maandag 30 september 2013

Foodblogswap; Millionaires shortbread


Eerder maakte ik al deze heerlijke Geitenkaasquiche met kerstomaatjes en tijm voor de foodblogswap van deze maand. Maar omdat de blog Cookie Cottage van Hazel zo vol staat met heerlijke bakrecepten, wilde ik ook graag nog wat zoets maken. Mijn keuze was eigenlijk gevallen op deze after eight truffels maar ik kon de peperpuntextract hiervoor nergens vinden. Maar al snel kwam ik deze Millionaires shortbread tegen, ook geen straf dacht ik zo!
Snijd de millionaires shortbread als deze helemaal in afgekoeld in kleine stukjes, hij is erg zoet en machtig! Zoals Hazel al voorspelde in de echte uitdaging van dit recept het snijden van de stukjes. Je zult zelf ook zien dat de chocolade precies op de verkeerde plaats breekt en de karamel en de koek zullen bij jou vast ook niet op de juiste plaats blijven zitten. Het is geen recept voor perfectionisten, laat het lekker rommelig en knoei er lekker mee. Dit alles vergeet je toch weer zodra je de millionaires shortbread proeft, heerlijk!


Millionaires shortbread

225 gr bloem
75 gr fijne kristalsuiker 
325 gr boter
1 blikje gecondenseerde melk met suiker 
150 gr donkere basterdsuiker
300 gr pure chocolade

Verwarm je oven voor op 180°C.

Doe de bloem en suiker in een kom, voeg 175gr boter toe en wrijf deze er met je vingers doorheen totdat je een kruimelig zanddeeg hebt. Maak er een bal van. Vet een bakblik in van ongeveer 22 x 22cm en druk hierin het deeg uit.

Bak de shortbread in de oven voor 5 minuten. Verlaag hierna de oventemperatuur tot 160°C en bak voor nog eens 30 tot 40 minuten. 
De shortbread blijft heel licht van kleur. Laat de shortbread in het bakblik volledig afkoelen.

Verhit de donkere basterdsuiker en de overgebleven 150gr boter in een pan met anti-aanbaklaag. Blijf roeren totdat de boter volledig is gesmolten en de suiker is opgenomen. Voeg de gecondenseerde melk toe en breng het snel aan de koek, blijf roeren. Kook voor ongeveer een minuut tot dat karamel een beetje is ingedikt.

Giet de karamel over het afgekoelde laagje shortbread. Laat ook de karamel nu afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes en laat au bain-marie smelten. Roer goed door en giet de chocolade over de karamel. Laat goed afkoelen en snijd in kleine stukjes.

Geniet ervan!

zaterdag 28 september 2013

Pastasalade met gerookte kip en heksenkaas


Tijdens het koken probeer ik zo veel mogelijk pure producten te gebruiken, maar heel soms maak ik een uitzondering. Bijvoorbeeld voor deze pastasalade met heksenkaas, jeetje wat is heksenkaas toch lekker! Als dip, op brood maar dus ook om mee te koken. Je vindt heksenkaas in een emmertje in de supermarkt, het is roomkaas met prei, peterselie en knoflook.
In plaats van de standaard kerstomaatjes gebruikte ik een tomatenmix uit de supermarkt. Hierin zitten rode en oranje mini pruimtomaatjes en gele kerstomaatjes. Ze zijn niet alleen heel lekker, je gerecht ziet er ook meteen heel vrolijk uit. 
Deze pastasalade is lekker makkelijk, snel te maken en voedzaam. Ideaal voor als je haast hebt maar toch lekker wilt eten!

Pastasalade met gerookte kip en heksenkaas
voor twee personen

140 gr pasta
1 gerookte kipfilet
250 gr tomaatjes
halve komkommer
2 handjes pijnboompitten
3 eetlepels heksenkaas
olijfolie
zeezout
peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer er een scheutje olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Halveer de tomaatjes, halveer de komkommer en snijd in plakjes. Snijd de gerookte kipfilet in stukjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Meng de tomaatjes, komkommer, heksenkaas en gerookte kipfilet door de pasta. 

Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de pijnboompitten.

Smakelijk!




donderdag 26 september 2013

Salade met peer en roquefort


Misschien krijgen we nog een beetje nazomer maar voor nu lijkt het erop dat de herfst is gearriveerd! Vandaar dat ik niet kon wachten om deze heerlijke herfstsalade met peer en roquefort te maken. Het recept is gebaseerd op een recept uit Foodies magazine, dit blad staat altijd garant voor de nodige inspiratie!
Roquefort, je houdt ervan of je gruwelt ervan. Wist je dat de naam roquefort alleen gebruikt mag worden voor blauwader kazen die gemaakt zijn van 100% rauwe schapenmelk uit een omschreven gebied? Ook moet de kaas voor deze titel tenminste drie maanden rijpen in de grotten van het plaatsje Roquefort-sur-Soulzon.
Het is een heerlijke salade, lekker puur en de smaken zijn perfect op elkaar afgestemd. Het zoete en sappige van de peer in combinatie met de karaktervolle en scherpe smaak van de roquefort is geweldig. Je leest 't al ik ben fan van deze salade, van mij mag het nu herfst blijven!

Salade met peer en roquefort
voor twee personen

75 gr rucola melange
2 rijpe handperen
150 gr roquefort
100 gr pecannoten
sap van een halve citroen
theelepel mosterd
2 eetlepels olijfolie
zeezout
peper

Snijd de roquefort in stukken en laat hem op kamertemperatuur komen.

Meng het citroensap met de mosterd en olijfolie, breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pecannoten in een droge pan.

Was de peren, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen.

Verdeel de rucola melange over de borden, leg er de partjes peer en stukjes roquefort op. Bestrooi met de pecannoten en besprenkel met de dressing.

Geniet ervan!



dinsdag 24 september 2013

Foodblogswap; Geitenkaasquiche met kerstomaatjes en tijm


Het is weer tijd voor de maandelijke foodblogswap! Deze maand mocht ik koken van de homebaking blog Cookie Cottage van Hazel. Met een Engelse homebaking 'mum' en een half Duitse vader is Hazel opgegroeid met veel lekkers. Taarten, gebak, koekjes, scones met clotted cream, plaatgebak met pruimen, appels, abrikozen of walnoten uit de achtertuin, mierzoete bienenstich, klinkt goed toch? 
Op de blog van Hazel vind je niet alleen zoetigheid maar bijvoorbeeld ook het recept voor deze heerlijke Geitenkaasquiche met kerstomaatjes en tijm. Toen ik dit recept zag wist ik dat ik deze ging maken, heerlijk! Dit enthousiaste gevoel had ik ook bij een zoet recept, maar hiervoor heb ik nog niet alle ingrediĆ«nten kunnen verzamelen. Hiervoor ga ik dus nog even goed opzoek! Maar mocht het me niet lukken het ontbrekende ingrediĆ«nt te vinden staan er nog veel meer lekkere zoete recepten op Cookie Cottage om uit te proberen! Neem jij ook een kijkje?

Geitenkaasquiche met kerstomaatjes en tijm

plakjes bladerdeeg 
175 gr zachte geitenkaas
250 gr kerstomaatjes
4 eieren
50 gr roomkaas, ik gebruikte monchou
100 gr geraspte kaas
1.5 eetlepel tijm
zeezout

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Vet een quichevorm van ongeveer 24cm in. Rol de bladerdeeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een mooie ronde lap die in de vorm past. Druk het deeg goed aan en snijd de randjes netjes bij. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm afgedekt een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de kerstomaatjes en verwijder eventuele kroontjes. Droog de tomaatjes en verdeel ze gelijkmatig over de quichebodem.

Verbrokkel de geitenkaas in stukjes en leg deze tussen de tomaatjes.

Klop de eieren los en voeg de roomkaas, geraspte kaas, tijm en een snufje zout toe. Schep het mengsel rondom de kerstomaatjes.

Bak de quiche in 35-40 minuten in de oven.

Enjoy!




zondag 22 september 2013

Gnocchi met spinazie in tomatensaus


Geloof 't of niet maar deze zomer at ik in ItaliĆ« voor het eerst gnocchi, heerlijk! Ik vraag me af waarom ik dit niet eerder gegeten heb? 
Gnocchi is een Italiaanse pasta soort, gnocchi is het meervoud van het Italiaanse gnocco dat ''klont'' betekend. Er zijn twee soorten namelijk gnocchi di patate, gemaakt van aardappel en tarwemeel en gnocci van tarwe, gemaakt van pasta deeg.
Dit gerecht zie je vaak zonder extra groenten, maar voor de voedingswaarde heb ik spinazie toegevoegd. Spinazie is super gezond, dat weet iedereen, we kennen immers allemaal Popeye nog! Spinazie zit barstensvol vitamines zoals onder andere vitamine C, K en A, mineralen zoals mangaan, magnesium, ijzer en calcium. Alle vitaminen en mineralen versterken het immuunsysteem waardoor je kans op ziektes tegengaat en gifstoffen sneller uit het lichaam worden afgevoerd.
Het recept ziet er misschien niet heel snel uit maar dat is het wel. Eerst de simpele saus maken, de gnocchi koken (die ik gebruik hoeft maar twee minuutjes te koken) en nog even snel de oven in om de kaas te laten smelten. Een aanrader, deze Gnocchi met spinazie in tomatensaus!

Gnocchi met spinazie in tomatensaus
voor twee personen

400 gr gepelde tomaten
klein blikje tomatenpuree
500 gr gnocchi di patate (in de supermarkt bij de pasta)
150 gr verse spinazie, goed gewassen
1 bol mozzarella
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 ui
2 dikke tenen knoflook
een paar blaadjes verse basilicum, eventueel ter garnering
gedroogde Italiaanse kruiden, naar smaak
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 220°C.

Pel en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie in een koekenpan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuutje mee. Voeg de gepelde tomaten toe, roer ze stuk en laat de saus op middelmatig vuur voor ongeveer 15 minuten koken. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Breng de saus op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de mozzarella in plakken.

Schep de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus met de spinazie erdoor. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met parmezaanse kaas.

Zet de ovenschotel voor ongeveer 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Garneer met de blaadjes verse basilicum.

Smakelijk!

donderdag 19 september 2013

Broodje ei uit de oven


De vorige foodblogswap mocht ik koken van Brenda. Al meerdere keren was ik het idee voor een ei in een pistoletje tegen gekomen op blogs en bij Brenda zag ik ze weer. Tijd om dit lekkere broodje te maken voor het weekend ontbijt!
Ik maakte een eigen variatie maar dit kun jij natuurlijk ook doen! Voeg bijvoorbeeld champignons toe, zoals Brenda deed, of kies voor andere kaas dan mozzarella. Je kunt het ook lekker simpel houden, met alleen ei en wat geraspte kaas bijvoorbeeld. Welke ingrediĆ«nten je ook kiest, het is gegarandeerd een goede begin van je dag!


Broodje ei uit de oven
voor twee broodjes

2 bruine pistoletjes
2 kleine eieren
2 kerstomaatjes, in plakjes gesneden
paar blaadjes spinazie
1/2 bol mozzarella, goed uitgelegd en in dunne plakken gesneden
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180°C.

Hol de pistoletjes voorzichtig uit, zorg ervoor dat de buitenkant van de broodjes heel blijft!

Leg wat blaadjes spinazie in de broodjes, een paar plakjes tomaat en een plakje mozzarella. Druk dit goed aan en breek boven de broodjes een ei. Leg hierop nog wat plakjes tomaat en bestrooi met zout en peper.

Bak de broodjes 12 minuten in de oven, bedek de broodjes hierna met aluminiumfolie en bak ze daarna voor nog eens 25 minuten in de oven.

Smakelijk!


dinsdag 17 september 2013

Noedelsalade met varkenshaas en pindadressing



Op de blog De pan van Pien, kwam ik een heerlijk recept tegen; Frisse rijstsalade met satĆ©. Ik vond dit meteen lekker klinken en maakte er mijn eigen variatie op. Deze noedelsalade is simpel en snel te maken maar heeft veel smaak! De mango, komkommer en avocado zorgen voor een lekker fris accent en de varkenshaas is heerlijk gemarineerd. De pindadressing is een soort lichte variant van de satĆ©saus en maakt deze salade helemaal af.
Ik vind pindakaas heerlijk, kan er hele potten van leeg eten. Maar niet iedereen houd van pindakaas en sommige eten het niet omdat ze denken dat het heel vet is en dat je er veel van aankomt. Maar pindakaas heeft veel goede eigenschappen! Zo is pindakaas rijk aan eiwitten, voedingsvezels, plantaardige vetten (omega 3 en 9), B-vitamines, vitamine E en mineralen zoals ijzer en magnesium. Het klopt wel dat pindakaas veel calorieĆ«n bevat, pindakaas bestaat voor 55% uit vet. Maar toch heeft pindakaas een gunstige werking op het cholesterolgehalte in het bloed. Dit komt omdat pindakaas met name onverzadigde vetzuren bevat. Deze onverzadigde vetzuren zorgen voor een stijging van het goede cholesterol en een daling van het slechte cholesterol. Hierdoor zal het bloedvat minder snel dichtslibben en de kans op een hartinfarct of een herseninfarct zal minder groot zijn.
Dus vind je pindakaas lekker? Je kunt er af en toe gerust van genieten, bijvoorbeeld op een rijstwafel met komkommer, mijn favoriete snack! Of ga aan de slag met deze heerlijke Noedelsalade met varkenshaas en pindadressing!

Noedelsalade met varkenshaas en pindadressing
voor 2 a 3 personen

250 gr varkenshaas
8 nestjes mie (brede noedels)
1 avocado
1 mango
1 kleine komkommer
handje cashewnoten
sap van 1 citroen
3 eetlepels pindakaas, liefst zonder suiker of zelfgemaakt
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels ketjap
3 eetlepels (zonnebloem) olie
2 a 3 teentjes knoflook, fijngehakt

Snijd de varkenshaas in blokjes. Maak in een diep bord een marinade van de ketjap, olie en knoflook. Voeg de varkenshaas toe en laat afgedekt in de koelkast voor minstens een uur marineren.

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd de kortste kooktijd aan. Giet de noedels af, laat onder koud stromend water afkoelen en laat ze goed uitlekken.

Snijd de avocado en mango in blokjes. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve maantjes.

Roerbak de varkenshaas in een wok op hoog vuur in ongeveer 4 tot 5 minuten gaar.

Meng het citroensap, de pindakaas en sojasaus met z'n 6 eetlepels water tot een gladde dressing. 

Meng in een grote kom de noedels, avocado, mango, komkommer, varkenshaas en de dressing goed door elkaar. Bestrooi met de cashewnoten.

Enjoy!




maandag 16 september 2013

Hartige Italiaanse wentelteefjes


Dit heerlijke recept deelde collega C. met mij. Ik heb zelf plakjes tomaat toegevoegd, je zou ook parmaham kunnen toevoegen als je het nog hartiger wil, of gebruik eens tapenade in plaats van pesto.
Je kunt alle kanten op met deze hartige wentelteefjes, lekker voor de lunch of met een kop soep of salade als diner. Met simpele ingrediĆ«nten maak je vaak de lekkerste dingen, daar is dit recept wel weer het bewijs van!

Hartige Italiaanse wentelteefjes
voor twee stuks

4 boterhammen
bol mozzarella
kleine tomaat
pesto
paar blaadjes verse basilicum
20 gr parmezaanse kaas, geraspt
75 ml melk
1 ei
olijfolie
zeezout
peper

Snijd de mozzarella en tomaat in dunne plakken. 

Besmeer de boterhammen met een dun laagjes pesto. Beleg twee boterhammen met plakjes mozzarella en tomaat en leg hierop wat blaadjes basilicum. Bestrooi met zout en peper en leg de andere boterhammen erop, met de pesto kant naar beneden. 

Meng het ei met de melk en parmezaanse kaas. Dompel de sandwiches aan beide kanten in het mengsel.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de hartige wentelteefjes aan beide kanten in ongeveer 10 minuten tot de kaas zacht is.

Smakelijk!



zaterdag 14 september 2013

Geroosterde paprika- en tomatensoep



Deze soep heb ik vorige herfst en winter zo vaak gemaakt dat ik met het herfstige weer van de laatste dagen meteen aan deze soep dacht! Het recept komt uit het kookboek van Amber Albarda.
Amber denkt bij soep meteen aan tomatensoep, nou ben ik hier nooit een enorme fan van geweest maar voor deze soep maak ik graag een uitzondering! Doordat de groenten eerst geroosterd zijn krijgt de soep een heel eigen, unieke smaak. Het amandelschaafsel ter garnering maakt deze soep extra speciaal en ook nog voedzamer! 

Geroosterde paprika- en tomatensoep
voor 4 personen

5 tomaten
1 rode paprika
3 uien
750 ml groentebouillon, het liefst van een bouillonblokje zonder gist
3 grote tenen knoflook
handje verse basilicum
1 flinke theelepel tijm
1 theelepel gerookte paprikapoeder
amandelschaafsel
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 190°C.

Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in vieren, pel de schil van de uien en snijd deze ook in vieren.

Leg de groenten in een licht ingevette braadslee of op een bakplaat. Zorg dat de tomaten en paprika met hun velletje naar beneden liggen. Leg de ongepelde knoflook ertussen. Bestrooi alles met tijm, peper en zout en besprenkel met een beetje olijfolie.

Zet de groenten voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Haal de groenten uit de oven, verwijder de velletjes van de knoflook en doe de groenten en knoflook in een grote pan. Houd wat basilicumblaadjes achter ter garnering en doe de rest in de pan, voeg de paprikapoeder en bouillon toe en pureer met een staafmixer.

Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen, garneer met een beetje amandelschaafsel en een blaadje verse basilicum.

Geniet ervan!


woensdag 11 september 2013

Worteltjestaart met appel en geitenkaas


Deze heerlijke hartige taart komt uit het boek Home made zomer van Yvette van Boven. Hij ziet er niet alleen prachtig uit door de waaier van worteltjes maar de smaak is ook geweldig. Heerlijk dat frisse appeltje in deze taart, de milde uitgesproken ‘geitige’ smaak van de kaas en de zoete worteltjes.
Wortels zijn gezond, dat weet iedereen. Wortels bevatten een hoog beta-caroteen gehalte. Dit stofje kan ik je lichaam omgezet worden in vitamine A wat onder meer nodig is voor het goed functioneren van de ogen. Maar er is meer, van beta-caroteen krijg je ook een mooie huid. Maar overdrijf niet met het eten van worteltjes, je wil niet rondlopen met een geeloranje teint!
Door de vele vezels in wortels zijn ze ook goed voor je darmen en wortels zijn ook nog eens cholesterolverlagend! En zo zijn er nog veel meer gezonde weetjes over wortels te vertellen, maar ik denk dat je deze heerlijke worteltjestaart maar gewoon snel moet gaan maken, hij is zo lekker!

Worteltjestaart met appel en geitenkaas

8 worteltjes
7 plakjes bladerdeeg
100 gr zachte geitenkaas
100 gr crĆØme fraĆ®che 
150 ml wortelsap
3 eieren
1 rode ui
1 friszuur appeltje
een beetje bloem
boter of olie om in te vetten
zeezout
peper

Schrap de worteltjes schoon en kook ze in gezouten water voor 8 minuten. Giet de worteltjes af, spoel ze onder koud stromend water af en halveer ze in de lengte.

Vet een quichevorm van ongeveer 24cm in. Rol de bladerdeeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een mooie ronde lap die in de vorm past. Druk het deeg goed aan en snijd de randjes netjes bij. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm afgedekt een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de ui in dunne halve ringen, schil het appeltje en snijd deze in dunne schijfjes. Verdeel de appel en ui over de bodem van de quichevorm en leg daar de gehalveerde worteltjes in een cirkel op. Verkruimel de geitenkaas tussen de worteltjes.

Klop de crĆØme fraĆ®che met het wortelsap en de eieren los. Breng flink op smaak met zout en peper. Giet het mengsel over de taart en bestrooi rijkelijk met peper.

Bak de taart in ongeveer 45 minuten in de oven.

Enjoy!

maandag 9 september 2013

Cobbsalade


Deze salade is een Amerikaanse klassieker uit de jaren dertig van de twintigste eeuw. Het verhaal gaat dat Bob Cobb, eigenaar van een restaurant in Hollywood, op een avond van diverse restjes een salade samenstelde en zo de cobbsalade in het leven riep. Een ander verhaal is dat niet Cobb zelf maar zijn chef kok de salade heeft uitgevonden. En om het allemaal nog makkelijker te maken heb ik dit recept van Lorraine Pascale, uit het boek Fast, fresh & easy.
Van wie het recept ook komt, degene heeft een geweldig lekkere salade bedacht! Op het eerste oog zijn het niet de meest voor de hand liggende ingrediĆ«nten om te combineren, maar de smaak is geweldig!

Cobbsalade
Maaltijdsalade voor 2 personen

400 gr kidneybonen uit blik
125 gr kerstomaatjes
150 gr gerookte kipfilet 
1 avocado
1 mango
4 plakken bacon
75 gr blauwe kaas
1 limoen
olijfolie
zeezout
peper

Bak de bacon uit in een droge pan.

Laad de kidneybonen uitlekken in een vergiet en spoel ze af.

Snijd de mango in blokjes, in dit filmpje zie je hoe je dat het beste kunt doen.

Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Besprenkel met limoensap om verkleuring tegen te gaan.

Snijd de gerookte kip in plakjes, halveer de tomaatjes, snijd de bacon in stukjes.

Leg alle ingrediƫnten mooi verdeeld op een bord en verkruimel er de blauwe kaas over.

Besprenkel met wat olijfolie, limoensap en breng op smaak met zout en peper.

Smakelijk!



zaterdag 7 september 2013

Zalm uit de oven met een spinazie kikkererwtensalade


Wij eten vaak zalm en dan vind ik het wel leuk om deze steeds op een andere manier te combineren en te bereiden. Zalm uit de oven is voor mij de makkelijkste manier; op smaak breng met kruiden, olijfolie erover en hup de oven in, je hebt er geen werk meer aan! Ik had nog een blik kikkererwten in de kast staan, dus al snel volgde het idee om deze zalm met rozemarijn te combineren met een kikkererwtensalade.
Kikkererwten zijn heel gezond, ze bevatten erg veel vezels en eiwitten, hierdoor is het voor vegetariĆ«rs een ideale vervanging van vlees. Bovendien kun je er alle kanten mee op, je kunt er hummus van maken, falafel, soep, toevoegen aan couscous of curry's en je kunt ze ook roosteren en eten als snack. Kikkererwten zijn peulvruchten en bevatten zink, ijzer en vitamine B. Ook bevatten deze peulvrucht stoffen die zorgen voor een goede nachtrust en ontgifting van de lever. Goede reden dus om dit heerlijke recept snel op het menu te zetten!

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Zalm uit de oven met een spinazie kikkererwtensalade
voor twee personen

2 zalmfilets
400 gr kikkererwten uit blik
handvol tomaatjes, liefst verschillende kleuren en soorten
200 gr verse spinazie
250 gr yoghurt
1 rode ui
1 citroen
15 gr verse dille
rozemarijn, gedroogd
olijfolie
zout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de kikkererwten in een vergiet goed af tot het schuim verdwenen is en laat ze uitlekken.

Halveer de tomaatjes, snijd de rode ui in halve maantjes en verwijder eventueel harde steeltjes van de spinazie. Meng de tomaatjes, ui, de helft van de dille en de spinazie met de kikkererwten. Meng er een scheutje olijfolie door en breng op smaak met zout en peper.

Leg de zalm in een ovenschaal, bestrooi met de rozemarijn, besprenkel met olijfolie en wrijf dit goed in de zalm. Bestrooi met zout en peper. Bak de zalm in ongeveer 20 minuten in de oven.

Snijd de overige helft van de verse dille fijn en meng deze door de yoghurt. Was de citroen goed en rasp de schil van de citroen (alleen het geel), meng dit door de yoghurt samen met wat citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de salade op een bord, leg hierop de zalm en schep er een flinke lepel van de yoghurtsaus op.

Smakelijk!



woensdag 4 september 2013

Pasta met aubergine, tomaat en basilicum


Niets lekkerder dan op z'n tijd een bordje pasta! Ik houd erg van pasta's met pure ingrediĆ«nten die niet drijven in de pastasaus. Bij deze heerlijke pasta met aubergine, tomaat en basilicum herken je alle ingrediĆ«nten en geniet je van de heerlijke pure smaken. Gebruik mooie rijpe tomaten voor deze pasta voor het lekkerste resultaat.
In deze pasta zit ook aubergine, een groenten waar je alle kanten mee op kunt. Aubergines bevatten veel vezels en mineralen zoals mangaan, kalium en magnesium. Ook zijn aubergines rijk aan vitamine B11, oftwel foliumzuur. Verder zit er nasunine in deze groente, deze stof valt onder de polyfenolen en is heel goed voor de hersenen. Nasunine is een sterk werkend antioxidant die beschermt tegen vrije radicalen. Ga lekker zelf aan de slag in de keuken met deze gezonde pasta met aubergine, tomaat en basilicum!

Pasta met aubergine, tomaat en basilicum
voor twee personen

1 aubergine
3 rijpe tomaten
1 flinke teen knoflook
150 gr pasta
handje verse basilicum, blaadjes gescheurd
30 gr geraspte parmezaanse kaas
peper
zeezout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de aubergine in kleine blokjes, de tomaten in partjes en hak de knoflook fijn. Doe de groenten in een braadslee of ovenschaal, besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout en meng alles goed door elkaar. Zet de braadslee voor ongeveer 40 minuten in de oven en schep de groenten tussentijds af en toe om.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zout toe en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Laat de pasta uitlekken en doe de pasta weer terug in de pan. Schep de groenten uit de oven door de pasta en meng ook de parmezaanse kaas, een scheut olijfolie en de gescheurde basilicum erdoor.

Smakelijk!


maandag 2 september 2013

Tomaatjes met mozzarella en basilicum


Dit gerechtje is reuze simpel, maar het ruikt heerlijk, ziet er geweldig uit en je kunt er alle kanten mee op. Lekker als lunch, met lekker brood, als diner met een stukje vlees of vis. Of lekker door de salade of pasta, er komt namelijk heerlijk gaarvocht vrij dat als dressing of saus kan dienen. 
Het leukste is om allerlei verschillende soorten en kleuren kerstomaatjes te gebruiken. Je kunt deze zelf kweken, opzoek gaan naar een boer in de buurt, maar tegenwoordig vind je ook steeds vaker gemixte bakjes in de supermarkt, wel zo handig!

Tomaatjes met mozzarella en basilicum
bijgerecht voor twee personen

250 gr tomaatjes in verschillende kleuren
150 gr mozzarellabolletjes
gedroogde tijm
handje verse basilicum
balsamicoazijn
zeezout
peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C.

Halveer de tomaatjes en leg ze in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Bestrooi met tijm, zout en peper en besprenkel met een dun laagje olijfolie en balsamicoazijn. 

Zet voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Haal de tomaatjes uit de oven en meng met de mozzarellabolletjes en gescheurde basilicum.

Genieten maar!

zondag 1 september 2013

Kip in een kokoslaagje met komkommersalade



Elke maand als mijn Foodies magazine op de deurmat valt is het weer een feestje. Zo ook deze maand, de Foodies staat weer bol met heerlijke recepten. Deze heerlijk kip in een kokoslaagje is ook gebaseerd op een recept uit het blad. Ik pas de recepten altijd wel een beetje aan naar mijn smaak, hier gebruikte ik bijvoorbeeld in verhouding meer komkommer en gebruikte ik bieslook in plaats van koriander, hier ben ik niet z'n fan van.
Het is een heerlijk zomers recept, door de kokos wordt de kip lekker exotisch. De komkommersalade houdt het lekker fris, maar wel met een pittig randje. Het is een lekker snel en makkelijk receptje, ideaal om je op een doordeweekse dag op een tropisch eiland te wanen!

Kip in een kokoslaagje met komkommersalade
voor twee personen

2 kipfilets
2 komkommers
stukje rode peper
verse bieslook, naar smaak
1 ei
2 eetlepels melk
2 eetlepels paneermeel
40 gr geraspte kokos
3 eetlepels bloem
sap van een halve sinaasappel
3 eetlepels witte wijnazijn
olijfolie
zeezout
peper

Was de komkommers en schaaf ze in de lengte in plakken. Snijd de rode peper door, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. Snijd ook de bieslook fijn en meng alle ingrediĆ«nten tot een salade.

Maak een dressing door het sap van de sinaasappel te mengen met de witte wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie en zout en peper. Besprenkel de salade met de dressing en breng eventueel op smaak met extra zout en/of peper.

Snijd elke kipfilet in 3 plakken en breng op smaak met zout en peper. Klop het ei met de melk los en meng het paneermeel met de geraspte kokos. Wentel de kip eerst door de bloem, dan door het eimengsel en vervolgens door het kokosmengsel.

Verhit olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kip aan beide zijden in een kleine 5 minuten op middelhoog vuur.

Ga jij deze heerlijke kip in een kokoslaagje uitproberen?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...