donderdag 31 januari 2013

Salade met gegrilde kip en granaatappel



Nu de ergste kou (voorlopig dan) voorbij is, komen er hier in huis weer vaker salades op het menu. Niets lekkerder dan een goed gevulde, gezonde salade. Door de granaatappelpitjes en de lekkere dressing krijgt deze salade iets bijzonders.

Granaatappels zijn heel gezond. De granaatappel bevat veel anti-oxidanten in de vorm van polyfenolen. De polyfenolen, die in de granaatappel 3x zoveel meer voorkomen als in rode wijn, beschermen je tegen vrije radicalen en verminderen de kans op hartaandoeningen, kanker en Alzheimer
Dat de stoffen in de granaatappel hart- en vaatziekten voorkomen was al langer bekend, maar de stoffen vertragen ook het aderverkalkingsproces en verlagen de bloeddruk.
Granaatappels bevatten veel antioxidanten, deze gaan veroudering van de huid tegen en in het geval van granaatappel gaan ze zelfs cellulitis tegen.
Daarnaast bevatten de vruchten veel kalium, ijzer, foliumzuur en vitamine A en E. Granaatappels bevatten een grote hoeveelheid stoffen die het immuunsysteem versterken.

Salade met gegrilde kip en granaatappel
Maaltijdsalade voor 2 personen

2 kipfilets
75 gr rucola melange
200 gr sugar snaps, puntjes en draden verwijderd
twee handjes doperwten, diepvries
1 avocado, in plakjes
pitjes van 1 granaatappel
2 eetlepels granaatappel melasse
handje verse peterselie, fijngehakt
olijfolie
peper
zeezout

Zet een pan met water op. Kook de doperwten een minuutje en voeg daarna de sugar snaps toe, laat nog 4 minuten koken. Laat de groenten schrikken onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.


Doe de rucola in een schaal en voeg de doperwten, sugar snaps, avocado en granaatappelpitjes toe.


Maak de dressing door de granaatappel melasse te mengen met z'n 8 eetlepels olijfolie, de peterselie en maak op smaak met peper en zout.


Snijd de kipfilets in plakjes en bestrooi met peper en zout. Besprenkel de kip met olijfolie en masseer in.

Laat een grillpan goed heet worden en grill hier de kip in.

Voeg de kip en de dressing toe aan de salade en hussel alles goed door elkaar.


Smakelijk!

dinsdag 29 januari 2013

Quiche met vijgen en walnoten

Vaak vallen recepten uit de Allerhande mij tegen, maar deze quiche zag er zo lekker uit dat ik hem toch een keer uit wilde proberen. En gelukkig maar, want hij smaakte heerlijk! Lekker om te combineren met een simpele, frisse groene salade.
Het is een simpel en vooral snel voor te bereiden recept. Tenminste, alleen snel als jij wel alle boodschappen ook daadwerkelijk mee naar huis neemt na het afrekenen in de supermarkt... Ja ja ook het leven van een keukenprinses gaat niet altijd over rozen! Gelukkig was vriendlief zo aardig om nog even langs de supermarkt te rijden, fijn! 

Quiche met vijgen en walnoten
4 personen

1/2 kleine oranje pompoen
6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
60 gr walnoten, grofgehakt

200 gr gedroogde vijgen, in stukjes gesneden
3 eieren

125 ml slagroom
185 gr roquefort kaas, in blokjes
1 teentje knoflook, fijngeperst
gedroogde chilipeper uit molentje, naar smaak
zeezout
peper
olijfolie


Verwarm de oven voor op 200 °C. 
Vet een ovenschaal in met olijfolie en bekleed de schaal met het bladerdeeg.


Snijd de pompoen in parten van ongeveer 1 cm dik, verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf.

Verdeel de walnoten en vijgen op de bodem van de met bladerdeeg beklede ovenschaal. Leg ook de pompoen in de ovenschaal.

Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met de knoflook, peper, zout en chilipeper.
Schenk het mengsel over de quiche.

Verdeel de roquefort over de quiche en bak ca. 50 minuten in de oven.

Probeer dit recept zelf en laat me weten wat je ervan vindt!

donderdag 24 januari 2013

Kipdrumsticks met geroosterde groenten



Zoekend naar inspirerende foodblogs kwam ik het Foodblogevent tegen. Elke maand worden Nederlandse foodbloggers uitgedaagd om een recept rondom een bepaald thema te maken en daarover te bloggen. Aan het eind van de maand zorgt de host voor een round-up waarin alle ingezonden recepten vermeld worden en geeft het stokje door aan een volgende foodblogger. Het leek me meteen super leuk om een keer mee te doen. Het thema voor het Foodblogevent januari 2013 is ''Creatief met kip''. Kijk daar kunnen we wat mee!

Met dit koude weer is er niets lekkerder dan een lekker warm gerecht uit de oven met geroosterde smaken. De kip wordt lekker mals in de oven en krijgt een pittig bijsmaakje door de mosterd. De groenten worden heerlijk doordat ze langzaam in eigen vocht garen, ze raken een beetje uitgedroogd en krijgen een knapperig randje terwijl de binnenkant lekker zacht wordt. De verschillende groenten hebben niet dezelfde gaartijd en worden in etappes toegevoegd. In totaal heb je z'n 1.5 uur nodig voor de bereiding van dit gerecht.

Kipdrumsticks met geroosterde groenten
Hoofdgerecht voor 2 personen

6 (kleine) kipdrumsticks
2 rode bieten, geschild en in grove stukken gesneden
2 (kleine) zoete aardappels, geschild en in grove stukken gesneden
6 worteltjes, schoongemaakt
125 gr kastanjechampignons, schoongemaakt en in vieren gesneden
3 dikke tenen knoflook, ongepeld en geplet met een groot keukenmes
paar takjes tijm
1 eetlepel djionmosterd
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.


Doe de bietjes en de zoete aardappels in een braadslee en besprenkel met olijfolie. Zet de braadslee 30 minuten in de oven.


Hierna voeg je de wortels toe aan de bietjes en zoete aardappels, schep alles even goed om en zet weer voor 30 minuten in de oven.

Bestrooi de kipdrumsticks met zeezout en peper en masseer in met de mosterd en olijfolie. Leg de drumsticks in een ovenschaal en leg de takjes tijm op de kip. Zet de schaal 30 minuten in de oven.

Voeg de kastanjechampignons en de knoflook toe aan de groenten en zet de braadslee nog 20 minuten in de oven.

Haal de kip uit de oven en draai de drumsticks om. Zet de kip nog 20 minuten in de oven.

Haal de groenten uit de oven en besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Presenteer de groenten op een mooie schaal en leg de kipdrumsticks erop.


Heerlijk glaasje rood erbij en genieten maar!

maandag 21 januari 2013

Rauwe zalm met avocado en pijnboompittentapenade


Wij houden erg van rauwe zalm in combinatie met avocado, zie ook het eerder geposte recept Zalmtartaar met avocadomousse. Toch zijn dit twee totaal verschillende recepten qua smaak. Ook dit simpele recept met pijnboompittentapenade is zeker een blijvertje!

Zalm is niet alleen erg lekker, het behoort ook tot de superfoods. Zalm is rijk aan omega-3 vetzuren, dit zijn essentiële vetzuren die niet door het lichaam aangemaakt worden en je dus via voeding binnen moet krijgen. Deze goede vetten verlagen je slechte cholesterolgehalte, verhogen je goede cholesterol en helpen je bloeddruk te verlagen.
Het hoge gehalte aan magnesium maakt zalm ook een superfood. Magnesium beïnvloedt het zenuwstelsel en reguleert het ontspannen en samentrekken van spieren en helpt de kans op migraine te verminderen of te verhelpen. Ook is magnesium belangrijk voor de opname van calcium in je bloed. Verder bevat zalm veel B vitamines, deze zorgen onder andere voor een goede vertering en verbranding van je voeding.

Rauwe zalm met avocado en pijnboompittentapenade
Voorgerecht voor 2 personen

180 gr spartelverse zalm, zonder huid
1 eetrijpe avocado
een handje pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
zeezout
peper

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat even afkoelen.

Snijd de zalm en avocado beide in 10 dunne plakjes.

Doe de geroosterde pijnboompitten in een vijzel en stamp tot een grof mengsel, let op dat het geen poeder wordt. Voeg de olijfolie en balsamicozijn toe en meng door elkaar, voeg naar smaak zout en peper toe.

Leg op elk bord afwisselend 5 plakjes avocado en 5 plakjes zalm en schep de tapenade erover.

Genieten maar!

zondag 20 januari 2013

Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes



Het eerder geposte recept Zalm met warme olijven en tomaatjes behoort bij ons inmiddels tot het vaste repertoire. Dit recept komt uit het kookboek Mijn Pure Keuken 2 van Pascale Naessens. Maar ook het eerste kookboek, Mijn Pure Keuken, staat vol met heerlijke recepten, zo ook deze heerlijke kabeljauw met groene curry.
Het fijne aan de kookboeken van Pascale zijn de makkelijke en gezonde gerechten die toch altijd speciaal zijn. Door de borden mooi op te maken ziet het gerecht er extra speciaal uit, ik gebruikte een serveerring om een mooi bedje van spinazie te maken. Leg hierop de vis en tomaatjes en besprenkel met wat overgebleven wijn uit de ovenschaal.

Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes
Hoofdgerecht voor 2 personen

2 kabeljauw filets
2 eetlepel groene curry pasta (ik kocht een potje bij AH van het merk Koh Thai)
250 gr kerstomaatjes
200 gr verse spinazie
1 teentje knoflook, geperst
witte wijn
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Besprenkel een ovenschaal met wat olijfolie en leg hier de kabeljauw in.
Meng de curry met twee eetlepels olijfolie en bedek de vis hiermee.

Halveer de tomaatjes en leg deze tussen de kabeljauw. Giet de wijn in de overschaal zodat alles ongeveer een centimeter onder de wijn staat.

Zet de schaal voor 25 minuten in de oven.

Maak de laatste minuten voordat de vis klaar is de spinazie klaar. Verhit wat olijfolie in een wok. Voeg de spinazie en de knoflook toe en laat de spinazie slinken. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Smakelijk!

donderdag 3 januari 2013

Linzensalade met mosterddressing


Er zijn van die kookboeken die vol staan met fijne inspiratie. Van Seizoen Naar Seizoen van Sophie Dahl is z'n boek, je gaat het liefst meteen aan de slag! Deze heerlijke salade vind je ook in dit kookboek.

Linzen zijn heel gezond, ze bevatten veel vezels waardoor je je langer verzadigd voelt, ideaal dus als je even op de lijn let! Linzen bevatten ook meervoudige koolhydraten, deze zorgen voor een gemiddeld energie niveau waardoor je zin in zoetigheid afneemt. Verder bevatten linzen veel vitamine B en ook belangrijke mineralen zoals ijzer, fosfor, kalium en magnesium. Een lekkere en voedzame salade dus!

Linzensalade met mosterddressing
maaltijdsalade voor 2 personen

225 gr linzen
3 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
150 gr feta, in blokjes of verkruimeld
een handje bieslook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels witte wijnazijn
1 theelepel dijon mosterd
peper
zeezout

Kook de linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking, laat ze wat afkoelen.

Voor de dressing meng je de olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, peper en zout goed door elkaar.

Meng in een grote kom de linzen, bleekselderij, tomaatjes en feta. Maak de salade aan met de mosterddressing en hussel de bieslook erdoor.

Kook jij weleens met linzen?

dinsdag 1 januari 2013

Chili noedels met gamba's


Deze heerlijke noedels zijn klaar in een handomdraai! De gamba's en de bite van de pinda's en lente ui maken iets speciaals van dit simpele gerechtje.

Een tijdje geleden maakte in de noedels tijdens een etentje en dat viel goed in de smaak. Ik vergat toen een foto te maken, een goed excuus om het heerlijke gerecht nogmaals te maken!

Chili noedels met gamba's
voor 2 personen (of voorgerechtje voor 4 personen)

200 gr gepelde gamba's
6 a 8 nestjes mie
3 lente uitjes, in ringetjes
2 handjes ongezouten pinda's
3 eetlepels chilisaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel rijstazijn
sap een een halve citroen
1 teentje knoflook, geperst
paar blaadjes peterselie (of koriander), fijngehakt
neutrale olie

Kook de mie volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Meng de chilisaus met de vissaus, rijstazijn, citroensap, knoflook en peterselie.

Rooster de pinda's in een droge pan. Doe de pinda's in een schaaltje en laat afkoelen.

Verhit olie in een pan of wok en bak de gamba's. Giet de mie af en voeg deze bij de garnalen samen met de lente ui, pinda's en saus. Meng alles goed door elkaar.

Smakelijk!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...