Thaise vissoep

In de zomer denk je misschien niet zo snel aan een lekker soepje, maar met deze Thaise vissoep waan je je zo op een tropisch bounty eiland! De kokosmelk in de soep zorgt niet alleen voor de zomerse smaak, het zorgt ook voor een verzadigd gevoel. Het is een super simpel recept, ik weet dat ik dit iets te vaak zeg volgens sommige (''jij hebt makkelijk praten, jij kunt goed koken'')... maar echt dit recept is easy! 

Pad thai met courgette noedels

Pad thai is een heel bekend en populair Thais gerecht met gebakken noedels. Als je in Thailand bent geweest heb je het gerecht vast verkocht zien worden in een van de vele etenskraampjes. Ik maakte een gezondere versie door de noedels te vervangen door noedels gemaakt van courgette. Lekker licht en smaakvol! Het recept is hartstikke makkelijk te bereiden en staat lekker snel op tafel.

Teriyaki asperges met garnalen

Vaak heb ik in de diepvries een zak grote garnalen liggen, altijd makkelijk om in huis te hebben. Met een restje groenten kun je zo toch een lekkere maaltijd op tafel zetten. Ik had nog wat groene asperges over en maakte er een heerlijk teriyaki sausje bij, een goede combinatie! Teriyaki saus kun je natuurlijk kant en klaar kopen in de supermarkt. Maar je kunt het ook heel simpel zelf maken. Op deze manier weet je precies wat je eet en omzeil je de vele E-nummers in de supermarktflesjes.

Honing-limoen garnalen met frisse salade

In de vriezer had ik nog heerlijke grote garnalen liggen, tijd om hier iets lekkers mee te maken! Door Pinterest kwam ik op het idee om ze te marineren in een mengsel met onder andere honing en limoen, heerlijk! Ik heb de garnalen gecombineerd met een lekker frisse salade, met een soort ''dressing'' van avocado. De grof gehakte pinda's zorgen voor een lekkere bite.
Eigenlijk wilde ik het gerecht in van die leuke baby romaine schuitjes presenteren maar die waren op dat moment niet verkrijgbaar, dus werd het een groot blad ijsbergsla. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om tortilla wraps te gebruiken.

Salade met gamba's, avocado, dadels en sinaasappeldressing

Kookinspiratie kun je echt overal opdoen; televisie, online, kookblogs, tijdschriften, kookboeken... ga zo maar door. Maar natuurlijk ook als je uit eten gaat! Zo at in onlangs een heerlijke salade in een restaurant, de ingrediënten? Gamba's, avocado, dadels en als surprise ingrediënt; suikerpinda's! Rare combi? Ja, misschien wel, maar wel ontzettend lekker! Zo lekker dat ik de salade thuis, in grote lijnen, na probeerde te maken, ik vind het altijd leuk om er toch een beetje m'n eigen draai aan te geven. Ook thuis heb ik heerlijk van deze salade gesmuld!
Kies voor dit recept lekkere Medjool dadels, deze zijn groter en hebben zacht en sappig vruchtvlees. Ik koop ze vaak op de markt, ze zijn niet alleen lekker om mee te koken maar dadels zijn ook een heerlijk tussendoortje. Je neemt de dadels makkelijk mee en ze geven veel energie en zitten vol gezonde voedingsstoffen.

Pastasalade met chorizo en garnalen

Vandaag deel ik deze lekkere pastasalade met chorizo en garnalen met jullie. Een simpel en snel recept dat eigenlijk is ontstaan uit restjes. Maar dan wel een hele lekkere combinatie van restjes! Sowieso word ik al heel blij van de kleuren van deze pastasalade. De combinatie surf en turf zorgt altijd voor een spannend gerecht; zo ook de combinatie van chorizo met grote garnalen. Een ideaal recept om door de weeks na het werk even snel te maken. Ga jij deze pastasalade met chorizo en garnalen uitproberen?

Kruidige garnalenrisotto

Een tijd geleden ontving ik bij mijn abonnement op Foodies magazine het kookboek De Zilveren Lepel Vis. Een lekker dik boek, niet alleen met recepten maar ook beschrijvingen van alle belangrijke vissen en schaaldieren. Hier vind je bijvoorbeeld informatie over waar je op moet letten als je vis koopt, wat de beste bereidingswijze zijn en welke alternatieven er zijn. Ik moet eerlijk zeggen dat het boek mij in eerste instantie tegen viel. Maar de laatste tijd heb ik het al meerdere malen doorgebladerd en het is eigenlijk een heel fijn boek om te hebben! Fijn als naslagwerk en voor inspiratie. Maar ook voor de lekkere recepten, zoals deze heerlijke kruidige garnalenrisotto!

Pasta met garnalen, kerstomaatjes en basilicum

December is een drukke maand, tijd dus voor een makkelijk recept! Dit is Jamie Oliver's favoriete pastagerecht en ik snap wel waarom. De pasta zit bommetje vol smaak en staat verschrikkelijk snel op tafel. Daar komt bij dat het ingrediëntenlijstje lekker kort is, alleen maar heerlijke en pure smaken!
De basilicum in dit gerecht ziet er niet alleen mooi uit, basilicum is ook heel gezond! Het bevat namelijk ontstekingsremmende stoffen en gaat schadelijke bacteriën te lijf, waardoor het ons immuunsysteem versterkt. In traditionele geneeswijzen wordt basilicum onder andere gebruikt voor de behandeling van verkoudheid, koorts, reuma en misselijkheid. Geen slecht plan dus zo'n plantje in je keuken!

Rucolasalade met gamba's en sinaasappel

Sinterklaas is uitgezwaaid, tijd om ons voor te bereiden op de kerst! Ga jij dit jaar lekker koken voor familie of vrienden? Voor het kerstdiner willen we natuurlijk recepten met net iets extra's, iets feestelijks. Maar graag ook niet al te moeilijk zodat we niet heel de dag in de keuken staan en de gezelligheid missen. Het recept voor deze Rucolasalade met gamba's en sinaasappel is heel makkelijk. De salade heeft heerlijke en bijzondere smaakcombinaties; heerlijk gekruide gamba's, met zoute spekjes en zoete sinaasappel. 

Je kunt al wat voorbereidingen treffen voordat je visite komt, zo heb je er weinig werk meer aan als je gasten er zijn. De gamba's marineer je van te voren al en je kunt de sinaasappelpartjes al voorbereiden. Je hoeft alleen nog maar de spekreepjes en gamba's in dezelfde pan te bakken en de borden op te maken. Een heerlijk voorgerechtje voor de feestdagen!

Salade met knoflookgarnalen

Ik ben dol op grote garnalen, dat blijkt wel door de vele recepten met garnalen op mijn blog, blader ze hier nog even door. 
Deze goed gevulde salade zit vol met heerlijke ingrediënten waaronder zelfgemaakte ''zongedroogde'' tomaatjes uit de oven. Je kunt een potje zongedroogde tomaatjes in de supermarkt kopen maar je maakt deze ook heel makkelijk zelf, nog lekkerder! Pure smaak en niet z'n volle hap olie. Ook zo lekker als snackje of op een rijstwafel met hummus. 
In deze salade zitten ook kapperappeltjes. Kappertjes zijn ongeopende bloemknoppen van de kappertjesstruik. Maar deze kapperappeltjes zijn vruchten die na bevruchting van de bloemen na de bloei ontstaan zijn. Ze zijn dus veel groter. Deze kappertjesstruik komt vooral voor in Mediterraanse landen, dus wie weet kom je er nog een tegen op vakantie! Kappertjes bevatten onder andere vitamine A, E en C, calcium en magnesium. Daarnaast krijg je ook veel vezels binnen als je ze eet. De iets scherpe en zurige smaakt is heerlijk in deze salade met knoflookgarnalen!

Salade met knoflookgarnalen
voor twee personen

75 gr rucola melange
250 gr grote garnalen
250 gr kerstomaatjes
olijven, hoeveelheid naar smaak
kapperappeltjes, hoeveelheid naar smaak
2 handjes pijnboompitten
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
handje verse basilicum
2 tenen knoflook
stukje rode peper
peper
zeezout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de tomaatjes en leg ze met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Bestrooi de tomaatjes met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Zet de ovenschaal voor minstens 30 minuten in de oven, zo maak je zelf heerlijke ''zongedroogde'' tomaatjes. Laat de tomaatjes even afkoelen.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Hak de knoflook en rode peper fijn. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook en rode peper. Voeg de garnalen toe en bak ze kort. Bestrooi de garnalen met zout en laat ze wat afkoelen.

Doe de rucola in een kom en meng er de olijven, kapperappeltjes, geroosterde pijnboompitten en geraspte parmezaanse door. Schep voorzichtig de tomaatjes en garnalen door de salade. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum.

Smakelijk!

Couscoussalade met feta en gamba's

De meest simpele gerechten smaken mij vaak het beste, zo proef je alle pure smaken. En met heerlijke ingrediënten zoals gamba's, tomaatjes en feta kan er natuurlijk al weinig mis gaan. Kijk eens of je echte feta kunt vinden, deze is gemaakt van schapen- en/of geitenmelk. Je kunt deze meestal wel vinden in de supermarkt, maar dan niet in de koeling maar bij de buitenlandse kaasjes in het versschap. Eenmaal het verschil geproefd wil je niet meer terug. Misschien geen alledaagse combinatie, garnalen en kaas, maar het is echt verrukkelijk! Lekker, simpel, snel en zomers, wat willen we nog meer?

Couscoussalade met feta en gamba's

voor twee personen

250 gr gamba's, gepeld

150 gr couscous

250 gr kerstomaatjes

150 gr feta

1 kleine rode peper

2 tenen knoflook

handje verse munt

handje verse basilicum

olijfolie

Doe de couscous in een kom en schenk er kokend water op, tot ongeveer 1 cm boven de couscous.

Halveer de tomaatjes en hak de muntblaadjes fijn. 

Roer de couscous door en meng de tomaatjes en munt erdoor. Verbrokkel de feta erover.

Hak de knoflook fijn, verwijder de zaadjes van de rode peper en hak deze ook fijn.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en rode peper kort, voeg de gamba's toe en bak deze kort mee.

Schep de gamba's door de couscous, gebruik het kookvocht als dressing en bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum.

Smakelijk!

Spaghetti van courgette met pesto, gamba's en parmaham

Collega/vriendin S. zat mij al een tijdje lekker te maken met verhalen over haar heerlijke Pasta Pesto. Ik kreeg er elke keer enorm honger van, wat niet handig is...'s middags op kantoor terwijl je tegen de 4-uurs dip aan hikt.
Dus het werd tijd om thuis zelf aan de slag te gaan! Je kunt voor dit gerecht boekweit- of speltpasta gebruiken, dit is vele malen gezonder dan standaard ''witte'' pasta en zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel niet op tilt slaat. Maar ik gebruikte een speciale juliennesnijder om ''spaghetti'' te snijden van courgette, zo werd deze best wel zware maaltijd wat lichter. We hebben lekker zitten smullen van deze heerlijke Pasta Pesto en ik ga hem zeker vaker maken!

Spaghetti van courgette met pesto, gamba's en parmaham
2 personen

1 courgette
350 gr gamba's, schoongemaakt
4 plakken parmaham
semi zongedroogde tomaatjes
rucola
olijfolie
zeezout
peper
voor de pesto;
15 gr basilicum
klein handje rucola
1 teentje knoflook
25 gr pijnboompitten
40 gr parmezaanse kaas (plus wat extra om op het eind te bestrooien)
olijfolie
zeezout
peper

Maak de pesto door de ingrediënten in de keukenmachine fijn te malen. Breng op smaak met zout en peper.

Schil de courgette over de hele lengte met een speciale juliennesnijder tot spaghetti. 

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de plakken parmaham op een ovenrooster en bak deze in ongeveer 5 minuten krokant in de verwarmde oven. Breek of snijd de ham in kleinere stukken.

Verhit olie in een pan bak de gamba's.

Doe de courgette spaghetti, gamba's, parmaham, een schep zongedroogde tomaatjes en rucola in een kom. Voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Besprenkel met wat olijfolie en geraspte parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Kruidenrisotto met coquilles en gamba's

Het was alweer een hele tijd geleden dat ik risotto maakte. Destijds maakte ik risotto met spinazie, geitenkaas en gerookte zalm, ik vond het heerlijk maar helaas vindt niet iedereen hier in huis gerookte zalm lekker.. Dus het recept kwam niet op ''het lijstje''. Ook plannen voor andere risotto recepten werden helaas niet meer met open armen ontvangen.
Maar van deze heerlijk romige risotto met coquilles en gamba's hebben we gelukkig beide erg genoten... hij vond het zelfs zo lekker dat de deur weer open staat voor andere variaties :-D

Kruidenrisotto met coquilles en gamba's
2 personen

175 gr risotto
6 gamba's
6 coquilles
1/2 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
50 ml witte wijn
1/2 liter heldere bouillon, liefst zonder gist
10 gr platte peterselie, fijngehakt
10 gr bieslook, fijngehakt
25 gr parmezaanse kaas
klontje roomboter
olijfolie
zeezout
peper

Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Roer de risotto er door en voeg daarna de wijn toe, laat de wijn inkoken. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en laat deze steeds absorberen en verdampen, blijf goed door roeren. Het duurt ongeveer 18 minuten voordat de rijst klaar is, de buitenkant moet zacht zijn, maar de binnenkant moet nog wel een ''bite'' hebben.

Haal de risotto van het vuur en roer er de boter, parmezaanse kaas, peterselie en bieslook door. Laat de risotto 10 minuten rusten met de deksel op de pan.

Besprenkel de gamba's en coquilles met wat olijfolie en grill ze kort in een grillpan.

Breng de risotto op smaak met wat zout en peper. Schep de risotto op de borden en verdeel hierop de gamba's en coquilles. Maak af met een takje bieslook en bestrooi met wat peper.

Genieten maar!

Chili noedels met gamba's

Deze heerlijke noedels zijn klaar in een handomdraai! De gamba's en de bite van de pinda's en lente ui maken iets speciaals van dit simpele gerechtje.

Een tijdje geleden maakte in de noedels tijdens een etentje en dat viel goed in de smaak. Ik vergat toen een foto te maken, een goed excuus om het heerlijke gerecht nogmaals te maken!

Chili noedels met gamba's
voor 2 personen (of voorgerechtje voor 4 personen)

200 gr gepelde gamba's
6 a 8 nestjes mie
3 lente uitjes, in ringetjes
2 handjes ongezouten pinda's
3 eetlepels chilisaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel rijstazijn
sap een een halve citroen
1 teentje knoflook, geperst
paar blaadjes peterselie (of koriander), fijngehakt
neutrale olie

Kook de mie volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Meng de chilisaus met de vissaus, rijstazijn, citroensap, knoflook en peterselie.

Rooster de pinda's in een droge pan. Doe de pinda's in een schaaltje en laat afkoelen.

Verhit olie in een pan of wok en bak de gamba's. Giet de mie af en voeg deze bij de garnalen samen met de lente ui, pinda's en saus. Meng alles goed door elkaar.

Smakelijk!