Zalm met tapenade van olijven en pistache

Pascale Naessens heeft weer een nieuw kookboek uitgebracht; Puur eten 2. Als fan van Pascale heb ik dit boek natuurlijk ook tussen mijn verzameling staan. Voor de mensen die Pascale nog niet kennen; Pascale is de koningin van gezonde voeding. Haar recepten zijn heel simpel, puur en vooral heel smakelijk! Vandaag deel ik haar (en nu ook mijn) lievelingsrecept met jullie; Zalm met tapenade van olijven en pistachenootjes.

Zalm met geitenkaas en noten uit de oven

Toen ik twee weken geleden een foto van dit gerechtje op Instagram plaatste kreeg ik z'n positieve reactie's dat ik besloot het gerecht nog een keer te maken. Ik genoot nogmaals van deze lekkere zalm met geitenkaas en maakte er een blog-waardige foto van. Het was de eerste keer eigenlijk zomaar een experimentje met ingredienten die nog in de koelkast lagen, maar het was heerlijk! De combinatie van de zalm en geitenkaas is erg lekker en de noten geven het een lekkere bite.

Venkelsalade met gerookte zalm en avocado

Ook mij gebeurt het weleens dat ik weinig kookinspiratie heb, lang duurt dat echter nooit. Ik kijk op Pinterest, ga door mijn verzameling kookboeken, sla een Foodies open en er ontstaan heel snel nieuwe ideeën. Laatst vroeg ik mijn ouders of zij nog lekkere recepten wisten, deze venkelsalade met gerookte zalm en avocado was een echte topper volgens hen. Ik heb de salade dezelfde dag nog gemaakt en het is inderdaad een super lekker recept, ga ik zeker vaker maken!

Gegrilde zalm met basilicum-yoghurtsausje

Dit simpele recept is lekker zomers en in een handomdraai klaar. De ideale lichte maaltijd voor warme dagen wanneer je niet veel zin hebt om te koken maar toch iets gezonds op tafel wilt zetten. Het basilicum-yoghurtsausje gemaakt van Griekse yoghurt is heerlijk fris. De gegrilde zalm met basilicum-yoghurtsausje is lekker met een simpele en zomerse salade met bijvoorbeeld perzik of mango.

Pastasalade met zalm en zeekraal

Deze heerlijke pastasalade kwam ik tegen in het juni Allerhande nummer. Een lekker recept voor een luie zomeravond, deze pastasalade maak je supersnel klaar. De ingrediënten zijn een interessante mengelmoes; Italië meets Japan en dan voegen we ook nog wat Griekse yoghurt toe. Toch passen de smaken perfect bij elkaar en is deze pastasalade een echte aanrader!

Oeuf en cocotte

Yeah, het is weer weekend! Het weekend is natuurlijk ideaal om even lekker de tijd te nemen voor een heerlijk ontbijtje. Met deze oeuf en cocotte begin je je dag goed en het is een heerlijk simpel ontbijtreceptje. Je doet wat ingredienten in een ovenbestendig schaaltje en de oven doet de rest, heb jij tijd om nog even lekker rustig wakker te worden!

Avocadosalade met mango en gerookte zalm

We hebben gelukkig al wat mooie zonnige dagen gehad, heb jij er ook al zo van genoten? Nu de maand mei is aangebroken ben ik helemaal klaar voor de zomer, veel zon graag en het liefst zo snel mogelijk! De laatste weken eet ik alweer lekker veel salades. Deze zomerse salade met avocado en mango is heerlijk na een drukke werkdag. Lekker door de pure smaken en snel op tafel!

Asperges met gerookte zalm, pata negra en hollandaise saus

Ik ben blij dat het aspergeseizoen weer aangebroken is, ik ben dol op asperges! Het witte goud kun je traditioneel bereiden met gekookte aardappels, ham, ei en gesmolten boter. Heerlijk, maar soms wil je wel eens iets anders. Ik combineerde de asperges met gerookte zalm, pata negra en een heerlijke en ook nog eens super snelle hollandaise saus. Maak dit recept en je tafelgenoten zullen zeker onder de indruk zijn! 

Zalmcarpaccio met mineola, rode biet en basilicum

Misschien heb je er nog niet echt bij stil gestaan, maar het is alweer bijna Pasen! De winkels puilen weer uit met paaschocolade en luxe artikelen. Weet je al hoe je Pasen dit jaar viert? Een brunch en daarna de tuin in om eieren te zoeken? Of organiseer je een gezellig diner met vrienden of familie? Deze heerlijke zalmcarpaccio kun je bij de brunch serveren maar is ook heerlijk als voorgerecht.  
De pure smaken doen hun werk en zorgen ervoor dat je weinig werkt hebt aan dit gerecht. Een heerlijk fris en licht gerechtje dat zeker bij je gasten in de smaak zal vallen!

Zalmcarpaccio met avocado en grapefruit

In maart was ik in Barcelona en at ik een heerlijke zalmcarpaccio met avocado en rode grapefruit, een geweldige combinatie! Ik nam me voor het gerechtje thuis snel ook eens te maken, maar dat is er helaas niet meer van gekomen... Tot ik mijn kerstdiner plannen ging maken! Toen dacht ik namelijk weer aan dit heerlijk fris voorgerechtje. Deze zalmcarpaccio ziet er ook nog eens erg mooi uit, je maakt er zeker indruk mee bij je gasten. En een hele fijne bijkomstigheid; het is ook een super makkelijk en snel recept! Zo heb je lekker veel tijd om gezellig bij je gasten te zijn.
Je kunt voor dit recept gewone gerookte zalmfilet kopen, maar in de kerstperiode vind je vaak zalmcarpaccio in de supermarkt, deze is dunner gesneden dan de normale gerookte zalmfilet. Wil je het echt goed aanpakken deze kerst? Vraag je visboer dan om rauwe zalmcarpaccio, dan is het helemaal feest!

Zalmcarpaccio met avocado en grapefruit
voor 2 personen

250 gr zalmcarpaccio
1/2 avocado
1/2 rode grapefruit
1 eetlepel crème fraîche
een beetje wasabi
rucolacress
citroensap
zout

Bedek de borden helemaal met de zalmcarpaccio.

Snijd blokjes van de avocado en rode grapefruit, verdeel deze over de zalm.

Roer in een bakje de crème fraîche los met een beetje citroensap. Voeg naar smaak wat wasabi toe, doe dit stapsgewijs en proef steeds zodat het niet te pittig wordt. Breng het mengsel op smaak met een klein beetje zout. Lepel een beetje van de saus over de carpaccio.

Knip de rucolacress net boven de wortel af en verdeel over de zalmcarpaccio.

Enjoy Christmas!


LIKE Mijn Kookavonturen op Facebook en blijf op de hoogte van nieuwe recepten!

Taco's met zalm en mango-avocadosalsa

Al een tijdje wilde ik een gerechtje met taco's maken. Taco recepten bevatten vaak weinig groenten en veel vlees en zout (de bekende pakjes en zakjes), ik wilde juist een lekker licht gerecht maken. Dit recept heeft vele lekkere smaken; romige avocado, zoete mango, pittig door de rode ui en rode peper en lekker fris door de zure room. 
Mango's hebben veel goede eigenschappen en zitten boordevol vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. Zo is deze tropische vrucht rijk aan vitamine A, E en selenium dat je beschermt tegen hart- en vaatziekten. Ook bevat mango veel ijzer en vitamine C. Wist je dat het eten van mango je huid zachter en glanzend maakt en er voor zorgt dat verstopte poriën in de huid zich openen? Ook helpt mango tegen maagzuur en slechte spijsvertering. Vind je mango snijden een lastig klusje? In dit filmpje zie je hoe je het beste te werk kunt gaan.

Tosti met gerookte zalm

Laatst deelde ik met jullie het recept voor deze heerlijke tosti's met geroosterde paprika en chorizo. Ik maakte deze tosti's tijdens een klusdagje voor mijn familie, ook deze lekkere tosti's met gerookte zalm maakte ik deze dag. Wie maak je nou niet blij met een tosti als lunch, maar met deze bijzondere variaties maak je pas echt vrienden! Deze tosti is lekker fris door de limoen, een heerlijke combinatie met de gerookte zalm! Deze simpele lunch is gebaseerd op een recept uit de Allerhande.

Zalm met erwtenmuntsaus

Dit recept komt uit Foodies magazine, het april nummer op precies te zijn. Ik wist meteen dat ik dit recept ging uitproberen toen ik het zag! Die aardappeltjes zien er toch hartstikke gezellig uit? En wat is er nou gezonder dan een erwtensaus. Klinkt misschien een beetje gek, maar de saus is lekker zoet en fris door de munt. Lentekriebels gegarandeerd bij dit recept! 
Wist je dat munt al sinds de oude Egyptenaren gebruikt wordt als geneeskruid? Zo helpt het tegen misselijkheid, hoofdpijn, bevorderd het de spijsvertering en heeft het een antibacteriële werking. Dit kruid is heerlijk in je thee of geeft je water een lekker fris smaakje, maar probeer zeker ook eens deze zalm met erwtenmuntsaus!

Frisse pasta met ricotta, doperwten en gerookte zalm

Pasta kun je natuurlijk heel het jaar door eten. Maar in de lente, wanneer we allemaal niet kunnen wachten op de zomer, is een frisse pasta wel zo lekker. Bijvoorbeeld deze pasta met gerookte zalm en doperwten. Het is een lichte pasta door het gebruik van ricotta. Ricotta is een verse, frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk. De smaak is mild en een beetje zoetig en ricotta bevat weinig zout en vet. Ricotta betekent ''opnieuw gekookt'', het wordt namelijk gemaakt van de wei die overblijft bij het maken van kaas. 
Ook de doperwten maken de pasta lekker fris. Je kunt verse doperwten gebruiken, maar deze zijn maar een korte periode verkrijgbaar, namelijk van half mei tot half juli. Diepgevroren zijn de doperwtjes gelukkig het hele jaar door verkrijgbaar. Doperwten zijn eigenlijk geen groente maar een peulvrucht. De kleine ronde vruchten zitten namelijk verscholen in peulen. Doperwten bevatten veel ijzer en zitten boordevol voedingsvezels. Ook bevatten deze groene knikkertjes vitamine B1, goed voor energie en dit heeft ook een positieve werking op het zenuwstelsel.

Gevulde avocado

Ik ben dol op dit soort simpele en gezonde gerechtjes! Het lijkt misschien weinig, 1 avocado voor 2 personen, maar de goede vetten uit de zalm en avocado zorgen echt voor een voldaan gevoel. Ook krijg je lekker veel vezels, vitamines en mineralen binnen. Je geeft je huid, haar en immuunsysteem een gezonde boost! 

Het is een hartstikke snel en simpel recept en de presentatie in de lege avocado schil ziet er super leuk uit, toch? Maak dit gerecht alleen niet ver van te voren klaar, anders verkleurt de avocado.

Foodblogswap; Torentje van gerookte zalm en geitenkaas

Het is weer tijd voor de foodblogswap! De maand mocht ik koken van 4pure. Deze mooie site van Andrea is niet alleen voor haar kookstudio maar ze deelt hier ook heerlijke recepten. Ze kookt (h)eerlijke, simpele, eenvoudige gerechten en maaltijden en af en toe ook wat exclusievere gerechten. Maar wel altijd zonder pakjes en zakjes. Helemaal mijn ding dus, neem je ook een kijkje?

Dit mooie torentje van gerookte zalm en geitenkaas is een heerlijk smaakvol voorgerechtje en het ziet er ook nog eens prachtig uit. Helaas werden mijn torentjes niet zo mooi als die van Andrea, maar oefening baart kunst en ik ga ze zeker vaker maken!

Crunchy rucola salade met gerookte zalm en avocado

Deze crunchy salade is een heerlijke lunch of avond maaltijd. Ook staat hij lekker snel op tafel en is deze salade super gezond! De gerookte zalm en avocado zorgen voor de goede vetten en geven je ook een voldaan gevoel. De avocado zit vol met vezels, vitamines en mineralen. Bijvoorbeeld vitamine A, goed voor huid, haar, botten en je immuunsysteem. Avocado's zijn rijk aan kalium, goed voor hart en bloedvaten en de avocado zit vol met goede vetzuren, die het slechte cholesterol helpen te verlagen.

De rucola kun je eventueel vervangen door een andere sla soort, maar de rucola geeft deze salade wel ''lekker veel pit''. De limoen-sesamdressing en de crunch van de cassave kroepoek maakt deze salade extra lekker!

Japanse pizza

Dit heerlijke recept is gebaseerd op de Japanse pizza van Amber Albarda, je kunt het vinden in haar ''Eet jezelf mooi, slank & gelukkig'' kookboek. In het boek is deze heerlijke groenten pizza een bijgerecht, maar zelf voeg ik altijd gerookte zalm toe en zo wordt het een complete maaltijd.
Amber verteld in haar kookboek dat de gezondste mensen in Okinawa, Japan wonen. De Japanners hebben hun hele leven veel bewogen en zijn veel buiten geweest. Daarnaast hebben ze heel gezond gegeten, voornamelijk veel groenten en fruit. Deze pizza past precies in deze levensstijl. Want in tegenstelling tot de pizza die wij doorgaans eten zit deze pizza vol groenten en gezonde ingrediënten. Het klinkt misschien allemaal een beetje gek z'n groenten pizza, maar echt probeer het eens. Je zult hem daarna, net als ik, vast vaker maken!

Bagel met gerookte zalm en wasabimayonaise

De bagel komt oorspronkelijk uit Oost-Europa maar is door joodse immigranten in Amerika geïntroduceerd. Ze vestigden zich onder andere in het zuidoosten van Manhattan, New York. De klassieke New York bagel is belegd met roomkaas, gerookte zalm en ui. Ik wilde hierop mijn eigen variant maken en besloot de roomkaas te vervangen door wasabimayonaise, lekker! De komkommer zorgt voor een frisse bite en de avocado vind ik heerlijk in combinatie met gerookte zalm!
Dit makkelijke receptje staat garant voor een heerlijke lunch, heb jij al zin gekregen om deze heerlijke Bagel met gerookte zalm en wasabimayonaise te maken?

Bagel met gerookte zalm en wasabimayonaise
voor 1 bagel

1 bagel
plakje gerookte zalm
paar plakjes komkommer
een halve avocado, in plakjes
1.5 eetlepel mayonaise
klein beetje wasabipasta

Snijd de bagel doormidden en rooster de beide helften.

Meng de mayonaise met de wasabipasta. Voeg niet in een keer veel wasabipasta toe, maar doe dit beetje bij beetje tot hij voor jou de juiste scherpte heeft.

Besmeer beide helften van de bagel met de wasabimayonaise. 

Beleg de onderkant van de bagel met plakjes komkommer, de gerookte zalm en de plakjes avocado. Leg de bovenkant van de bagel erop en genieten maar!

Enjoy!

Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt

Harissa is een Tunesische hete rode saus gemaakt van onder andere pepers die wat wegheeft van sambal en chilisaus. In meerdere kookprogramma's op tv, blogs en food magazines was ik harissa al tegengekomen maar ik had het nog nooit gemaakt en gegeten. Tijd om hier verandering in te brengen! De harissa kun je zelf maken zoals ik deed maar je kunt deze ook gewoon kant en klaar bij de supermarkt kopen.

Op internet zocht ik naar een lekker recept met harissa en op de site van BBC kwam ik dit bijzondere recept tegen. Zalm met kaneel?? Ik hoor 't je denken, en ja het is heel lekker! Samen met de honing, rozijnen en frisse yoghurt in dit recept wordt het een heel speciaal gerecht met heerlijke smaakcombinaties. Snel proberen dus deze Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt!

Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt

voor 1 persoon

1 zalmfilet

75 gr couscous

klein handje rozijnen

100 gr Griekse yoghurt 

1 puntpaprika

2 rode pepers, zaadjes verwijderd

1 flinke teen knoflook, velletje verwijderd

1/2 eetlepel honing

handje platte peterselie, fijngehakt

2 flinke snuffen kaneel

olijfolie

zeezout 

peper

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Voor de harissa bekleed je een bakplaat met bakpapier en leg hierop de puntpaprika. Zet voor 15 minuten in de oven. Als het vel iets zwartgeblakerd is is hij goed. Haal uit de oven en leg op een bord, dek af met aluminiumfolie. Laat dit even zo staan.

Meng de honing met een snuf kaneel, zout, peper en een scheut olijfolie. Leg de zalm in een ovenschaal en verdeel hierover het honingmengsel.

Bak de zalm in een voorverwarmde oven op 200°C in ongeveer 15 minuten

Verder met de harissa: nu de puntpaprika afgekoeld is kun je het vel er heel makkelijk af halen, verwijder ook de zaadlijsten. Doe de geroosterde puntpaprika samen met de rode pepers, knoflook en een snuf zout in de keukenmachine en pureer fijn. 

Meng 1 eetlepel van de harissa met de Griekse yoghurt.

Meng de couscous met de rozijnen, de fijngehakte platte peterselie, een snuf kaneel, zout en peper. Overgiet met kokend water tot ongeveer 1cm boven de couscous en laat even staan.

Roer met een vork de couscous los en leg deze op een bord. Leg de zalm op de couscous en verdeel de harissa yoghurt hierover. Maak af met een takje peterselie.

Smakelijk!