Auberginerolletjes gevuld met ricotta

Helaas is het deze dagen 's avonds al snel donker, als foodblogger baal ik hier enorm van! Foto's bij daglicht zijn zoveel mooier... maar goed, toch volgt nu het recept van deze auberginerolletjes want ze zijn namelijk wel verschrikkelijk lekker. Dat moeten jullie maar gewoon van mij aannemen en niet kijken naar de foto's waar ik niet tevreden over ben... De aubergine grill je eerst, voor een heerlijke smaak en zo kun je de ricotto er goed inrollen. De auberginerolletjes zijn heerlijk met een pastasalade of een stukje goed vlees!

Snelle labne met granaatappelpitjes

Labne wordt veel gegeten in het Midden-Oosten en is een hartige yoghurt dip. Door de yoghurt uit te laten lekken ontstaat er een soort romige yoghurtkaas. Ik koos ervoor om een snelle variant te maken en gebruikte dikke Turkse yoghurt zonder deze uit te laten lekken. Hierdoor is de labne wat frisser van smaak. Ga je wel voor de echte labne? Meng de yoghurt dan met een snuf zeezout en laat het mengsel minimaal 4 uur uitlekken in een theedoek.

Champignons uit de oven met Parmezaanse kaas

Ik ben dol op champignons en er belandt dan ook vaak een bakje in mijn winkelkarretje. Vandaag deel ik een heerlijk en simpel bijgerecht met jullie; champignons uit de oven. Lekker op smaak gebracht met knoflook, kappertjes, citroen, basilicum en last but not least; een heerlijk gesmolten laagje Parmezaanse kaas! Deze champignons smaken heerlijk met een biefstukje en zoete aardappelfrietjes.

Courgetti alfredo

Yum, wat is dit een heerlijk zomers recept! De courgetti zorgt dat deze pasta lekker licht is, ideaal voor een warme dag. De avocado's maken de pastasaus heerlijk romig en zijn heel gezond. Deze courgetti alfredo staat super snel op tafel, ik ga hem zeker vaker maken. Je kunt ook wat knapperig gebakken pancetta toevoegen, zo tover je deze pasta om tot een soort carbonara en is de smaak wat hartiger.

Frisse watermeloen limonade

We hebben helaas nog weinig zomers weer gehad, maar voor volgende week zijn de voorspellingen gelukkig weer gunstig! Gelukkig, want ik zit een beetje in een watermeloen periode en die smaken natuurlijk veel lekkerder als het zonnetje schijnt. Heerlijk als tussendoortje maar ook lekker in een salade met feta of met mozzarella en ham als borrelhapje. Ik had nog een halve watermeloen liggen en besloot er een lekkere verfrissende limonade van te maken!

Citroencake met kokos

Soms heb je zin om iets lekker te bakken maar moet het ook weer niet te ingewikkeld worden. Lekker smullen zonder er uren voor in de keuken te staan...Deze simpele citroencake met kokos is dan ideaal! Het is een lekkere frisse cake en de kokos maakt de cake lekker zomers. Ben je geen bounty fan, dan laat je de kokos gewoon lekker weg.

Tzatziki

Terwijl ik dit typ is het hartstikke onstuimig weer, maar dit weekend wordt het 30 graden! Tijd om de barbecue schoon te maken en lekker in de tuin te genieten van lekker eten en een drankje. Sausjes voor bij de barbecue kun je natuurlijk in de supermarkt kopen maar zelf maken is een stuk lekkerder! Maak bijvoorbeeld zelf eens deze heerlijke Griekse tzatziki. Het is een makkelijk recept het kost je alleen even tijd omdat je de yoghurt moet laten uitlekken in een kaasdoek. Hierdoor wordt het geen waterig sausje maar een heerlijke volle Griekse tzatziki!

Zelfgemaakte tonijnsalade

Doordeweeks eet ik eigenlijk nooit brood, maar ik het weekend eet ik weleens een broodje. En dan maak ik er graag ook een feestje van! Zo maakte ik laatst deze heerlijke zelfgemaakte tonijnsalade. Veel lekkerder en gezonder dan de supermarkt salades die veel mayonaise bevatten. Ik koos ervoor om de salade lekker smeuïg te maken met Griekse yoghurt en avocado. 

Spaghetti met citroencourgette en notenpesto

Het recept voor deze heerlijke spaghetti vond ik in Foodies magazine, het oktober nummer. Het is een lekker snel, warm en kruidig herfstrecept. Ideaal comfortfood voor na een regenachtige werkdag!
Courgette is erg gezond en bevat enorm veel mineralen zoals magnesium en B vitamines. Ook is het goed voor je bloeddruk en tegen hart- en vaatziekten. Courgettes zijn niet alleen lekker maar ook licht verteerbaar, vol vezels en ze bevatten weinig calorieën. De courgette wordt in dit recept besprenkeld met citroensap, hier wordt de courgette heerlijk fris van, erg lekker in combinatie met de notenpesto. Kies in de winkel of op de markt voor een kleine courgette, deze bevatten meer smaak.

Pasta met avocado-fetasaus en garnalen

Het recept voor dit heerlijke pasta gerecht vond ik in Foodies magazine, het september nummer. Hierin staan veel recepten met avocado, deze vrucht is een van mijn favoriete ingrediënten. 
De avocado zit vol met vezels, vitamines en mineralen. Bijvoorbeeld vitamine A, goed voor huid, haar, botten en je immuunsysteem. Avocado's zijn rijk aan kalium, goed voor hart en bloedvaten en de avocado zit vol met goede vetzuren, die het slechte cholesterol helpen te verlagen.
Wist je dat je met de pit uit de avocado zelf een boom kunt planten? Je hebt wel heel veel geduld nodig. Nadat je de pit gewassen en gedroogd hebt prik je drie cocktailprikkers in de pit. Vul een glas met water en leg de avocadopit zo op de rand, dat de onderkant onder water staat. Na 3-10 weken heeft de pit wortels gekweekt en kun je hem overplanten in een pot met potgrond. Hierna moet je 10 jaar (!!!) wachten, dan pas begint de avocadoboom vruchten te dragen. Tot die tijd kun je ze gelukkig nog gewoon in de supermarkt vinden!

Courgettesalade met cannellinibonen

Deze heerlijke en lekkere simpele salade is gebaseerd op een recept van Gino D'Acampo. Binnen een paar minuten heb je een geweldige salade, ideaal voor de lunch. Maar je kunt hem ook serveren als voorgerecht of als bijgerecht bij een lekker witvisje. 
Cannellinibonen komen uit Italie en zijn romig wit van kleur en nier-vormig. Ze hebben een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Ze zijn erg voedzaam en zorgen voor een voldaan gevoel. Bonen zijn een rijke bron van vezels, eiwitten en goede koolhydraten. Daarnaast zitten ze vol vitamine, mineralen en anti-oxidanten. Vanwege hun hoge vezelgehalte hebben bonen een tragere invloed op je bloedsuikerspiegel, hierdoor ga je niet snel snaaien na het eten van deze salade.

Taco's met zalm en mango-avocadosalsa

Al een tijdje wilde ik een gerechtje met taco's maken. Taco recepten bevatten vaak weinig groenten en veel vlees en zout (de bekende pakjes en zakjes), ik wilde juist een lekker licht gerecht maken. Dit recept heeft vele lekkere smaken; romige avocado, zoete mango, pittig door de rode ui en rode peper en lekker fris door de zure room. 
Mango's hebben veel goede eigenschappen en zitten boordevol vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. Zo is deze tropische vrucht rijk aan vitamine A, E en selenium dat je beschermt tegen hart- en vaatziekten. Ook bevat mango veel ijzer en vitamine C. Wist je dat het eten van mango je huid zachter en glanzend maakt en er voor zorgt dat verstopte poriën in de huid zich openen? Ook helpt mango tegen maagzuur en slechte spijsvertering. Vind je mango snijden een lastig klusje? In dit filmpje zie je hoe je het beste te werk kunt gaan.

Courgettesalade met gebakken geitenkaas

Dit heerlijke recept vond ik in Foodies magazine, het juli nummer. De courgettesalade maak je met een speciale juliennesnijder, zo krijg je een soort courgette spaghetti, ook wel courgetti genoemd. 
Wist je dat de courgette een van de groenten is met het hoogste mineralen gehalte? Courgettes bevatten veel magnesium, vitamine B1 en vooral veel vitamine B9. Het eten van courgettes werkt bloeddrukverlagend en ze zijn goed ter preventie van hart- en vaatziekten. Daarnaast is courgette licht verteerbaar, zitten ze vol met vezels en bevatten ze weinig calorieën.
De kruidige salade is lekker fris, heerlijk in combinatie met de uitgesproken smaak van geitenkaas en het zoute ontbijtspek. De salade kun je eventueel serveren met een snee grof boerenbrood.

Pasta met krab en tomaatjes

Op zoek naar een lekker recept voor het weekend kwam ik deze pasta met krab en tomaatjes tegen van Jamie Oliver. Hij noemt dit recept Pasta di Mamma! Een spannend recept want de krab is echte krab, geen surimi, nooit eerder kookte ik met echte krab. Ik was erg benieuwd naar de smaak. Op zaterdag ging ik op de markt opzoek naar echt krabvlees en bij de laatste kraam had ik gelukkig beet..

Voor dit recept gebruikte ik zelfgemaakte pasta, ik had nog wat heerlijke tagliatelle. Hoe ik deze pasta maakte kun je lezen in dit artikel wat ik schreef voor de site Lekker Tafelen. Het is even een klusje maar het is super leuk om zelf pasta te maken en erg lekker bovendien!

Even terug naar de krab, of de nep krab in dit geval; surimi. Wist je dat deze gemaakt wordt van witvisfilets? Deze worden gespoeld en vermalen om de smaak en geur weg te halen. Daarna wordt het vermalen tot een puree en gemengd met o.a. zetmeel, suiker, sorbitol, kippeneiwit, zout, soja-eiwit en kruiden. Als dit gemengd is en een soort pasta geworden is, wordt het gekookt en krijgt het een rubberachtige textuur... Echt krabvlees smaakt heel romig, zoet en ziltig, een pure smaak. Een ingrediënt dat niet veel poespas nodig heeft. Je hebt niet veel ingrediënten nodig voor deze pasta, dus zorg ook zeker dat je goede producten gebruikt, dat proef je zeker terug. Dit recept is snel en simpel maar verrukkelijk lekker! 

Bonensalade met tonijn en munt

Wat een heerlijk weer is het, eindelijk! Tijd om weer lekker zomers te gaan eten; lekker veel fruit, lichte maaltijden, salades... en af en toe lekker BBQ'en ;-) Voor door de weeks zijn de salades hier favoriet in de zomer! Dit recept is weer eens wat anders; een bonensalade. Bonen zijn super voedzaam, je kunt op deze salade dus wel even teren. Bonen (ook wel peulvruchten) zijn rijk aan vezels, eiwitten en goede koolhydraten. De vezels zorgen ervoor dat je bloedsuikerspiegel niet snel verhoogt, hierdoor blijf je langer verzadigd en krijg je geen last van snaaibuien.
Deze salade komt uit het boek Mijn Italiaanse dieet van Gino D'Acampo, een van oorsprong Italiaanse chef die in Engeland woont en daar ook regelmatig op tv te zien is. De salade is eenvoudig maar de smaken passen perfect bij elkaar. De zoete smaak van de rode ui in combinatie met de frisse munt en de bonen is heerlijk! Restjes zijn ook heerlijk als gezonde lunch!

Wentelteefjes met compote van zomerfruit

Soms heb je van die dagen...zoals de dag dat ik deze heerlijke wentelteefjes maakte. Ik was klaar met koken en het hele huis rook lekker zoet. Nog even snel een foto maken en dan snel smikkelen. Arrg, iets mis met de SD kaart van mijn camera, hij herkent 'm niet meer! Dan maar een foto met m'n Iphone maken.. en ja hoor de wentelteefjes zijn op en ik wis per ongeluk de beste foto. Ach gelukkig overkomt me dit bij deze wentelteefjes, want ook al is de foto verre van geweldig, ik denk dat iedereen zich wel voor kan stellen hoe lekker dit is. Een ideaal ontbijtje voor de paasdagen dacht ik zo!

Foodblogswap; Citroencake

Vorige maand had ik de inschrijving gemist, dus het is alweer een tijdje geleden, hoog tijd voor een nieuwe foodblogswap dus! Deze keer mocht ik koken van de blog Eten maken van Sophie. Op deze blog vind je veel vegetarische recepten maar ook veel lekkere taarten en cakes. Neem zeker eens een kijkje!

Deze citroencake viel mij meteen op, die ga ik maken! De cake is makkelijk te maken en de structuur van de cake is perfect. Mooi vochtig, goed gaar en de citroensmaak is duidelijk aanwezig maar niet overheersend. De cake is niet heel zoet maar dat vonden mijn testpanel en ik juist lekker zo. Een echte aanrader! Bedankt voor het recept Sophie, ik ga de cake zeker vaker maken!

Mediterraanse kabeljauw

Ik ben dol op dit soort simpele en pure gerechtjes! Een heerlijke combinatie van smaken en ook lekker snel te bereiden. Je kunt bij dit recept eventueel pasta of aardappeltjes uit de oven toevoegen, maar het smaakt ook prima zonder koolhydraten. 

Ik kies er wel vaker voor om proteïnen niet te combineren met koolhydraten. Proteïnen, vetten en koolhydraten worden nl. elk op een andere manier afgebroken in ons lichaam door het spijsverteringsstelsel. Als je alles door elkaar eet wordt dit stelsel overbelast en hierdoor wordt je voedsel niet optimaal verteerd. Hierdoor kun je bijvoorbeeld een opgeblazen gevoel krijgen, je niet fit voelen, slecht slapen en/of overgewicht ontwikkelen. Het beste kun je groenten combineren met óf vlees/vis/kaas óf met koolhydraten zoals rijst/aardappelen/pasta. Het is natuurlijk even wennen maar pure recepten zoals deze Mediterraanse kabeljauw hebben zoveel lekkere smaken dat je de koolhydraten niet eens mist!

Pasta met tonijn, citroen en rucola

Deze heerlijke pasta is naar recept van Nigella Lawson. Het recept komt uit het boek Nigellissima. In dit kookboek vind je allerlei heerlijke Italiaanse gerechten, lekker en snel! Het water liep me al in de mond toen ik het recept doorlas. De ingrediënten zijn simpel, maar de combinatie van smaken is geweldig, het frisse van de citroen met de scherpe chilivlokken, heerlijk!
Een ideale maaltijd voor doordeweeks, want je bent zo klaar! De volgende keer dat ik deze pasta maak voeg ik nog wat geroosterde pijnboompitjes toe, ik denk dat die bite het extra lekker maakt! Ga jij deze pasta met tonijn, citroen en rucola uitproberen?

Harissa kip wraps

Laatst maakte ik voor het eerst kennis met harissa, een Tunesische hete rode saus gemaakt van onder andere pepers die wat wegheeft van sambal en chilisaus. Ik maakte deze heerlijke Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt. De harissa voor dit recept maakte ik zelf en ik hield nog wat harissa over, dus ik bedacht deze lekkere wraps met kip. 
Wraps zijn altijd lekker simpel, vullend en de smaken komen geweldig bij elkaar. De combinatie tussen de pittige harissa kip, de zoete geroosterde paprika, de zure room en de frisse citroen en munt is geweldig! Een echte aanrader deze Harissa kip wraps!

Harissa kip wraps
voor 2 wraps

2 wraps
1 kipfilet
1 flinke eetlepel harissa, zelfgemaakt of uit een potje
1 avocado
1 geroosterde rode paprika, in repen gesneden
4 blaadjes stevige sla, ik gebruikte baby-romainesla
4 eetlepels zure room
sap van een halve citroen
paar blaadjes verse munt
zeezout
olijfolie

Verdeel de harissa met een klein scheutje olijfolie over de kipfilet. Grill de kipfilet in een grillpan gaar.

Doe het vruchtvlees van de avocado in een bakje, voeg het citroensap toe en prak met een vork tot een papje. Snijd de muntblaadjes fijn en voeg deze toe aan het avocadomengsel. Breng op smaak met een beetje zout.

Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de kipfilet in plakjes.

Besmeer een wrap met het avocadomengsel. Leg hierop de blaadjes sla, reepjes geroosterde paprika en de plakjes harissa kip. Schep er de zure room op en rol de wraps op.

Ga jij deze heerlijke Harissa kip wraps proberen?