Knolselderijsoep met champignons

Tijdens een kookworkshop Italiaans heb ik ''kennis gemaakt'' met dit lekkere soepje. Niet een standaard ingrediënt voor soep, maar zeker in combinatie met de bite van de champignons heerlijk!

Bij de workshop sneden we de champignons flinterdun en lieten we de champignons een tijdje marineren, maar met deze in plakjes gesneden gebakken champignons is het ook heerlijk en veel sneller!

Knolselderijsoep met champignons
4 personen

olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 middelgrote knolselderij, in blokjes
750 ml groentebouillon, het liefst van een bouillonblokje zonder gist (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkel)
200 ml kookroom
1 bakje champignons
scheutje witte wijn
italiaanse kruiden
peper
zout

Fruit in een soeppan de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de knolselderij toe en laat 5 min. meebakken. Voeg de bouillon toe en laat 15 min. zachtjes koken.

Maak ondertussen de champigons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, voeg zout, peper en italiaanse kruiden toe.

Terug naar de soep; voeg kookroom en de witte wijn toe en laat even mee verwarmen. Pureer de soep met de staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg evt. nog wat witte wijn of bouillon toe als je de soep nog te dik vindt. Schenk de soep in en schep de champignons in het midden.

Ga jij deze soep uitproberen?