zondag 30 juni 2013

Gerookte makreel salade met bieslook en yoghurt


Deze heerlijke frisse salade is gebaseerd op een recept uit Foodies magazine. Een lekkere salade waar je alle kanten mee op kunt, zoals hier op de foto mooi gepresenteerd als fris voorgerechtje, maar het is ook een lekkere maaltijdsalade of heerlijk als salade voor op brood.
Makreel is een vette vis en zit vol omega-3 vetzuren, proteine, vitamines en mineralen als calcium, fosfor en magnesium. Makreel helpt je de hormoonspiegel in je lichaam te reguleren, kan je helpen je cholesterolwaarden te verlagen en je bloeddruk onder controle te krijgen. Er wordt geadviseerd twee keer per week vette vis te eten, met deze heerlijke salade is dat absoluut geen straf!

Gerookte makreel salade met bieslook en yoghurt
voor 4 personen

1 stronk bleekselderij
2 appels, ik gebruikte granny smith
4 eetlepels Griekse yoghurt, + evt. extra ter garnering
1 gerookte makreel
bosje bieslook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
sap van een halve citroen
zeezout
peper

Snijd de onderkant van de bleekselderij, was de stengsels, verwijder eventueel de draden en snijd in plakjes. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in blokjes.

Snijd de bieslook fijn (houd evt. een paar takjes achter ter garnering) en meng deze, samen met het paprikapoeder, door de Griekse yoghurt.

Meng de bleekselderij, de appel, de olijfolie, het yoghurtmengsel en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. 

Maak de makreel schoon, bekijk dit filmpje hoe je dat het beste kunt doen.
Verdeel de makreelfilet in stukjes, houd nog wat stukjes achter ter garnering en schep de rest door de salade.

Zet een serveerring op het bord en schep hier het mengsel in, druk het aan en verwijder de ring voorzichtig. Garneer met een lepeltje Griekse yoghurt, wat stukjes makreel, een snufje paprikapoeder en een takje bieslook.

Smakelijk!


vrijdag 28 juni 2013

Aziatische salade met zalm


Deze heerlijke zomerse salade is geïnspireerd op een recept uit Allerhande. Helaas wordt in de Allerhande veel met kant en klaar sausjes gewerkt, terwijl je de teriyakisaus in dit recept ook heel makkelijk zelf kunt maken!
Ik vind het heerlijk om in de zomer een salade te maken van rauwe spitskool, even lekker iets anders. Spitskool heeft een lekkere zachte smaak en is rijk aan kalium, vitamine C en foliumzuur. De laatste is een van de vitamines die veel mensen te weinig binnenkrijgen. Foliumzuur is nodig voor de groei en goede werking van het lichaam en voor de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Vooral voor zwangere vrouwen is het belangrijk genoeg foliumzuur binnen te krijgen, het is nl. goed voor de vroege ontwikkeling van het ongeboren kind. 
Verder is het gewoon een heerlijke salade die vol zit met geweldige smaken, een echte aanrader!

Aziatische salade met zalm
voor twee personen

175 gr zalmfilet
1/2 spitskool
1 komkommer
1 limoen
2 eetlepels vissaus
2 lenteuitjes
2 handjes cashewnoten, ongezouten
2 theelepels honing
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn

olijfolie

Maak een marinade door de honing, rijstazijn, twee eetlepels sojasaus en twee eetlepels olie te mengen. Boen de limoen goed schoon en rasp de schil boven de marinade. Roer goed door en marineer hier de zalm minstens 30 minuten in. 

Snijd de spitskool in smalle reepjes. Was de komkommer en snijd deze overlangs door, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Snijd de lenteui in ringetjes. Maak een dressing door 2 eetlepels olie te mengen met de vissaus en het sap van de limoen. Meng de groenten, cashewnoten en dressing door elkaar. Laat de smaken even goed intrekken.

Verhit een grillpan en gril de zalm aan beide kanten in ongeveer 8 minuten net gaar. Laat de zalm iets afkoelen en besprenkel met een eetlepel sojasaus. Verdeel de zalm in grove stukken.

Schep de salade op het bord en verdeel de zalm hierover.

Enjoy!

maandag 24 juni 2013

Foodblogswap; Simpele sla wraps


We gaan alweer richten het einde van de maand, tijd dus voor de Foodblogswap! Jullie hebben het misschien al eerder voorbij zien komen op mijn blog, het is een initiatief waarbij foodbloggers van elkaars blog bakken/koken. Deze maand mocht ik koken van de blog Kiwi&zo van Lisette. Op haar blog deelt Lisette gezonde recepten, ze vindt het een uitdaging om lekkere, goedkope en snelle recepten te ontwikkelen. Neem eens een kijkje op haar blog!
Deze heerlijke Simpele sla wraps passen in een eetwijze volgens het boek ''de Voedselzandloper'', klik hier voor de boekrecensie van Lisette. Je kunt ook variëren met dit recept, kies bijvoorbeeld voor blokjes kipfilet of geraspte kaas i.p.v. cashewnoten, of gebruik volkoren wraps i.p.v. de sla wraps. Voor welke variatie je ook kiest, het is een lekkere en snelle maaltijd!

Simpele sla wraps
voor twee personen

1 blik kidneybonen, 310 gr
4 grote bladeren ijsbergsla
2 tomaten
1/4 komkommer
twee handjes cashewnoten, grof gehakt
1 klein blikje tomatenpuree
1 stengel bleekselderij
1 sjalotje
1 teen knoflook
gedroogde chilipeper, naar smaak
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kurkuma
olijfolie

Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaat en komkommer in blokjes en laat de kidneybonen uitlekken. Was de bleekselderij, verwijder eventueel de draden en snijd in plakjes. Haal de bladeren voorzichtig van de krop ijsbergsla en was ze.

Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit hierin het sjalotje, knoflook en bleekselderij. Voeg nu de chilipeper, komijnzaad en kurkuma toe en bak dit kort even mee. Voeg de tomatenpuree en kidneybonen toe en verwarm dit goed.

De grote bladeren ijsbergsla gebruik je als wrap of kommetje. Schep hierin de blokjes tomaat en komkommer, bovenop schep je wat van het kidneybonen mengsel. Bestrooi met de cashewnoten.

Smakelijk!

zondag 23 juni 2013

Summer Body Challenge, week V

Vorige week had ik een goede week, alleen in het weekend vind ik het altijd lastig om mijn goede eetpatroon vol te houden. Ik houd zo van gezellige weekendjes en op de een of andere manier hoort hier lekker eten, lunchen en/of borrelen bij. Daarna baal ik omdat ik dan de week erop weer flink moet compenseren. Herkenbaar? Deze week was dan ook mijn missie om het weekend goed op mijn voeding te letten.

Maandag begon ik de week weer goed met water en groentensap na het ontwaken. Daarna at ik een appel en een handje noten. Tussendoor at ik een bakje aardbeien. Voor lunch had ik een restje van de heerlijke Oosterse salade van de dag ervoor. 's Avonds aten we lekkere spaghetti met ricotta en verse vijgen. Meestal ga ik voor het eten rennen, maar omdat het maandag zo warm was ging ik later op de avond rennen, het was toen al iets afgekoeld. Na het hardlopen dronk ik veel water.

Dinsdag sloeg ik het groentensapje over maar dronk ik wel een glas water. Mijn ontbijt bestond uit geitenyoghurt met appel. In de pauze at ik nog een appel met een handje noten. Voor lunch at ik twee sneetjes roggebrood met zelfgemaakte hummus, komkommer en tomaat. 's Avonds maakte ik zoete aardappeltjes uit de oven, deze aten we met sperzieboontjes en vegetarische balletjes.

Woensdag maakte ik weer groentensap na het ontwaken, dit dronk ik na een groot glas water. Ik maakte extra sap zodat ik hier ook mee kon ontbijten. Tussendoor at ik een appel met een handje noten. Mijn lunch bestond uit yoghurt met aardbeien. 's Avonds at ik een Oosterse salade op het terras en ik dronk een paar wijntjes.

Donderdag dronk ik water na het ontwaken. Ik at daarna twee rijstwafels met pindakaas. Ik kies hiervoor altijd pure pindakaas, zonder suiker en andere toevoegingen. 's Middags at ik een schaaltje yoghurt met aardbeien en twee crackers met filet. 's Avonds aten we geitenkaas salade met appel en hierbij wat stukjes stokbrood.

Vrijdag begon ik de dag weer met water en groentensap. Ik ontbeet met een snee roggebrood met zelfgemaakte hummus. Mijn lunch bestond uit een couscoussalade die ik de avond ervoor al had klaargemaakt. Ik voegde zongedroogde tomaatjes toe en komkommer, basilicum en olijven. Ook at ik nog een cracker met filet. 's Avonds maakte ik een gezond gerecht voor de foodblogswap, houd mijn blog in de gaten voor het recept! 's Avonds dronk ik een wijntje en at ik wat ongebrande en ongezouten noten.

Zaterdag dronk ik water na het ontwaken. Ik maakte heerlijke courgette pannenkoekjes met basilicum voor het ontbijt, het recept vind je binnenkort op mijn blog! Hierna heb ik 6 km hardgelopen, hierna dronk ik veel water en at ik een bakje kokos chunks, lekker! Mijn lunch bestond uit een lekker romig tomatensoepje met basilicum. 's Avonds aten we een Aziatische salade met zalm, ook dit recept vind je binnenkort op mijn blog. We hadden een verjaardag, hier dronk ik wat wijntjes en hield me in qua hapjes.

Zondag, vandaag, maakte ik na het ontwaken groentensap en dronk dit en een glas water. We ontbeten met de overgebleven courgette pannenkoekjes van de dag ervoor. Net heb ik geluncht met een omelet, avocado en tomaat. Vanmiddag wil ik eigenlijk nog gaan hardlopen, maar ik ben wel een mooi weer hardloper, dus ik hoop eigenlijk op een droog momentje... Vanavond maak ik een salade met gerookte makreel met bieslook en yoghurt.

Ik heb een goede week gehad, zonder veel ''uitspattingen''. Ook heb ik me dit weekend aardig aan mijn goede eetpatroon kunnen houden. Na twee weken achter elkaar 4 keer hardgelopen te hebben is me dat deze week niet gelukt, vanmiddag nog even doorzetten en dan heb ik toch 3 keer gelopen, daar kan ik ook tevreden mee zijn. 
Dit was mijn laatste Summer Body Challenge verslag. Ik heb jullie 5 weken een kijkje gegeven in mijn eetdagboek. Ik vond het een fijne stok achter de deur en vond de reactie's van lezers erg leuk, dit motiveerde me om gezond door te gaan. Doordat ik de afgelopen 5 weken weer bewust met mijn voeding om ben gegaan ben ik weer helemaal gewent aan de gezonde gewoontes, zoals bijvoorbeeld de groentensapjes in de ochtend. Ik ga dan ook gewoon door met deze manier van eten, het is natuurlijk ook geen dieet maar een manier van leven. 
Mijn doel van deze challenge was om wat gewicht te verliezen, 3 a 4 kilo, maar vooral wilde ik gewoon weer lekkerder in mijn vel zitten en me zekerder voelen over mijn lijf. Helaas is het afvallen bij 2 kilo gebleven, maar ik heb mijn doel toch bereikt want ik voel me erg goed en zit lekker in mijn vel.

Ben jij al klaar voor de zomer?

zaterdag 22 juni 2013

Oosterse salade met kip en pappadums


Ik zag ze al een paar keer op internet voorbij komen; pappadums. Wat? Pappadums dus, gemaakt van linzenmeel, glutenvrij en vaak geserveerd als snack/voorgerechtje met Indiase dipjes of bijvoorbeeld bij curry's. Ik kocht ze bij de toko, maar wist nog niet wat ik ermee zou doen. In curry's ben ik niet zo thuis en ook op internet werd ik niet echt geïnspireerd.
Tot ik onlangs op het terras een Oosterse salade at, hier werd kroepoek bij geserveerd en dat bracht me aan het denken. De pappadums zou ik natuurlijk ook kunnen serveren met een lekkere lauwwarme salade! Thuis bedacht ik een lekkere salade, met sperzieboontjes, taugé, mango en lekkere cashewnootjes voor de bite. Het bleek een goede combinatie, we hebben er heerlijk van gesmuld! Ga jij deze lekkere Oosterse salade met kip en pappadums ook proberen?





Oosterse salade met kip en pappadums
voor twee personen


2 kipfilets
75 gr waterkers
250 gr sperziebonen
125 gr taugé
1/2 komkommer
1 mango, in blokjes
2 pappadums
handje ongezouten en ongebrande cashewnoten
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstazijn
gedroogde chilipeper, naar smaak

Maak in een grote kom een marinade van de knoflook, sojasaus, rijstazijn en gedroogde chilipeper. Snijd de kipfilets in blokjes, voeg deze toe en laat minstens 20 minuten marineren. 

Kook de sperziebonen beetgaar.

Was de komkommer en snijd deze overlangs door, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Meng de komkommer met de waterkers, mango en cashewnoten.

Bereid de pappadums zoals aangegeven op de verpakking.

Wok de kip in een scheutje olie. Zodra de kip gaar is voeg je de sperziebonen en taugé toe, wok even mee.

Leg wat van de salade op een bord en schep er het kip mengsel op. Serveer met de pappadums.

Smakelijk!

donderdag 20 juni 2013

Hummus


Een tijd geleden heb ik op mijn werk een ware hummus trend gezet. Na een paar rare blikken en ''Wat heb jij nou's'' wilden mijn collega's al snel proeven en later kochten ze deze heerlijke kikkererwtenpuree zelf. 
Hummus is ook heel makkelijk zelf te maken, ik stond een paar keer op het punt om er een blog aan te wijden, maar hummus is nou eenmaal niet zo fotogeniek....dacht ik. Tot ik in een kookboek van Gizzi Erskine deze ''hummus voor helden'' tegen kwam. Door de garnering is het niet alleen een prachtig plaatje, ook geeft het de hummus lekker veel extra's. Je kunt de hummus serveren met Turks brood en/of rauwe groenten, maar ook lekker op de gewone boterham met komkommer en tomaat!
Ken je hummus nog niet? Deze kikkererwtenpuree bevat veel mineralen en in verhouding weinig calorieën, daarbij is het heel voedzaam. Give it a try!

Hummus 

400 gr kikkererwten uit blik
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel pijnboompitten, eventueel licht geroosterd
2 eetlepels granaatappelpitjes
een paar blaadjes verse munt, gescheurd
gedroogde chilipeper
2 eetlepels tahin
2 knoflooktenen, geperst
1 theelepel zout
extra vergine olijfolie

Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op. Mix de kikkererwten met 50 ml van het opgevangen vocht, citroensap, tahin, knoflook, zeezout en twee eetlepels olijfolie. Meng tot je een mooi glad mengsel hebt.

Schep de hummus in een mooi kommetje en maak in het midden een holte. Sprenkel er een eetlepel olijfolie in en bestrooi met pijnboompitten, granaatappelpitjes, gescheurde blaadjes munt en chilipeper naar smaak.

Enjoy!




maandag 17 juni 2013

Spaghetti met ricotta en verse vijgen


Eindelijk, het is zomer! Fijne lange zomeravonden in de tuin of, in ons geval, op het balkon. Nadeel van dit heerlijke weer is dat je niet zoveel zin hebt om lang in de keuken te staan. Deze heerlijke zomerse pasta staat in een mum van tijd op tafel en verrast je met heerlijke pure smaken.
Afgelopen weekend kocht ik mooie verse vijgen op de markt. Ik had nog geen recept in gedachten en bedacht er thuis deze heerlijke pasta omheen. Vijgen zijn erg gezond, er zitten veel mineralen zoals magnesium en kalium in en ze bevatten weinig calorieën. Mooie verse vijgen hoef je niet te schillen, je kunt de schil gewoon eten. Ze smaken lekker zoet en aromatisch. De verse vijgen maken deze pasta extra speciaal, hij was zo heerlijk, een echte aanrader!

Pasta met ricotta en verse vijgen
voor twee personen

140 gr vezelrijke of volkoren spaghetti
250 gr kerstomaatjes
1 a 2 verse vijgen per persoon
125 gr ricotta
handje pijnboompitten
paar verse blaadjes basilicum
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden. Leg ze met het snijvlak naar boven in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Zet ze voor 30 minuten in de oven.

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.

Was de vijgen voorzichtig en snijd ze door vieren.

Giet de spaghetti af en roer er een scheut olijfolie en de tomaatjes door. Breng goed op smaak met peper en zout.

Schep de spaghetti op een bord. Bovenop de spaghetti schep je een paar lepeltjes ricotta en daarop leg je een kwart verse vijg.

Bestrooi met een paar gescheurde blaadjes basilicum en de pijnboompitten.

Geniet ervan!



zondag 16 juni 2013

Sapjes uit de slowjuicer

Sinds een maand ben ik de trotse eigenaar van een Versapers slowjuicer. Zoals jullie misschien al wel gelezen hebben in een verslag van mijn Summer Body Challange maak ik er bijna iedere ochtend een sapje mee.
De voordelen van het drinken van groentensap na het ontwaken leerde ik door de boeken van Amber Albarda. Ze verteld o.a. dat het drinken van groentensap goed is om je meteen energiek te voelen 's ochtends door de vele vitamines en mineralen die je binnenkrijgt met de sapjes. Ook krijg je veel vezels binnen die je helpen de afvalstoffen van de vorige dag te verwijderen, daarbij wordt ook je ontbijt erna door alle enzymen beter verteerd en opgenomen. Het is wel belangrijk om de sappen zelf vers te maken, de voedingsstoffen van sappen uit de supermarkt zijn allang vervlogen. Je kunt af en toe wel fruit toevoegen aan een sapje, bijvoorbeeld een appel om het net even iets zoeter te laten smaken, maar over het algemeen kun je beter voor groentensappen kiezen, zeker voor na het ontwaken. Dit komt omdat je bij het drinken van fruitsappen in een keer veel fruitsuikers binnen krijgt. Hierdoor slaat je bloedsuikerspiegel op tilt en dit zorgt juist voor honger in plaats van een verzadigd gevoel. Het Voedingscentrum raad ons aan per dag twee ons groenten en twee stuks fruit te eten, fruit is voor de meeste mensen geen probleem, maar groenten blijkt lastig in de praktijk. Het drinken van groentensappen is hierbij een uitkomst. Het sap drink je 's ochtends na het ontwaken op een nuchtere maag, na het drinken wacht je 20 minuten voordat je gaat ontbijten. Voor meer en complete informatie verwijs ik je graag naar het boek ''Eet jezelf mooi, slank & gelukkig'' van Amber Albarda.
Na het lezen van deze informatie in de boeken van Amber Albarda kocht ik al snel een (goedkope) sapcentrifuge, deze heb ik een korte tijd intensief gebruikt maar daarna verdween hij al snel in de kast. Toen ik hem onlangs uit de kast haalde om hem weer te gaan gebruiken begaf hij het. Na mezelf te hebben verdiept in de slowjuicers heb ik er een aangeschaft en ik ben er erg blij mee. Nadeel van de sapcentrifuge was dat hij soms meer en soms minder sap uit dezelfde hoeveelheid groenten of fruit perste en dat het pulp wat overblijft soms nog best vochtig was. Ook wordt de rasp van een sapcentrifuge warm waardoor je sap ook warm wordt. Ik vond het hierdoor niet altijd lekker, op het begin moest ik er zelf zo aan wennen dat ik er af en toe van moest kokhalzen. Inmiddels weet ik ook dat door de warmte de structuur van de vitamines en mineralen uit het sap aangetast wordt, dus het lichaam neemt er minder van op. Bij een slowjuicer wordt het fruit eerst gemalen en gekneusd voordat het geperst wordt, hierdoor heeft een persmechanisme van een slowjuicer minder werk. Ook is de sapopbrengst hierdoor hoger en het sap van hogere kwaliteit. En heel belangrijk: het sap uit de slowjuicer vind ik persoonlijk veel lekkerder! Bij de slowjuicer komt er ook weinig zuurstof bij het persen, hierdoor kun je het sap nog 48 uur in de koelkast bewaren. Dit is natuurlijk erg handig, als je er net als ik 's ochtends vroeg uit moet kun je je sapje 's avonds al maken en klaar zetten in de koelkast! Daarbij zijn mijn buren denk ik ook blij dat ik nu een slowjuicer heb in plaats van een sapcentrifuge, deze maakt namelijk veel minder lawaai, wel zo fijn op de vroege ochtend! Enige nadeel van de slowjuicer is dat deze vele malen duurder is dan een sapcentrifuge. Maar op lange termijn is een slowjuicer wel goedkoper, hij gaat langer mee en je haalt meer sap uit je groenten en fruit.

Hieronder vind je een paar van mijn favoriete sapjes. Om te beginnen was je de (liefst biologische)groenten goed en verwijder je eventuele beschadigde plekken. De schillen en kleine pitjes kun je gewoon mee persen. Je doet de groenten en het fruit gewoon in de machine en deze maakt een heerlijk sapje voor je!





















Een groentensapje om de dag goed mee te beginnen:
1/2 komkommer
1 stengel bleekselderij
1/2 rode biet
3 wortels
(evt. 1 appel voor de beginner om het iets zoeter te maken)


Een lekker verfrissend sapje:
1/2 komkommer
1 appel
1 kiwi

Een lekker fruit sapje:
stuk watermeloen van ongeveer 180 gr (zonder schil)
handje witte druiven
handje aardbeien
(Bij dit sapje kun je eventueel een handje noten eten om je bloedsuikerspiegel te stabiliseren.)

Ik hoop dat ik jullie iets wijzer heb kunnen maken op het gebied van slowjuicers, sapcentrifuges en sapjes. Heb je vragen, tips of suggesties? Ik hoor graag van je, laat een berichtje achter bij opmerkingen.

Lijkt het jou wat om de dag energiek en gezond te beginnen?

Summer Body Challenge, week IV

Vorige week ging mijn Summer Body Challenge aardig goed, ik had niet veel slechte dingen gegeten en 4 keer hardgelopen. Aan het eind van de week voelde ik me lekker, alleen had ik me iets te veel laten gaan op de barbecue zondag, ik had weer wat in te halen. Dus ik was extra gemotiveerd om deze week weer aan de slag te gaan! Lees verder om alles te weten te komen over mijn vierde week.

Maandag begon ik de week weer goed door na het ontwaken water en verse groentensap te drinken. 's Ochtends bestond mijn ontbijtje uit rabarbercompote met geitenyoghurt en amandelen. Tussen de middag at ik een restje van de artisjok salade die ik voor bij de barbecue van zondag maakte. 's Avonds ging ik uiteten met leveranciers voor mijn werk en at ik een heerlijke Oosterse kip salade. Ik sloeg het toetje af en koos voor thee.

Ook dinsdag dronk ik na het ontwaken water en groentensap. Ik maakte extra sap zodat ik dit ook als ontbijt kon nemen. Mijn lunch bestond uit rabarbercompote met geitenyoghurt en amandelen. Voor het rennen at ik een rijstwafel met pindakaas en komkommer. Na het rennen dronk ik veel water en at ik een ''salade'' van kikkererwten, pittige tempeh, peterselie, tomaten en komkommer.

Woensdag dronk ik voor het ontbijt weer water en groentensap. Als ontbijt at ik rabarbercompote met geitenyoghurt en amandelen. Tussendoor at ik een appeltje. Voor lunch had ik een restje van de kikkererwten salade aangevuld met verse komkommer en tomaten. Voor het rennen dronk ik een glas groentensap en at ik een handje noten. Na het rennen dronk ik veel water en at ik een salade van rauwe courgette, avocado, tomaat en pijnboompitten met een vegaburger.

Donderdag ochtend sloeg ik mijn groentensapje over, wel dronk ik een glas water. Hierna at ik een bakje aardbeien en watermeloen. Tussendoor at ik een appel en een handje noten. Mijn lunch bestond uit een hotdog van de hema, no comments. 's Middags nam ik nog een merci chocoladereepje en aan het eind van de middag tijdens een borrel dronk ik een wijntje met een handje noten en een klein stukje pizza. 's Avonds at ik nog een snee roggebrood met roomkaas, gerookte zalm en komkommer.

Vrijdag begon ik de dag weer goed met water en groentensap, ik nam weer extra groentensap als ontbijt. Tussendoor at ik een appel. Voor de lunch at ik couscous met tomaat, komkommer, munt en gedroogde vijg. 's Middags ging ik rennen, het ging heel goed en ik rende twee rondjes. Ik dronk erna veel water en at een vegaburger met courgette en kerstomaatjes uit de oven. 's Avonds op het terras dronk ik een wijntje en at ik een paar tortillachipjes.

Zaterdag ontbeet ik met een meergranen pistoletje met roomkaas, gerookte zalm en komkommer. We gingen lekker in de stad lunchen en aten heerlijke antipasti met lekker vers brood. 's Avonds aten we een soepje uit zak, met zelfgemaakte hummus en Turks brood. Houd mijn blog in de gaten voor het heerlijke recept van de hummus!




Zondag, vandaag, begon ik de dag weer goed met water en een groentensapje. Hierna ging ik hardlopen, twee rondjes (6km). Ik dronk veel water na het hardlopen en at een half meergranen pistoletje en een omelet. Vanavond ga ik een Oosterse kip salade maken met pappadums, ik ben benieuwd!

Ik heb weer een fijne week gehad en ben redelijk tevreden over mijn eet dagboek. Ook heb ik deze week weer vier keer hardgelopen, het gaat al een stuk beter en twee rondjes ren ik met gemak. Kijken of ik het deze week weer kan opvoeren naar drie rondjes (maar record van vorige zomer).
Helaas vallen de cijfers op de weegschaal nog tegen, maar gewoon volhouden dan komt het vast goed. Ik voel me in ieder geval fijn en zit lekker in m'n vel, dat is ook veel waard.

Tot volgende week!

donderdag 13 juni 2013

Rabarbercompote met yoghurt en noten



Ik ben dol op rabarber, die heerlijke frisse, zure smaak, geweldig! Ik heb eigenlijk altijd gedacht dat rabarber fruit was, waarschijnlijk omdat het zo verwerkt en gegeten wordt, maar eigenlijk is het een groente. Rabarber bevat ook de nodige vitamine en mineralen. Bijvoorbeeld ijzer en foliumzuur, vitamine B1, B2, B6, en veel vitamine C, goed voor het immunsysteem. In rabarber zit ook pectine, deze voedingsvezel draagt bij aan een gezonde cholesterol en een goede spijsvertering. 
Verder bevat het weinig calorieën, dus extra fijn als je op de lijn let! 100 gram rabarber bevat maar 20 calorieën. Dus hup aan de slag in de keuken en maak deze heerlijke Rabarbercompote!
Naar recept van Gizzi Erskine.






Rabarbercompote met yoghurt en noten

1 kg rabarber

sap van drie appels
3 eetlepel ahornsiroop
1 vanillepeul
verder;
(geiten)yoghurt
amandelen

Maak de rabarber schoon en snijd in stukjes van ongeveer 2cm.

Doe de appelsap, ahornsiroop en vanillepeul in een pannetje en verwarm alles op laat vuur. Voeg de rabarber toe en breng aan de kook. Haal de pan dan van het vuur, dek de pan af en laat ongeveer 10 minuten rusten. Kijk of de stukjes rabarber uit elkaar vallen, dan is de compote klaar. Is dit nog niet het geval dek de pan dan nog af voor ongeveer 5 minuten. Verwijder de vanillepeul en bewaar de rabarbercompote in een voorraaddoos in de koelkast. Hier kun je de rabarber vier dagen bewaren.

Schep de rabarbercompote in een schaaltje of glas, schep er de yoghurt bovenop en maak af met een handje amandelen.

Geniet van dit heerlijke ontbijtje of tussendoortje!

dinsdag 11 juni 2013

Rauwe tonijn met zeewiersalade en wasabimayonaise



Ben jij fan van sushi en sashimi? Dan moet je dit heerlijke gerechtje snel uitproberen! 
Ik bedacht deze salade met rauwe tonijn nadat mijn vriend zoiets soortgelijks had gegeten in een restaurant. Daar werd het geserveerd met ''gewone'' sla, maar omdat ik zeewier heel lekker vind koos ik meteen hiervoor! De wasabimayonaise is heel simpel te maken en maakt het gerechtje helemaal af.
Vind jij het nog een beetje gek om zeewier te eten? Misschien helpt het als je weet dat zeewier rijk is aan mineralen. Bijvoorbeeld jodium voor een goede stofwisseling, ijzer dat hoofdpijn helpt te voorkomen en magnesium dat zorgt voor sterke botten en tanden en spierkramp voorkomt. Ook bevat zeewier veel vitaminen, bijvoorbeeld veel B vitaminen, deze zorgen voor een gezond huid, het versterken van het immuunsysteem en helpen bij stress en depressies. Zeewier is ook rijk aan vitamine C, sommige zeewieren zelfs anderhalf keer zoveel als sinaasappels. Je koopt zeewier bijvoorbeeld bij de Toko, maar ook bij de AH kun je het vinden.



Rauwe tonijn met zeewiersalade en wasabimayonaise
voor twee personen

170 gr spartelverse tonijn
200 gr zeewier, bijvoorbeeld wakame
half bosje radijs
halve komkommer
3 lente-uitjes
3 eetlepels mayonaise
ongeveer een theelepel wasabipasta
2 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstazijn

Was de radijsjes en snijd ze in plakjes, houd eventueel 2 hele radijsjes over voor de garnering. Was de komkommer en snijd deze overlangs door, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Meng de radijsjes en komkommer met het zeewier en de sesamzaadjes. Breng op smaak met de sojasaus en rijstazijn.

Was de lente-uitjes en snijd in ringetjes.

Meng de mayonaise en wasabipasta. Voeg niet in een keer veel wasabipasta toe, maar doe dit beetje bij beetje tot hij voor jou de juiste scherpte heeft.

Snijd de tonijn in dunne plakjes.

Leg de zeewiersalade op een bord, leg de plakjes tonijn erop en schep er een beetje wasabimayonaise over. Bestrooi met de ringetjes lente-ui en garneer eventueel met een radijsje.

Ga jij dit heerlijke recept uitproberen?

zondag 9 juni 2013

Salade caprese


Wie houdt er nou niet van? Salade caprese, zeker met het warme weer van de laatste dagen is het de ideale maaltijd! Het belangrijke bij dit recept is om mooie, rijpe en smaakvolle tomaten te kiezen. Wij aten deze salade lekker met een desem breekbrood, die je in goede olijfolie doopt en nog wat besprenkeld met grof zeezout.
Basilicum, ook wel het koningskruid genoemd, betekend letterlijk vertaald uit het Grieks ''koninklijke geur''. En basilicum doet zeker zijn naam eer aan want zeg nou zelf, alleen al van de heerlijke geur wordt je energieker! Basilicum heeft ook veel geneeskrachtige krachten, zo geeft het bijvoorbeeld verlichting bij verkoudheid, astma en koorts en werkt het slijmoplossend en krampstillend. Daarnaast beschermt basilicum ook tegen schade door vrije radicalen en werkt het ontsmettend en schimmelwerend. Goede redenen dus om dit kruid vaker te gebruiken in de keuken, begin met deze heerlijke salade caprese!

Salade caprese
voor twee personen

twee bollen buffelmozzarella
4 tomaten
handje verse basilicum
handje pijnboompitten
basilicum olijfolie
grof zeezout
peper

Snijd de buffelmozzarella in dunne plakken. Was de tomaten goed, verwijder de harde kern en snijd in plakken.

Kies een mooi bord en leg hier om en om de tomaten en de mozzarella op.

Was de basilicum en scheur de grote blaadjes eventueel in kleinere stukken. Steek de basilicumblaadjes tussen de tomaat en mozzarella.

Bestrooi de salade met de pijnboompitten en besprenkel met de basilicum olijfolie. Breng als laatste op smaak met zout en peper.

Genieten maar!




Summer Body Challenge, week III

Vorige week ging het niet zo goed met mijn doel, dus deze week ging ik weer enthousiast aan de gang met mijn Summer Body Challenge! Naast het opletten op mijn voeding was het doel ook om 3 keer te gaan hardlopen deze week. Lees nu alles over de derde week...


Maandag begon ik de dag met een glas water en een groentensapje. Mijn ontbijtje bestond uit overnight oats met rauwe cacao poeder en een klein scheutje ahornsiroop, lekker zoet! Rond 10 uur at ik een appeltje. Als lunch had ik een restje van de frisse couscoussalade van de dag ervoor. 's Middags snackte ik wat worteltjes. Voor het rennen at ik een handje cashewnoten. Ik rende 1.5 rondje hard en dronk erna veel water. Mijn avondeten bestond uit zoete aardappel (pittig gekruid) bereid in de oven, met een vegetarische hamburger en een simpele salade van little gem, olijven, kappertjes en zongedroogde tomaatjes. Ik ben dol op zoete aardappel, hier mijn simpele receptje; schil de aardappels en snijd in blokjes(niet te fijn). Doe ze in een ovenschaal of braadslee, besprenkel met wat olijfolie, zout, chilipeper en knoflookpoeder. Zet een uurtje in een voorverwarmde oven van 180°C. Kijk uit dat je je vingers er niet bij op eet!

Ook dinsdag startte ik de dag met een glas water en een glas groentensap. Als ontbijt nam ik een bakje geitenyoghurt met druiven en een klein handje amandelen. Tussendoor at ik een rijstwafel met fricandeau. Mijn lunch was een salade van little gem met olijven, kappertjes, komkommer en zongedroogde tomaatjes en een stukje geitenkaas. 's Middags at ik een appeltje en daarna nog twee rijstwafels. 's Avonds aten we broccoli met kikkererwten en cashewnoten, geroerbakt in een rood pepertje, knoflook en sojasaus.




Woensdag startte ik mijn dag weer goed met water en groentensap. Volgende week zal ik wat van mijn sap receptjes met jullie delen! Mijn ontbijt bestond uit twee rijstwafels met avocado. Tussendoor at ik wat druiven. Als de lunch at ik een simpele rauwkostsalade met tonijn uit blik. Aan het eind van de middag ging ik weer hardlopen, hiervoor at ik nog een handje noten. Na het rennen dronk ik veel water. Mijn avondeten bestond uit de heerlijke zalm met parmezaan-broodkorst, spinazie en kerstomaatjes.





Ook donderdag nam ik na het ontwaken water en groentensap. Hierna at ik geitenyoghurt met druiven en amandelen. 's Middags at ik 2 rijstwafels met geitenkaas en avocado. 's Avonds probeerde ik een nieuwe bedacht recept; Rauwe tonijn met zeewiersalade (recept binnenkort te vinden op mijn blog).



Vrijdag weer het vaste ritueel; water en groentensap. Net als maandag nam ik als ontbijt weer lekkere overnight oats met cacao. Tussendoor at ik een klein puntje arretjescake, een traktatie op het werk. Mijn lunch bestond uit een simpele salade caprese; buffelmozzerella, twee tomaten, basliciumolie en pijnboompitten. Ik snackte een notenreep voor het hardlopen, na het rennen dronk ik veel water en at ik nog een rijstwafel met pindakaas en plakjes komkommer. 's Avonds gingen we lekker uiteten.


Zaterdag dronk ik weer water en groentensap. Hierna at ik een omelet met kruiden en een stukje geitenkaas. Verder op de dag at ik nog een handje noten, wat radijsjes en een rijstwafel met pindakaas. 's Avonds aten we een salade caprese (recept binnenkort te vinden op mijn blog). Wat is dat toch lekker als het warm weer is! We aten er lekker breekbrood bij, gedoopt ik wat goede olijfolie en besprenkeld met wat grof zeezout. We hadden een verjaardag, hier dronk ik wijn en at ik lekkere knabbels.

Ook vandaag, zondag, dronk ik water en groentensap 's ochtends. Mijn ontbijtje bestond uit geitenyoghurt met fruit en een handje noten. We hebben gister een tafelbarbecue gekocht, deze gaan we vandaag uitproberen. Ik maak er een lekkere salade bij met artisjokken en we hebben nog wat lekker breekbrood voor erbij, dat wordt weer smullen!

Ik ben tevreden over deze week, ik heb niet veel slechte dingen gegeten. (met uitzondering van de verjaardag zaterdag) Ook mijn voornemen om veel te bewegen is goed gelukt. Ik heb drie keer hardgelopen deze week, als ik vorige week zondag erbij reken zelf 4 keer, klinkt best goed hé?
Na al deze positieve berichten over afgelopen week dacht ik dat ik ook best wel weer wat afgevallen zou zijn. Helaas ben ik maar een halve kilo afgevallen. Maar ik voel me lekker en ga er ook volgende week weer goed tegen aan! 

Wat doen jullie om jezelf lekker en zelfverzekerd te voelen deze zomer?

vrijdag 7 juni 2013

Munt Limo

Zelfgemaakte cadeautjes uit de keuken zijn natuurlijk altijd leuk om te geven. Deze munt limo maakte ik voor de gastvrouw van een heel gezellig en geslaagd etentje. Wij gaven er een fles prosecco bij, maar deze limonade is ook lekker met ijskoud bruisend bronwater en wat verse munt en een schijfje citroen. Of je kunt er evt. nog een scheutje gin of wodka bij gieten voor een lekker aperitief. 
Voor deze munt limonade kocht ik de munt bij het Turkse winkeltje om de hoek. Hier kocht ik 100 gr munt voor maar €0.35, ter vergelijking: bij de AH betaalde ik altijd €1.39 voor 15 gr. Tel uit je winst dus ;-)
De limonade kun je maanden in de koelkast bewaren, hiervoor bewaar je hem in een brandschone fles. Ik gebruikte een leeg flesje waar eerst olie in had gezeten. Ik steriliseerde het flesje door deze te vullen met een paar centimeter kokend water en deze daarna een half uurtje in een 150°C warme oven te zetten.
Het recept voor deze munt limonade komt uit het boek ''Home made zomer'' van Yvette van Boven.


Munt Limo

voor ongeveer 125 ml siroop

50 gr muntblaadjes
200 gr suiker
1 citroen
3 dl water

Was de citroen goed en snijd deze in schijfjes.

Breng de muntblaadjes samen met het water, de suiker en de schijfjes citroen aan de kook. Laat het 5 minuten koken, draai daarna het vuur uit en laat het nog 1 uur staan om te trekken.

Zeef het mengsel nu en breng het opgevangen vocht opnieuw aan de kook. Op laag vuur laat je het in z'n 15 minuten inkoken, tot het een stroperig goedje wordt. Als de siroop afkoelt wordt hij nog wat stroperiger.

Een lekker drankje voor een mooie zomerdag, geniet ervan!

woensdag 5 juni 2013

Broodje vitello tonnato met appel

Iedereen kent de vitello tonnato wel als voorgerecht, een echte klassieker, maar het is ook zeker lekker op een broodje! Een heerlijke simpel receptje, voor een van mijn favoriete lunchgerechten. Lekkere malse fricandeau met een rijke tonijnsaus, maar door de appel blijft het toch lekker fris. 
Tijdens een kookworkshop leerde ik eerder al dat je beslist tonijn in olie moet kiezen voor vitello tonnato. Tonijn in water klinkt misschien verstandiger maar de olie komt de smaak van de tonijnmayonaise echt ten goede! 
Verwen jezelf lekker in het weekend en maak deze broodjes vitello tonnato eens!

Broodje vitello tonnato
voor +/- 4 belegde broodjes

Brood(jes) naar keuze, bijv. ciabatta of Turks brood
+/- 200 gr fricandeau
1 granny smith appel
75 gr rucola melange
1 blikje tonijn in olie
+/- 5 eetlepels mayonaise
2 eetlepels kappertjes
zeezout
peper

Laat de tonijn uitlekken en maak de tonijn en kappertjes samen met een vork fijn. Meng de mayonaise erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de appel in reepjes.

Beleg de broodjes met een handje rucola melange en de fricandeau. Bestrijk met de tonijnmayonaise en leg er wat appelreepjes op.

Enjoy!

maandag 3 juni 2013

Frisse couscoussalade met Provençaalse spiesjes

Deze heerlijke frisse couscoussalade met munt en hüttenkäse komt uit het Juni nummer van Foodies Magazine. Een lekkere zonnige salade voor in je picknickmand. Nou had het weer een picknick in principe wel toegelaten, maar wij aten de salade 's avonds, dus ik zocht nog iets lekkers voor erbij. Ik bedacht deze varkenshaasspiesjes met paprika voor erbij, gekruid in een simpele marinade met Provençaalse kruiden. Een heerlijk mals spiesje dat deze couscoussalade tot een complete maaltijd maakt!

Frisse couscoussalade met Provençaalse spiesjes

125 gr couscous
1/2 komkommer
2 lente-uitjes
1 little gem
10 gr munt
200 gr hüttenkäse
1 rode paprika
+/- 300 gr varkenshaas
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 limoen
olijfolie
zeezout
peper

Week ongeveer 6 satéprikkers in een glas water.


Maak van een flinke scheut olijfolie, de gedroogde Provençaalse kruiden en fijngehakte knoflook een marinade. Snijd de varkenshaas en paprika in blokjes en voeg deze toe aan de marinade.


Doe de couscous in een kom en schenk er kokend water op, tot ongeveer 1 cm boven de couscous.


Was en halveer de komkommer, haal de zaadlijsten eruit en snijd in stukjes. Was de lente-uitjes en snijd in ringetjes. Was de little gem goed, laat hem uitlekken en snijd in dunne repen. Hak de muntblaadjes fijn. Doe de groenten en munt in een kom en voeg de hüttenkäse, een eetlepel olijfolie en het sap van de limoen toe. Breng op smaak met zout en peper. 

Rijg de varkenshaas en paprika om en om aan de satéprikkers. Verwarm een grillpan en gril de spiesjes aan beide kanten in ongeveer 5 minuten gaar.


Roer de couscous door en voeg deze toe aan de groenten.


Doe de couscous in een mooie schaal en leg hier de Provençaalse spiesjes op.


Smakelijk!

zondag 2 juni 2013

Auberginelasagne met notengehakt


Je hebt van die recepten waar je steeds op terug grijpt. Bij ons thuis is dit z'n recept. Als ik niet weet wat ik moet maken of waar ik zin heb wijst mijn vriend me altijd weer op dit recept. Het is een heerlijk recept, lekker smeuïg als echte lasagne, maar toch vegetarisch en met lekker veel groenten.
Het recept komt uit het boek ''Het lichaam is perfect'' van Annemarie Postma. Het boek is voor zover ik weet niet meer verkrijgbaar, alleen tweedehands op internet of via de bibliotheek. Daarom wil ik dit recept graag met jullie delen, het is een recept dat je geproefd moet hebben!

Auberginelasagne met notengehakt
voor 2 à 3 personen

2 aubergines
60 gr walnoten
50gr pijnboompitten
3 sneetjes oud brood
3 lente-uitjes 
3 trostomaten
1 tl (pikante) paprikapoeder
2 kleine bekertjes crème fraîche
olijfolie
zeezout
peper
Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zeezout. Laat de plakken een uur buiten de koelkast staan. Het zout onttrekt vocht aan de aubergine, en daarmee verdwijnt een deel van de bittere smaak. Bovendien kun je ze beter bakken als ze wat minder vocht bevatten.

Doe de walnoten en pijnboompitten in een keukenmachine en maal ze grof. Voeg er zout, paprikapoeder en het brood aan toe. Verkruimel alles grof in de keukenmachine.


Grill de plakken aubergine aan beide kanten in een verhitte grillpan tot ze bruine grillranden hebben. Voeg geen extra olie meer toe.

Snijd de lengte-uitjes fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de uitjes. Voeg het notenmengsel toe en bak alles in ongeveer 3 minuten knapperig en bruin.

Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg hierin een laag aubergineplakken en bestrijk deze met de inhoud van 1 bekertje crème fraîche. Schep hierop de helft van het notenmengsel.
Hier leg je weer een laag aubergines op en besmeer weer met de inhoud van 1 bekertje crème fraîche. Schep de rest van het notenmengsel erop en dek af met de laatste plakken aubergine.

Snijd de tomaten in plakjes en leg deze op de lasagne. Bestrooi met een beetje zout en peper en besprenkel met wat olijfolie.

Zet de ovenschaal voor ongeveer 10 minuten in de oven.

Smakelijk!






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...