Gevulde courgettes met couscous en amandelen

Courgettes zijn ideaal om te vullen, dit keer vulde ik ze met een heerlijke couscous. De couscous is lekker kruidig op smaak gebracht. Het recept is gebaseerd op een recept uit de Allerhande. Het is een vegetarisch gerecht maar je kunt het eventueel serveren met falafelballetjes of een stukje vlees of vis, reken dan een halve courgette per persoon. De gevulde courgettes zijn ook heerlijk als healthy leftover lunch!

Komkommernoedels met avocado en pindadressing

Deze salade van komkommernoedels is niet alleen super easy, maar ook super lekker! Heerlijk fris, romig door de avocado en een pindadressing waarvan je smaakpapillen heel vrolijk worden. Deze noedels zijn heerlijk als bijgerecht, maar je zou eventueel ook stukjes gebakken of gerookte kip kunnen toevoegen om er een volledige maaltijd van te maken.

Couscous met geitenkaas, doperwten en abrikozen

Met een pak couscous op voorraad kun je eigenlijk altijd alle kanten op. Combineer de couscous met restjes uit de koelkast en vriezer en je hebt een snelle en volledige maaltijd. Dit recept komt uit de Allerhande en grappig genoeg had ik alle ingredienten ervoor al in huis. Nou bijna dan, maar de verse munt mocht ik uit de tuin van mijn ouders knippen.

Gegrilde zalm met basilicum-yoghurtsausje

Dit simpele recept is lekker zomers en in een handomdraai klaar. De ideale lichte maaltijd voor warme dagen wanneer je niet veel zin hebt om te koken maar toch iets gezonds op tafel wilt zetten. Het basilicum-yoghurtsausje gemaakt van Griekse yoghurt is heerlijk fris. De gegrilde zalm met basilicum-yoghurtsausje is lekker met een simpele en zomerse salade met bijvoorbeeld perzik of mango.

Fajitas met kip

Lekker fajitas met kip! Dit is een lekker makkelijk recept, zo gepiept.. Eigenlijk hoef je alleen de kip en groenten goed op smaak te brengen met een aantal heerlijke smaakmakers, even bakken en klaar! Laat je niet afschrikken door de lijst ingredienten, de meeste kruiden heb je gewoon in huis. Het limoensap maakt dit gerecht lekker fris, een fijne tegenhanger van de pittige kruiden.

Honing-limoen garnalen met frisse salade

In de vriezer had ik nog heerlijke grote garnalen liggen, tijd om hier iets lekkers mee te maken! Door Pinterest kwam ik op het idee om ze te marineren in een mengsel met onder andere honing en limoen, heerlijk! Ik heb de garnalen gecombineerd met een lekker frisse salade, met een soort ''dressing'' van avocado. De grof gehakte pinda's zorgen voor een lekkere bite.
Eigenlijk wilde ik het gerecht in van die leuke baby romaine schuitjes presenteren maar die waren op dat moment niet verkrijgbaar, dus werd het een groot blad ijsbergsla. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om tortilla wraps te gebruiken.

Quinoa taco salade

Het heeft even geduurd maar inmiddels ben ik ook verslaafd aan pinterest! Elke dag ga ik wel even opzoek naar een dosis food inspiratie. Zo kwam ik ook op het idee om een quinoa taco salade te maken, klinkt goed toch? Het is een lekkere gezonde salade, eventueel kun je er natuurlijk nog tacoschelpen of chips bij serveren. 
Ik maakte er een lekker sausje bij met typische tacokruiden; knoflook, paprikapoeder, cayennepeper en nootmuskaat. Veel lekkerder dan een kant en klaar zakje uit de supermarkt! En ook nog eens een stuk goedkoper aangezien bijna iedereen deze kruiden wel in huis heeft.

Tosti met gerookte zalm

Laatst deelde ik met jullie het recept voor deze heerlijke tosti's met geroosterde paprika en chorizo. Ik maakte deze tosti's tijdens een klusdagje voor mijn familie, ook deze lekkere tosti's met gerookte zalm maakte ik deze dag. Wie maak je nou niet blij met een tosti als lunch, maar met deze bijzondere variaties maak je pas echt vrienden! Deze tosti is lekker fris door de limoen, een heerlijke combinatie met de gerookte zalm! Deze simpele lunch is gebaseerd op een recept uit de Allerhande.

Zalm met erwtenmuntsaus

Dit recept komt uit Foodies magazine, het april nummer op precies te zijn. Ik wist meteen dat ik dit recept ging uitproberen toen ik het zag! Die aardappeltjes zien er toch hartstikke gezellig uit? En wat is er nou gezonder dan een erwtensaus. Klinkt misschien een beetje gek, maar de saus is lekker zoet en fris door de munt. Lentekriebels gegarandeerd bij dit recept! 
Wist je dat munt al sinds de oude Egyptenaren gebruikt wordt als geneeskruid? Zo helpt het tegen misselijkheid, hoofdpijn, bevorderd het de spijsvertering en heeft het een antibacteriële werking. Dit kruid is heerlijk in je thee of geeft je water een lekker fris smaakje, maar probeer zeker ook eens deze zalm met erwtenmuntsaus!

Salade met rivierkreeftjes, avocado en ei

Ook in de winter eet ik salades maar in de lente en zomer natuurlijk veel meer. Door het heerlijke weer van de laatste tijd stonden er weer meer salades op het menu. Waaronder deze lekkere en simpele salade met rivierkreeftjes, avocado en ei. 
Rivierkreeftjes leven in zoet water, dit in tegenstelling tot de andere kreeften. Schaal- en schelpdieren zijn rijk aan vitamine B12 en mineralen zoals jodium en fosfor. Ze bevatten veel eiwitten, weinig vet en weinig tot geen koolhydraten. Je koopt de rivierkreeftjes in de supermarkt, deze zijn al gekookt en zijn felrood van kleur. De smaak is een beetje zoetig en heerlijk in deze salade!

Crunchy rucola salade met gerookte zalm en avocado

Deze crunchy salade is een heerlijke lunch of avond maaltijd. Ook staat hij lekker snel op tafel en is deze salade super gezond! De gerookte zalm en avocado zorgen voor de goede vetten en geven je ook een voldaan gevoel. De avocado zit vol met vezels, vitamines en mineralen. Bijvoorbeeld vitamine A, goed voor huid, haar, botten en je immuunsysteem. Avocado's zijn rijk aan kalium, goed voor hart en bloedvaten en de avocado zit vol met goede vetzuren, die het slechte cholesterol helpen te verlagen.

De rucola kun je eventueel vervangen door een andere sla soort, maar de rucola geeft deze salade wel ''lekker veel pit''. De limoen-sesamdressing en de crunch van de cassave kroepoek maakt deze salade extra lekker!

Doperwtensoep met dilleroom

Nu het weer wat kouder is vind ik het lekker om af en toe een soepje te eten. Ik heb een paar favorieten recepten, deze knolselderijsoep met champignons, de geroosterde pompoensoep en de geroosterde paprika- en tomatensoep. Maar soms wil je natuurlijk even lekker variëren. Dit doperwtensoepje vind ik heerlijk, lekker makkelijk, goed vullend en snel om te maken. De dilleroom maakt iets bijzonders van dit soepje en de soep wordt nog voedzamer door de pompoenpitten.
Verse doperwten zijn maar een korte periode verkrijgbaar, namelijk van half mei tot half juli. Diepgevroren zijn de doperwtjes gelukkig het hele jaar door verkrijgbaar. Doperwten zijn eigenlijk geen groente maar een peulvrucht. De kleine ronde vruchten zitten namelijk verscholen in peulen. Doperwten bevatten veel ijzer en zitten boordevol voedingsvezels. Ook bevatten deze groene knikkertjes vitamine B1, goed voor energie en dit heeft ook een positieve werking op het zenuwstelsel. Ga jij deze Doperwtensoep met dilleroom uitproberen?

Cobbsalade

Deze salade is een Amerikaanse klassieker uit de jaren dertig van de twintigste eeuw. Het verhaal gaat dat Bob Cobb, eigenaar van een restaurant in Hollywood, op een avond van diverse restjes een salade samenstelde en zo de cobbsalade in het leven riep. Een ander verhaal is dat niet Cobb zelf maar zijn chef kok de salade heeft uitgevonden. En om het allemaal nog makkelijker te maken heb ik dit recept van Lorraine Pascale, uit het boek Fast, fresh & easy.

Van wie het recept ook komt, degene heeft een geweldig lekkere salade bedacht! Op het eerste oog zijn het niet de meest voor de hand liggende ingrediënten om te combineren, maar de smaak is geweldig!

Cobbsalade

Maaltijdsalade voor 2 personen

400 gr kidneybonen uit blik

125 gr kerstomaatjes

150 gr gerookte kipfilet 

1 avocado

1 mango

4 plakken bacon

75 gr blauwe kaas

1 limoen

olijfolie

zeezout

peper

Bak de bacon uit in een droge pan.

Laad de kidneybonen uitlekken in een vergiet en spoel ze af.

Snijd de mango in blokjes, in dit filmpje zie je hoe je dat het beste kunt doen.

Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Besprenkel met limoensap om verkleuring tegen te gaan.

Snijd de gerookte kip in plakjes, halveer de tomaatjes, snijd de bacon in stukjes.

Leg alle ingrediënten mooi verdeeld op een bord en verkruimel er de blauwe kaas over.

Besprenkel met wat olijfolie, limoensap en breng op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

Pastasalade met salami en mozzarella

Vind je al die salades in de zomertijd heerlijk, maar wil je soms ook weleens een beetje meer pit? Dan is deze pastasalade perfect voor jou! De salami zorgt voor een heerlijk hartige smaak. Toch blijft de salade zomers door de limoen en munt, wat een lekker combinatie! Je kunt de salade al eerder klaarmaken en koud eten, maar lauwwarm is hij ook lekker. 
Wist je dat er ook wit, paars, lila, mintkleurige en bruine paprika's bestaan? Natuurlijk kennen we allemaal de gele, oranje, groene en natuurlijk rode paprika's. Deze laatste is favoriet en het zoetst. Paprika's zijn familie van de pittige rode pepers, maar zijn niet heet omdat ze capsaïcinevrij zijn. Dit stofje stimuleert de smaakpapillen op je tong die gevoelig zijn voor hitte en pijn, dit zorgt voor een branderig gevoel. Capsaïcine wordt trouwens ook gebruikt voor pepperspray...maar goed terug naar de paprika's. Dit vitaminebommetje is rijk aan vitamine C en foliumzuur. Maar ook vitamine E komt veel voor in paprika's, dit zorgt voor mooie, stevige huid en vertraagd huidveroudering. Dus eet regelmatig paprika, bijvoorbeeld lekker als snackje tussendoor, eventueel met hummus. Maar maak vooral ook deze pastasalade, want die is zo lekker, die moet je proeven!

Pastasalade met salami en mozzarella
voor ongeveer 3 personen

125 gr penne
150 gr minimozzarella
1 rode paprika
1 komkommer
100 gr salami
1 limoen
40 gr pijnboompitten
handje verse munt
peper
olijfolie

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de salami in blokjes. Was de paprika en komkommer, snijd de paprika in reepjes en snijd de komkommer overlangs door, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Hak de blaadjes munt fijn en meng alles in een mooie grote kom.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Boen de limoen goed schoon en rasp de groene schil. Voeg het rasp toe aan het groentemengsel en knijp een helft van de limoen erboven uit. Meng de pasta, mozzarella en pijnboompitten erdoor samen met een goede scheut olijfolie. Breng goed op smaak met peper.

Enjoy!

Aziatische salade met zalm

Deze heerlijke zomerse salade is geïnspireerd op een recept uit Allerhande. Helaas wordt in de Allerhande veel met kant en klaar sausjes gewerkt, terwijl je de teriyakisaus in dit recept ook heel makkelijk zelf kunt maken!
Ik vind het heerlijk om in de zomer een salade te maken van rauwe spitskool, even lekker iets anders. Spitskool heeft een lekkere zachte smaak en is rijk aan kalium, vitamine C en foliumzuur. De laatste is een van de vitamines die veel mensen te weinig binnenkrijgen. Foliumzuur is nodig voor de groei en goede werking van het lichaam en voor de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Vooral voor zwangere vrouwen is het belangrijk genoeg foliumzuur binnen te krijgen, het is nl. goed voor de vroege ontwikkeling van het ongeboren kind. 
Verder is het gewoon een heerlijke salade die vol zit met geweldige smaken, een echte aanrader!

Aziatische salade met zalm
voor twee personen

175 gr zalmfilet
1/2 spitskool
1 komkommer
1 limoen
2 eetlepels vissaus
2 lenteuitjes
2 handjes cashewnoten, ongezouten
2 theelepels honing
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
olijfolie

Maak een marinade door de honing, rijstazijn, twee eetlepels sojasaus en twee eetlepels olie te mengen. Boen de limoen goed schoon en rasp de schil boven de marinade. Roer goed door en marineer hier de zalm minstens 30 minuten in. 

Snijd de spitskool in smalle reepjes. Was de komkommer en snijd deze overlangs door, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Snijd de lenteui in ringetjes. Maak een dressing door 2 eetlepels olie te mengen met de vissaus en het sap van de limoen. Meng de groenten, cashewnoten en dressing door elkaar. Laat de smaken even goed intrekken.

Verhit een grillpan en gril de zalm aan beide kanten in ongeveer 8 minuten net gaar. Laat de zalm iets afkoelen en besprenkel met een eetlepel sojasaus. Verdeel de zalm in grove stukken.

Schep de salade op het bord en verdeel de zalm hierover.

Enjoy!

Couscous salade met radijsjes & makreel

Deze heerlijke couscous salade is gebaseerd op een recept van 24 kitchens Rudolph. Vorig jaar zomer aten wij deze salade al diverse keren en nu de lente dan eindelijk weer in aantocht is dacht ik meteen terug aan dit lekkere recept! Deze couscous is niet alleen lekker, ook heel gezond door de groenten, kruiden en de makreel die bommetje vol omega-3 vetten zit. De zoete rozijntjes maken het tot een spannend geheel en extra speciaal wordt het door de frisse komkommer yoghurt salade.

Couscous salade met radijsjes & makreel
3 à 4 personen

150 gr couscous
1 gerookte makreel
1 bosje radijsjes
50 gr rozijnen
150 gr doperwten (diepvries)
3 bosuien
half bosje platte peterselie (of koriander voor de liefhebber)
3 takjes verse munt
1 limoen
1 komkommer
200 gr Griekse yoghurt
zeezout
peper

Doe de couscous en rozijnen in een kom en schenk er kokend water op, tot ongeveer 1 cm boven de couscous.

Kook de doperwten in ongeveer 2 minuten gaar, giet af en spoel ze koud. Was de radijsjes, snijd ze in vieren en snijd de bosui in kleine ringen. Hak de peterselie en munt fijn. 

Roer de couscous door en meng er de doperwten, radijsjes, bosui, peterselie en munt doorheen. Boen de limoen schoon en rasp de schil, voeg dit ook toe aan de couscous. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de makreel schoon door de huid en graten te verwijderen, breek de makreel in stukjes en meng ze door de couscous.

Rasp de komkommer. Leg de geraspte komkommer in een vergiet en strooi er zout over. Meng dit goed en knijp het vocht uit de komkommer. Meng de yoghurt erdoor, samen met het sap van de limoen. Breng op smaak met zout en peper.

Probeer snel deze heerlijke en verrassende couscous salade!

Varkenshaas met shiitakes en taugé

Dit heerlijke gerecht is gebaseerd op een recept uit het magazine Foodies. Dit mooie blad staat elke maand weer boordevol heerlijke inspiratie. Niet alleen het magazine is een echte aanrader, bekijk de website ook eens! 
Ik ben een liefhebber van taugé, heerlijk die witte, knapperige steeltjes. Wist je dat taugé de kiem van de mungboon is? Kiemen zijn zaden met daaraan jonge, net ontkiemde plantjes. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C, ijzer en verbeterd de spijsvertering. Samen met het magere varkenshaasje is dit dus een heerlijke, gezonde maaltijd. Eventueel kun je nog rijst of noodles aan dit gerecht toevoegen.

Varkenshaas met shiitakes en taugé
2 personen

1 varkenshaasje
100 gr shiitake
150 gr taugé
1/2 rode peper, in ringetjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 limoen
1 eetlepel sesamzaad
2 eetlepels sojasaus
olijfolie
boter
zeezout
peper

Maak de shiitakes schoon en snijd ze in plakken. Snijd de varkenshaas in plakken van ca. 2 cm dik. Snijd de rode peper en bosuitjes in ringetjes. Halveer de limoen en knijp uit een helft het sap, de andere helft snijd je in plakjes.

Verhit wat olie in een pan en bak er de shiitakes in ca. 4 minuten in. Voeg het sesamzaad, de peper en de bosui toe en bak nog 2 minuten. Voeg de taugé, de sojasaus en de helft van het limoensap toe. Verwarm dit nog heel even en zet het vuur dan uit.

Bestrooi de plakken varkenshaas met zout en peper. Verhit wat olijfolie en boter in een pan en bak er de varkenshaas op hoog vuur 2-3 minuten aan beide kanten in. Verdeel het shiitake mengsel op de borden en leg hier de plakken varkenshaas op. Garneer met de schijfjes limoen.

Ga jij dit heerlijke gerecht uitproberen?

Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes

Oke nog eentje dan en dan moeten jullie het nieuwe kookboek ''Puur genieten'' van Pascale Naessens gewoon zelf kopen. Geloof me, na het proeven van dit recept heb ik jullie overtuigd!
Alleen al bij het ruiken van de limoen en kokos krijg je meteen zin in de zomer, wat een geweldige smaken! Ik maakte dit gerecht tijdens een etentje met een vriendin (die een gluten allergie heeft) en het viel goed in de smaak. 
Voor dit gerecht heb ik platte peterselie en dille gebruikt. De kruiden geven niet alleen smaak aan het gerecht, maar ze zijn ook goed voor je gezondheid. Dille is bijvoorbeeld rijk aan mineralen, helpt bij spijsverteringsproblemen en heeft een rustgevend effect. Het is heel lekker in combinatie met de vis en tomaatjes. Peterselie is rijk aan vitamine B, C en E, het bevordert de stofwisseling en doorbloeding. Kies wel voor de platte peterselie, die heeft veel meer smaak dan zijn gekrulde broertje, deze is eigenlijk alleen ter decoratie.

Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes
voor twee personen

400 gr kabeljauw (of andere stevige witvisfilet)
250 gr kerstomaatjes
4 eetlepels kokosmelk
2 limoenen
20 gr platte peterselie
20 gr dille
1 knoflookteentje, fijngehakt
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng de kokosmelk met het sap van 1 limoen, knoflook en een scheut olijfolie. Kruid met zout en peper.

Hak de kruiden fijn en halveer de tomaatjes. Snijd de andere limoen in plakjes.

Neem een ovenschaal leg hierin de helft van de vis, strooi hierover de helft van de kruiden en de helft van het kokossausje. Herhaal dit nog een keer en leg de tomaatjes en limoen eromheen.

Zet voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Waan je op een tropisch eiland en geniet!