn dochters Mary en Stella. In dit kookboek vind je hun lekkerste vegetarische recepten gebundeld. Voor iedere week van het jaar vind je lekkere ontbijt, lunch en diner recepten.
Dit maïsbrood is heerlijk als bijgerecht bij bijvoorbeeld Chili of een ander Mexicaans gerecht. Maar ook koud is dit maïsbrood verrukkelijk als makkelijke meeneem lunch of als hartige snack! 

Mexicaans maïsbrood
4-6 personen

340 gr maïskorrels 
1 rode chilipeper
6 bosuitjes 
175 gr geraspte belegen kaas, houd een handje achter om te bestrooien
handje platte peterselie, fijngehakt
250 gr zure room
175 gr instant polenta
2 eieren
2.5 theelepel bakpoeder
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ronde bakvorm van ongeveer 20 cm doorsnee in.

Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak deze fijn. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en smoor de chilipeper en bosui een paar minuten tot ze gaar zijn. Laat ze niet verkleuren, neem ze van het vuur en doe ze in een schaal.

Voeg de maïskorrels en peterselie toe aan de schaal met de chilipeper en bosui. Klop de eieren los met de zure room en voeg dit toe aan het maismengsel. Voeg dan nog de polenta, het bakpoeder, geraspte kaas en zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.

Giet het beslag in de bakvorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met een handje geraspte kaas.

Bak het brood in 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Het brood is klaar als een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.

Laat je verrassen door dit simpele maar heerlijke recept!

dinsdag 16 april 2013

Dubbele knapperige chocolade koekjes


Wij hebben eigenlijk nooit koekjes in huis. De reden is simpel; zodra het pak open is verander ik in een koekiemonster en alle koekjes moeten op! Voor mijn eigen veiligheid (lees weegschaal-vrees) haal ik ze dus maar niet in huis. Maar toen ik deze heerlijke koekjes tegen kwam in het Meat Free Monday kookboek liep het water me in de mond, hier wil ik wel een uitzondering voor maken, deze koekjes moest ik proeven! 
Mijn collega's fungeerde als testpanel voor deze dubbele knapperige chocolade koekjes en de jury was unaniem; de koekjes zijn geslaagd met een dikke 10! Binnen no time waren ze op, gelukkig ben ik dus niet de enige koekiemonster...

Dubbele knapperige chocolade koekjes
voor ongeveer 30 stuks

225 gr pure chocolade (70% cacao)
125 gr zachte boter
300 gr lichtbruine basterdsuiker
75 gr witte chocoladedruppels
ongeveer 6 eetlepels poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
2 eieren
150 gr bloem
50 gr cacao
2 theelepels bakpoeder
2-3 eetlepels melk
snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat de chocolade vervolgens iets afkoelen.

Klop de boter met de basterdsuiker romig, dit duurt ongeveer 3 minuten. Klop er geleidelijk 2 losgeklopte eieren, de theelepel vanille-extract en de gesmolten chocolade door. Zeef het bloem, de cacao, het bakpoeder en een snufje zout boven de kom. Doe er de melk en de witte chocoladedruppels bij en vermeng alles luchtig.

Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 2 uur in de koelkast.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schut de poedersuiker in een diep bord. Neem een schep van het koekjesdeeg en vorm hier een balletjes van, ongeveer formaat walnoot. Wentel het balletje door de poedersuiker en leg het op de bakplaat, leg ze niet te dicht bij elkaar. Bak de koekjes, in meerdere porties, in ongeveer 12 minuten in het midden van de oven af. Ze moeten net stevig aanvoelen en nog niet knapperig zijn. Laat ze afkoelen en knapperig worden. 

Enjoy!

maandag 15 april 2013

Quinoa salade met peterseliepesto en kastanjechampignons


Quinoa staat bij ons regelmatig op het menu, bijvoorbeeld in dit heerlijke recept met zoete aardappel en geitenkaas. In het kookboek ''Vegalicious'' kwam ik deze heerlijke variatie van quinoa salade tegen met peterseliepesto en kastanjechampignons. 
Ik heb het recept wel iets versimpeld, ook al hou ik erg van koken, na een dag werken heb ik ook geen zin om uren in de pannen te roeren. Gelukkig was de smaak er niet minder om, wat een heerlijke maaltijdsalade, voor mij zeker een blijvertje!

Quinoa salade met peterseliepesto en kastanjechampignons

maaltijdsalade voor 1 persoon

75 gr quinoa
250 gr kastanjechampignons
10 gr platte peterselie
25 gr ongezouten en ongebrande noten + extra ter garnering
20 gr parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
50 gr gedroogde cranberry's
sap van een halve citroen
olijfolie
zeezout
peper

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

Doe de peterselie, noten, parmezaanse kaas en knoflook in de keukenmachine en maal fijn tot een pesto. Voeg een scheut olijfolie toen en breng op smaak met zout en peper, schep alles goed door elkaar.

Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak de champignons op hoog vuur in een koekenpan en voeg zout en peper toe.

Meng de pesto en kastanjechampignons door de quinoa. Voeg de cranberry's toe, besprenkel de salade met citroensap en bestrooi met wat noten.

Smakelijk!

donderdag 11 april 2013

Couscous salade met radijsjes & makreel


Deze heerlijke couscous salade is gebaseerd op een recept van 24 kitchens Rudolph. Vorig jaar zomer aten wij deze salade al diverse keren en nu de lente dan eindelijk weer in aantocht is dacht ik meteen terug aan dit lekkere recept! Deze couscous is niet alleen lekker, ook heel gezond door de groenten, kruiden en de makreel die bommetje vol omega-3 vetten zit. De zoete rozijntjes maken het tot een spannend geheel en extra speciaal wordt het door de frisse komkommer yoghurt salade.

Couscous salade met radijsjes & makreel
3 à 4 personen

150 gr couscous
1 gerookte makreel
1 bosje radijsjes
50 gr rozijnen
150 gr doperwten (diepvries)
3 bosuien
half bosje platte peterselie (of koriander voor de liefhebber)
3 takjes verse munt
1 limoen
1 komkommer
200 gr Griekse yoghurt
zeezout
peper

Doe de couscous en rozijnen in een kom en schenk er kokend water op, tot ongeveer 1 cm boven de couscous.

Kook de doperwten in ongeveer 2 minuten gaar, giet af en spoel ze koud. Was de radijsjes, snijd ze in vieren en snijd de bosui in kleine ringen. Hak de peterselie en munt fijn. 

Roer de couscous door en meng er de doperwten, radijsjes, bosui, peterselie en munt doorheen. Boen de limoen schoon en rasp de schil, voeg dit ook toe aan de couscous. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de makreel schoon door de huid en graten te verwijderen, breek de makreel in stukjes en meng ze door de couscous.

Rasp de komkommer. Leg de geraspte komkommer in een vergiet en strooi er zout over. Meng dit goed en knijp het vocht uit de komkommer. Meng de yoghurt erdoor, samen met het sap van de limoen. Breng op smaak met zout en peper.

Probeer snel deze heerlijke en verrassende couscous salade!

dinsdag 9 april 2013

Wentelteefjes sandwich met omelet en pancetta

De zoete wentelteefjes kent iedereen, maar kende je deze hartige variant al?
Deze sandwich, met een heerlijke omelet, is een stevige lunch of een ontbijt waarmee je heel de wereld aan kan! 

Wentelteefjes sandwich met omelet en pancetta
voor 1 persoon

1 ei
scheutje kookroom of slagroom
peper
olijfolie
2 sneetjes brood naar keuze
geraspte parmezaanse kaas
3 plakjes pancetta
voor de omelet;
2 eieren
2 eetlepels melk
peper
boter

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop het ei los in een kom en meng er de kookroom/slagroom, peper en olijfolie door. Klopt alles goed door elkaar en verhit een grillpan. Haal de sneetjes brood door het ei mengsel en grill deze aan een kant in de warme grillpan.

Bestrooi een snee brood aan de bovenkant (de niet gegrilde kant) met de geraspte parmezaanse kaas en leg de andere snee brood er bovenop. Zet de sandwich voor 10 minuten in de oven zodat het brood gaar wordt en de kaas smelt.

Bak de plakjes pancetta krokant in de grillpan.

Nu de omelet; kluts de eieren met de melk in een kom en breng op smaak met peper. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en smelt er de boter in. Schenk het eimengsel in de pan en zet het vuur laag. Draai het ei voorzichtig rond in de pan en houd de pan in beweging. Zodra de onderkant van de omelet gestold is en de bovenkant net droog is vouw je de omelet dubbel.

Haal de sandwich uit de oven en trek de sneetjes brood van elkaar, leg de omelet en de pancetta ertussen.

Smakelijk!

zondag 7 april 2013

Varkenshaas met shiitakes en taugé

Dit heerlijke gerecht is gebaseerd op een recept uit het magazine Foodies. Dit mooie blad staat elke maand weer boordevol heerlijke inspiratie. Niet alleen het magazine is een echte aanrader, bekijk de website ook eens! 
Ik ben een liefhebber van taugé, heerlijk die witte, knapperige steeltjes. Wist je dat taugé de kiem van de mungboon is? Kiemen zijn zaden met daaraan jonge, net ontkiemde plantjes. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C, ijzer en verbeterd de spijsvertering. Samen met het magere varkenshaasje is dit dus een heerlijke, gezonde maaltijd. Eventueel kun je nog rijst of noodles aan dit gerecht toevoegen.

Varkenshaas met shiitakes en taugé
2 personen

1 varkenshaasje
100 gr shiitake
150 gr taugé
1/2 rode peper, in ringetjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 limoen
1 eetlepel sesamzaad
2 eetlepels sojasaus
olijfolie
boter
zeezout
peper

Maak de shiitakes schoon en snijd ze in plakken. Snijd de varkenshaas in plakken van ca. 2 cm dik. Snijd de rode peper en bosuitjes in ringetjes. Halveer de limoen en knijp uit een helft het sap, de andere helft snijd je in plakjes.

Verhit wat olie in een pan en bak er de shiitakes in ca. 4 minuten in. Voeg het sesamzaad, de peper en de bosui toe en bak nog 2 minuten. Voeg de taugé, de sojasaus en de helft van het limoensap toe. Verwarm dit nog heel even en zet het vuur dan uit.

Bestrooi de plakken varkenshaas met zout en peper. Verhit wat olijfolie en boter in een pan en bak er de varkenshaas op hoog vuur 2-3 minuten aan beide kanten in. Verdeel het shiitake mengsel op de borden en leg hier de plakken varkenshaas op. Garneer met de schijfjes limoen.

Ga jij dit heerlijke gerecht uitproberen?

zaterdag 6 april 2013

Risotto met gegrilde asperges, geitenkaas en salie


Heerlijk, ze zijn er weer; Asperges, ook wel het witte goud genoemd. Asperges zijn de jonge stengels die uit de wortel van de aspergeplant groeien. De witte asperges groeien onder de grond, hierdoor blijven ze mooi wit. De groene asperge zijn dezelfde stengels maar groeien boven de grond waardoor zij groen verkleuren.
Er zijn verschillende geneeskrachtige werkingen die worden toegeschreven aan de asperge, zo zou het helpen tegen hartproblemen, stress verhelpen, goed zijn tegen concentratieproblemen, bloedzuiverend werken en helpen bij slaapproblemen. Daarnaast bevatten asperges vitamine E, B en C.
In plaats van de asperges te koken heb ik er bij deze risotto voor gekozen om de asperges te grillen, dit zorgt voor een lekkere bite in deze heerlijk romige risotto.

Risotto met gegrilde asperges, geitenkaas en salie
2 personen

175 gr risotto
500 gr witte asperges, 

100 gr zachte geitenkaas
+/- 12 blaadjes verse salie
1/2 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
50 ml witte wijn
1/2 liter heldere bouillon, liefst zonder gist
klontje roomboter
olijfolie
zeezout
peper


Schil de asperges met een dunschiller, snijd 2cm van de onderkant af en snijd ze in de lengte doormidden.

Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Hak de helft van de salie blaadjes fijn en voeg deze toe. Roer de risotto er door en voeg daarna de wijn toe, laat de wijn inkoken. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en laat deze steeds absorberen en verdampen, blijf goed door roeren. Het duurt ongeveer 18 minuten voordat de rijst klaar is, de buitenkant moet zacht zijn, maar de binnenkant moet nog wel een ''bite'' hebben.

Haal de risotto van het vuur en roer er de boter en geitenkaas door. Laat de risotto 10 minuten rusten met de deksel op de pan.


Laat een grillpan goed heet worden. Besprenkel de asperges met wat olijfolie en leg ze daarna in de pan. Grill de asperges in ongeveer 10 minuten aan beide kanten bruin en gaar, bestrooi met wat zeezout. Houd zes asperges apart, snijd de rest klein en roer de stukjes asperge door de risotto. 


Verhit wat olie in de grillpan en bak hierin de laatste blaadjes salie in ongeveer 3 minuten knapperig.

Breng de risotto goed op smaak met peper. Schep de risotto op de borden en verdeel hierop de asperges. Maak af met de knapperige salie blaadjes.

Smakelijk!

dinsdag 2 april 2013

Saltimbocca met feta


Heb je My Kitchen Rules wel eens gezien? In dit kookprogramma strijden verschillende koppels tegen elkaar, om beurten moeten ze hun huiskamer omtoveren tot een restaurant en een driegangenmenu bereiden en opdienen aan de jury en de andere koppels. Het wordt dagelijks uitgezonden op Net5 om 17.00, normaal niet zo'n fijne tijd maar omdat ik ziek thuis was vorige week heb ik het kunnen zien. 
In een aflevering maakte twee politieagentes, Esther en Ali uit Tasmanië, Saltimbocca. Deze Italiaanse klassieker betekend letterlijk ''Springt in de mond''. Ook al was ik ziek en lag ik met koorts op de bank, het water liep me in de mond! 
Dus Saltimbocca kwam op het to-cook lijstje en met Pasen was het zover! Heerlijk in combinatie met de Spinaziesalade met gegrilde groenten
Je kunt er nog een simpele witte wijn jus bij maken door wijn toe te voegen aan het braadvocht en de wijn kort te laten inkoken.

Saltimbocca met feta
2 personen

2 kalfslapjes
2 plakjes pancetta
30 gr feta, in twee dunne plakjes verdeeld
2 blaadjes salie
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Sla de kalfslapjes wat platter door ze tussen twee lagen plasticfolie te leggen en er voorzichtig met een koekenpan op te slaan.

Kruid de kalfslapjes met zeezout en peper. Leg op een helft van de kalfslapjes een plak pancetta, hierop de feta en het blaadje salie. Vouw de andere helft erover heen en zet het vlees vast door middel van cocktailprikkers.

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur aan in ongeveer 4-5 minuten. Leg het vlees in een ovenschaal en zet het voor ongeveer 20-25 minuten in de oven.

Laat je verrassen door dit gerecht, het vlees smelt op je tong!

maandag 1 april 2013

Spinaziesalade met gegrilde groenten


Deze spinaziesalade vond ik via de receptenvinder op de Appie app. Ik zocht een lekker bijgerecht voor de Saltimbocca die ik ging maken (zie volgende blogpost). De pistachepesto leek me heerlijk en ik ben ook dol op gegrilde groenten dus ik zocht niet verder! 
Bij het originele recept wordt er ook nog gescheurde mozzarella over de salade verdeeld, maar omdat er ook al parmezaanse kaas in de pistachepesto zit en omdat wij dit aten bij de Saltimbocca met feta, heb ik de mozzarella achterwege gelaten.
De salade was heerlijk, ook lekker als maaltijdsalade met zuurdesembrood of met zachte geitenkaas. 

Spinaziesalade met gegrilde groenten
Recept voor een schaal vol!

200 gr spinazie
courgette, in schuine plakken gesneden
gele paprika, in grove stukken gesneden
25 gr parmezaanse kaas
25 gr pistache noten
extra vergine olijfolie
zeezout
peper

Rooster de pistachenoten kort in een droge pan, pas op dat de noten niet verbranden. Laat even afkoelen en stamp de pistachenoten in de vijzel grof. Voeg 4 eetlepels extra vergine olijfolie toe en breng op smaak met zeezout en peper. Roer de parmezaanse kaas erdoor heen.

Besprenkel de courgette en paprika met olijfolie. Verhit een grillpan en grill de groenten 3-5 minuten aan beide kanten. Leg de spinazie op een mooie schaal en leg hierop de gegrilde groenten. Verdeel de pistachepesto over de salade.

Ga jij deze heerlijk zomerse spinaziesalade uitproberen?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...