Boeuf bour­guig­non

Dit is het ideale recept voor een regenachtige zondag. Lekker thuis, je favoriete serie of een filmpje kijken op de bank en ondertussen staat er in de keuken op een klein vuurtje een lekker maaltje te stoven; boeuf bour­guig­non! Een heerlijke Franse klassieker, gestoofd rundvlees in rode wijn met champignons, uitjes en spek. Letterlijk betekend boeuf bour­guig­non 'rund op zijn bourgondisch', het is echt een boerengerecht en was de manier om taai vlees mals en smakelijk te maken.

Champignons uit de oven met Parmezaanse kaas

Ik ben dol op champignons en er belandt dan ook vaak een bakje in mijn winkelkarretje. Vandaag deel ik een heerlijk en simpel bijgerecht met jullie; champignons uit de oven. Lekker op smaak gebracht met knoflook, kappertjes, citroen, basilicum en last but not least; een heerlijk gesmolten laagje Parmezaanse kaas! Deze champignons smaken heerlijk met een biefstukje en zoete aardappelfrietjes.

Mini quiches met ricotta en champignons

Quiches zijn niet gezond maar zo af en toe wel erg lekker! Dit recept is extra leuk want deze mini quiches zien er super gezellig uit. Ze zijn gevuld met ricotta en champignons, een erg lekkere combinatie! Het recept is van Donna Hay en komt uit haar boek nieuwe klassiekers, een echte aanrader. Deze mini quiches ook trouwens, moet je echt eens proberen!

Zucchetti

Het (ook al prachtige) zusje van Doutzen Kroes kennen we inmiddels allemaal van haar boek Power Food. In dit boek deelt Rens heerlijke en gezonde recepten. De zusjes Kroes zijn opgevoed met gezonde voeding. Hun oma was kruidenvrouwtje, opa de eerste biologische boer in Friesland en hun moeder is voedingsdeskundige. Voeding, koken en gezonde maaltijden bedenken was altijd een hobby van Rens Kroes, maar nu heeft ze er ook haar werk van kunnen maken. Nederland gezonder maken, dat is haar missie!
Zucchetti is spaghetti van courgette, eigenlijk eet je een bord stevige pasta, maar dan licht verteerbaar. Deze zucchetti is lekker fris, een soort goedgevulde lauwwarme salade. Volgens Rens is het recept voor 4 personen, maar dat zijn modellenporties volgens mij ;-) Wij aten er 's avonds met z'n tweeën van en de volgende dag at ik de rest als lunch, ook heerlijk!

Gevulde tomaten met spinazie en geitenkaas

Een tijdje geleden maakte ik deze heerlijke Tomaten met feta en kruiden. Echt een blijvertje want sindsdien heb ik ze nog meerdere malen gemaakt. Eigenlijk eet ik nooit vaak meerdere keren hetzelfde recept en ook nu ging ik nadenken over een soortgelijk alternatief. 
Zo bedacht ik deze gevulde tomaten, lekker met spinazie, champignons, geitenkaas en pijnboompitten. Wist je dat spinazie super gezond is? Popeye at niet voor niets veel spinazie! Spinazie zit barstensvol vitamines en mineralen zoals vitamine C, K en A, mangaan, magnesium, ijzer en calcium. Deze vitamines en mineralen versterken het immuunsysteem waardoor je de kans op ziektes tegengaat. Ook worden gifstoffen zo sneller uit het lichaam afgevoerd. 
Deze gevulde tomaten zijn lekker als lunch gerechtje maar je kunt ze ook 's avonds eten met een stukje vlees, een heerlijke salade of stokbrood. 

Tagliatelle met champignons

De herfst is in aantocht, en wat is er dan lekkerder dan een bord heerlijke pasta met champignons. Een lekker makkelijk recept waar je snel van kunt genieten na een dag werken of een flinke boswandeling.  
Champignons bevatten veel voedingsstoffen, vezels, B vitamines en maar weinig calorieën. Ze zitten vol met antioxidanten en werken ontstekingsremmend. Deze schimmels bevatten B12, tot voor kort werd gedacht dat deze vitamine alleen in dierlijke producten en zeewier zat. Niet voor niets de ideale vleesvervanger dus. Maar zoals in dit recept, ook wel erg lekker hartig in combinatie met spek.

Salade met gerookte kip, champignons en kerstomaatjes

Ook in de winter zijn maaltijdsalades heerlijk, bijvoorbeeld deze salade met gerookte kip, champignons, kerstomaatjes. Wel is het lekker om in de winter wat warme ingrediënten toe te voegen aan je salade. In dit recept worden de champignons en kerstomaatjes in de oven bereid, ook lekker makkelijk! 

De salade zal je zeker een verzadigd gevoel geven en zit bommetje vol groente, waaronder ook courgette spaghetti. Courgettes zijn zeer rijk aan vitamine C, caloriearm en van alle groenten heeft courgette het hoogste mineralen gehalte. Ga jij deze heerlijke salade uitproberen?

Pompoenpannenkoeken met champignons en spinazie

Dagelijks rond 12 uur 's middags ontvang ik via de app van 24kitchen het recept van de dag. Ik doe er niet altijd iets mee maar soms sla ik een recept op zodat ik het later nog eens terug kan lezen. Zo ook met deze pompoenpannenkoekjes, de ideale manier om wat meer groenten toe te voegen aan je maaltijd. Daarbij zijn deze hartige pannenkoeken heerlijk! De pompoen zorgt niet alleen voor een mooi kleurtje maar zorgt ook voor vezels, vitamines en mineralen. Zo bevat pompoen bijvoorbeeld veel ijzer en vitamine B2 dat zorgt voor het vervoer van zuurstof door het bloed. De zuurstof is nodig bij het verbranden en verteren van voedingsstoffen in de cellen.
Voor de liefhebbers ook lekker met een scheutje ahornsiroop, zelf ben ik gek op de combinatie van hartig met zoet. 

Gnocchi met champignons en Parmezaan roomsaus

Een tijdje geleden at ik met collega's bij een pasta restaurant waar je je eigen pasta kunt samenstellen. Hartstikke leuk om te zien hoe iedereen z'n eigen favoriete pasta samenstelt. Ik koos voor heerlijke gnocchi want voor mij was het al een tijdje geleden dat ik gnocchi at. Namelijk deze gnocchi met spinazie in tomatensaus. Gnocchi is een Italiaanse pasta soort, het is het meervoud van het Italiaanse gnocco dat ''klont'' betekend. Er zijn twee soorten namelijk gnocchi di patate, gemaakt van aardappel en tarwemeel en gnocci van tarwe, gemaakt van pasta deeg.
In het restaurant combineerde ik de gnocchi zoals dit recept, maar dan met truffelsaus, het was verschrikkelijk lekker. De pasta ging ik dan ook zeker een keertje thuis proberen. In plaats van de truffelsaus heb ik voor een budget vriendelijkere (maar ook heerlijke) variant gekozen, namelijk voor Parmezaan roomsaus. 

Quesadilla's

Quesadilla's zijn eigenlijk een soort tosti's gemaakt van tortilla's en ook wel de Mexicaanse versie van de pizza. Alleen in mijn versie zijn er weinig Mexicaanse sporen meer te ontdekken... Quesadilla's zijn ook zo veelzijdig, je kunt ze maken met jou favoriete vulling. Lekkere groente, eventueel vlees (bijvoorbeeld parmaham), lekkere kaas en je kunt zelfs pesto of tapenade gebruiken. Hieronder vind je mijn variatie. Erg handig als je na een lange dag werken niet zoveel zin hebt om ''echt'' te koken, ze zijn snel klaar en het is een vullende maaltijd.

Quesadilla's
1 stuk

2 meergranen tortilla's / wraps
2 handjes verse spinazie
stuk of 3 grote champignons
1 geroosterde rode paprika
1 bol mozzarella
1 of 2 tenen knoflook
stukje rode peper, naar smaak
zeezout

Snijd de knoflook en rode peper fijn. Was de spinazie goed, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de mozzarella in dunne plakken en snijd de geroosterde paprika in reepjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een wok en voeg de knoflook en rode peper toe. Fruit even aan maar let op dat de knoflook niet verbrand! Voeg de champignons en spinazie toe en wok op hoog vuur zodat, heel belangrijk, het vocht verdampt. Breng goed op smaak met zout.

Verhit een koekenpan of grillpan. Wanneer de pan heet is leg je er een tortilla in. Verdeel hier het spinaziemengsel over, de mozzarella en de reepjes paprika. Leg nu de andere tortilla erop. Bak tot de bodem goudbruin begint te worden, draai dan de quesadilla's (voorzichtig!) om en bak ook de andere kant.

Eventueel kun je ze ook in de oven bereiden, verwarm dan de oven voor op 200°C. Bereid de quesadilla's en leg ze op een bakplaat. Leg er een andere bakplaat op voor het gewicht en bak ze in 8-10 minuten goudbruin.

Wat is jou favoriete vulling voor quesadilla's?

Quinoa salade met peterseliepesto en kastanjechampignons

Quinoa staat bij ons regelmatig op het menu, bijvoorbeeld in dit heerlijke recept met zoete aardappel en geitenkaas. In het kookboek ''Vegalicious'' kwam ik deze heerlijke variatie van quinoa salade tegen met peterseliepesto en kastanjechampignons. 
Ik heb het recept wel iets versimpeld, ook al hou ik erg van koken, na een dag werken heb ik ook geen zin om uren in de pannen te roeren. Gelukkig was de smaak er niet minder om, wat een heerlijke maaltijdsalade, voor mij zeker een blijvertje!

Quinoa salade met peterseliepesto en kastanjechampignons
maaltijdsalade voor 1 persoon

75 gr quinoa
250 gr kastanjechampignons
10 gr platte peterselie
25 gr ongezouten en ongebrande noten + extra ter garnering
20 gr parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
50 gr gedroogde cranberry's
sap van een halve citroen
olijfolie
zeezout
peper

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

Doe de peterselie, noten, parmezaanse kaas en knoflook in de keukenmachine en maal fijn tot een pesto. Voeg een scheut olijfolie toen en breng op smaak met zout en peper, schep alles goed door elkaar.

Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak de champignons op hoog vuur in een koekenpan en voeg zout en peper toe.

Meng de pesto en kastanjechampignons door de quinoa. Voeg de cranberry's toe, besprenkel de salade met citroensap en bestrooi met wat noten.

Smakelijk!

Knolselderijsoep met champignons

Tijdens een kookworkshop Italiaans heb ik ''kennis gemaakt'' met dit lekkere soepje. Niet een standaard ingrediënt voor soep, maar zeker in combinatie met de bite van de champignons heerlijk!

Bij de workshop sneden we de champignons flinterdun en lieten we de champignons een tijdje marineren, maar met deze in plakjes gesneden gebakken champignons is het ook heerlijk en veel sneller!

Knolselderijsoep met champignons
4 personen

olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 middelgrote knolselderij, in blokjes
750 ml groentebouillon, het liefst van een bouillonblokje zonder gist (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkel)
200 ml kookroom
1 bakje champignons
scheutje witte wijn
italiaanse kruiden
peper
zout

Fruit in een soeppan de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de knolselderij toe en laat 5 min. meebakken. Voeg de bouillon toe en laat 15 min. zachtjes koken.

Maak ondertussen de champigons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, voeg zout, peper en italiaanse kruiden toe.

Terug naar de soep; voeg kookroom en de witte wijn toe en laat even mee verwarmen. Pureer de soep met de staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg evt. nog wat witte wijn of bouillon toe als je de soep nog te dik vindt. Schenk de soep in en schep de champignons in het midden.

Ga jij deze soep uitproberen?