Geroosterde pompoen met za'atar

Als je Mijn Kookavonturen vaker bezoekt dan weet je dat pompoen een van mijn favoriete groenten is. Ik ben dol op de smaak en veelzijdigheid van pompoen. Dit is een lekker snel maar ook zeer verrassend receptje! Za'atar geeft de pompoen een intense, hartige maar ook frisse smaak. De geroosterde pompoen is heerlijk met lamsvlees en Turkse yoghurt. Het recept komt uit Foodies magazine.

Auberginerolletjes gevuld met ricotta

Helaas is het deze dagen 's avonds al snel donker, als foodblogger baal ik hier enorm van! Foto's bij daglicht zijn zoveel mooier... maar goed, toch volgt nu het recept van deze auberginerolletjes want ze zijn namelijk wel verschrikkelijk lekker. Dat moeten jullie maar gewoon van mij aannemen en niet kijken naar de foto's waar ik niet tevreden over ben... De aubergine grill je eerst, voor een heerlijke smaak en zo kun je de ricotto er goed inrollen. De auberginerolletjes zijn heerlijk met een pastasalade of een stukje goed vlees!

Snelle labne met granaatappelpitjes

Labne wordt veel gegeten in het Midden-Oosten en is een hartige yoghurt dip. Door de yoghurt uit te laten lekken ontstaat er een soort romige yoghurtkaas. Ik koos ervoor om een snelle variant te maken en gebruikte dikke Turkse yoghurt zonder deze uit te laten lekken. Hierdoor is de labne wat frisser van smaak. Ga je wel voor de echte labne? Meng de yoghurt dan met een snuf zeezout en laat het mengsel minimaal 4 uur uitlekken in een theedoek.

Komkommernoedels met avocado en pindadressing

Deze salade van komkommernoedels is niet alleen super easy, maar ook super lekker! Heerlijk fris, romig door de avocado en een pindadressing waarvan je smaakpapillen heel vrolijk worden. Deze noedels zijn heerlijk als bijgerecht, maar je zou eventueel ook stukjes gebakken of gerookte kip kunnen toevoegen om er een volledige maaltijd van te maken.

Knapperige zoete aardappelfrietjes

Ik ben groot fan van de zoete aardappel, heerlijk! Vaak maak ik er frietjes van in de oven, maar ik kreeg ze nooit echt knapperig. Eigenlijk vond ik dat nooit heel erg, want zo vind ik ze ook lekker. Maar toch ging ik op onderzoek uit hoe je de zoete aardappelfrietjes wel knapperig krijgt. Het geheim? Laat ze eerst een half uurtje weken in warm water met zout! Het kost je wat meer tijd maar deze knapperige zoete aardappelfrietjes zijn nog veel lekkerder!

Champignons uit de oven met Parmezaanse kaas

Ik ben dol op champignons en er belandt dan ook vaak een bakje in mijn winkelkarretje. Vandaag deel ik een heerlijk en simpel bijgerecht met jullie; champignons uit de oven. Lekker op smaak gebracht met knoflook, kappertjes, citroen, basilicum en last but not least; een heerlijk gesmolten laagje Parmezaanse kaas! Deze champignons smaken heerlijk met een biefstukje en zoete aardappelfrietjes.

Hummus met zongedroogde tomaat en basilicum

Misschien vind je het zo maar een gek idee, kikkererwtenpuree, maar je moet het gewoon eens proberen. Ik vind hummus echt heerlijk! Op Mijn Kookavonturen vind je al een lekker hummus recept, maar deze mag ook zeker niet ontbreken. Lekker op smaak gebracht met zongedroogde tomaatjes, basilicum en lekker pittig door de chiliflakes. 

Courgette quiche zonder korst

Op zoek naar een gezonder alternatief voor een quiche kwam ik dit lekkere recept tegen. Ik vond het recept via Pinterest op de Belgische Weight Watchers site. Er wordt geen deeg of bladerdeeg gebruikt in dit recept. Het is een lekkere lichte, maar voedzame quiche. Deze courgette quiche is zowel warm als koud lekker.

Caprese knoflookbroodjes

Op Mijn Kookavonturen vind je al diverse caprese recepten, laatst plaatste ik nog deze heerlijke caprese plaattaart. Nu heb ik weer een lekkere topper voor jullie, heerlijke caprese knoflookbroodjes! Super simpel en snel te maken. Ideaal voor een snelle maaltijd met een soepje, lekker als lunch en stiekem ook perfect voor bij de borrel.

Simpele Griekse salade

Iedereen die ooit in Griekenland op vakantie is geweest heeft denk ik wel een herinnering aan de Griekse salade. En zodra je de Griekse salade eet waan je je weer helemaal op een zonnig Grieks eiland. De salade bereiden is hartstikke simpel, de pure ingredienten doen hun werk. Lekker voor bij de barbecue, of gewoon met een stukje vlees of vis.

Tzatziki

Terwijl ik dit typ is het hartstikke onstuimig weer, maar dit weekend wordt het 30 graden! Tijd om de barbecue schoon te maken en lekker in de tuin te genieten van lekker eten en een drankje. Sausjes voor bij de barbecue kun je natuurlijk in de supermarkt kopen maar zelf maken is een stuk lekkerder! Maak bijvoorbeeld zelf eens deze heerlijke Griekse tzatziki. Het is een makkelijk recept het kost je alleen even tijd omdat je de yoghurt moet laten uitlekken in een kaasdoek. Hierdoor wordt het geen waterig sausje maar een heerlijke volle Griekse tzatziki!

Rode biet en wortel salade met feta

Sinds kort liggen er standaard gekookte bieten in mijn koelkast. Deze koop ik zo bij de supermarkt en zijn ideaal om in huis te hebben. Lekker door een snelle salade maar je kunt er ook een heerlijke echte rode biet salade mee maken. Met de pistache nootjes en feta wordt deze salade helemaal lekker! 

Gevulde tomaten met spinazie en geitenkaas

Een tijdje geleden maakte ik deze heerlijke Tomaten met feta en kruiden. Echt een blijvertje want sindsdien heb ik ze nog meerdere malen gemaakt. Eigenlijk eet ik nooit vaak meerdere keren hetzelfde recept en ook nu ging ik nadenken over een soortgelijk alternatief. 
Zo bedacht ik deze gevulde tomaten, lekker met spinazie, champignons, geitenkaas en pijnboompitten. Wist je dat spinazie super gezond is? Popeye at niet voor niets veel spinazie! Spinazie zit barstensvol vitamines en mineralen zoals vitamine C, K en A, mangaan, magnesium, ijzer en calcium. Deze vitamines en mineralen versterken het immuunsysteem waardoor je de kans op ziektes tegengaat. Ook worden gifstoffen zo sneller uit het lichaam afgevoerd. 
Deze gevulde tomaten zijn lekker als lunch gerechtje maar je kunt ze ook 's avonds eten met een stukje vlees, een heerlijke salade of stokbrood. 

Geroosterde wortels met honing en balsamico

In de supermarkt kom je steeds vaker zogenaamde regenboog wortelmixen tegen. Ik heb ze gespot bij bijvoorbeeld Albert Heijn en Lidl. De verschillende kleuren wortels zien er niet alleen super mooi uit maar ze smaken ook heerlijk als je ze roostert in de oven! Het is een makkelijke en snelle bereidingswijze, even wat lekkere smaakmakers toevoegen en in de oven schuiven! Ik heb de wortels z'n 30 minuten in de oven geroosterd. Dan zijn ze lekker nog een beetje knapperig, maar hebben wel z'n lekker geroosterd smaakje gekregen. Door de honing en balsamicoazijn worden de wortels lekker zoet en kruidig. Lekker bij een goed stukje vlees!

Tomaten met feta en kruiden

Ik ben helemaal happy, Pascale Naessens heeft weer een kookboek uitgebracht! Het boek heet Puur Eten dat je gelukkig maakt en staat weer vol met heerlijke pure gerechtjes zoals deze tomaten met feta en kruiden. Zoals altijd bij Pascale's boeken zien de gerechten en de styling hiervan er weer geweldig uit. Voorlopig staat mijn to-cook lijstje weer vol gezonde recepten! 
Pascale's manier van eten bestaat uit natuurlijke en pure ingrediënten, goede vetten en eenvoudige voedselcombinaties. In de praktijk houdt dit in dat je kiest voor vis, vlees, kaas, aardappelen, pasta of granen en deze combineert met groenten.
Gebruik voor dit recept tomaten van goede kwaliteit. Goedkope, snel groeiende tomaten bevatten meer vocht, dit vocht komt vrij zodra je tomaten in de oven bereidt.

Courgettesalade met cannellinibonen

Deze heerlijke en lekkere simpele salade is gebaseerd op een recept van Gino D'Acampo. Binnen een paar minuten heb je een geweldige salade, ideaal voor de lunch. Maar je kunt hem ook serveren als voorgerecht of als bijgerecht bij een lekker witvisje. 
Cannellinibonen komen uit Italie en zijn romig wit van kleur en nier-vormig. Ze hebben een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Ze zijn erg voedzaam en zorgen voor een voldaan gevoel. Bonen zijn een rijke bron van vezels, eiwitten en goede koolhydraten. Daarnaast zitten ze vol vitamine, mineralen en anti-oxidanten. Vanwege hun hoge vezelgehalte hebben bonen een tragere invloed op je bloedsuikerspiegel, hierdoor ga je niet snel snaaien na het eten van deze salade.

Spruitjes met spekjes en vijgen

Zelf heb ik ze altijd al lekker gevonden, maar de meerderheid van de kinderen is er niet dol op; spruitjes. Door de bittere smaak en verkeerde bereiding is het voor vele geen favoriet. En dat is heel jammer want spruitjes zijn super gezond!
Spruitjes zitten bomvol vezels, vitamines, mineralen en antioxidanten. Deze spruitkool, zoals spruitjes ook wel genoemd worden, zit vol vitamine K, C, A, E en B vitamines. Maar ook onder andere de mineralen kalium, ijzer, fosfor en magnesium vind je in spruitjes. Wetenschappelijk onderzoek heeft zelfs diverse keren bewezen dat spruitjes het lichaam reinigen van kankerverwekkende stoffen. 
Het is dus de moeite waard om deze groente regelmatig op het menu te zetten. Door de spruitjes eindeloos te koken maak je natuurlijk niemand blij. Combineer de spruitjes met lekkere smaakmakers zoals in dit recept met spekjes en vijgen, een verrassend lekkere combinatie! Lekker als bijgerecht, maar ook heerlijk als winterse salade.

Truffelkrieltjes met rucola

Met aardappels maak je mij normaal gesproken niet blij, maar krieltjes uit de oven vind ik heerlijk. De schil laat ik altijd zitten, zo worden de krieltjes extra voedzaam. Misschien heb je net als ik nog wel een flesje truffelolie staan van de feestdagen. Maak dan deze heerlijke Truffelkrieltjes met rucola, gebaseerd op een recept van Amber Albarda. Kies nog een stukje vlees of vis en je hebt een heerlijke maaltijd!
De rucola geeft een lekkere pittige en nootachtige smaak aan dit recept. Rucola zijn de jonge blaadjes van mosterdkruid. Rucola is heel gezond, het is een rijke bron van vitamine en mineralen. Zo bevat rucola veel vitamine K, vitamine A en C, foliumzuur en ijzer. Volgens de Romeinen zou rucola zelfs een afrodisiac zijn!

Aubergine gevuld met gehakt

Ik vind aubergine heerlijk, je kunt er alle kanten mee op. Het is ook een gezonde groente, aubergines bevatten veel vezels en mineralen zoals mangaan, kalium en magnesium. Ook zijn aubergines rijk aan vitamine B11, oftwel foliumzuur. Verder zit er nasunine in deze groente, deze stof valt onder de polyfenolen en is heel goed voor de hersenen. Nasunine is een sterk werkend antioxidant die beschermt tegen vrije radicalen. 
Dit recept is van de Belgische Pascale Naessens, ik mag wel zeggen de Koningin van de pure recepten. Ook dit recept is weer een toppertje, heerlijk met een simpele salade! Het lijkt misschien weinig, 1 aubergine voor twee personen, maar je zult zien dat het een erg voedzaam en vullend gerechtje is.

Zoete aardappel- en pastinaakfrietjes met yoghurtdip

Niets lekkerder dan af en toe frietjes eten, voor de mensen boven de rivieren lees: patat! Maar je kunt het ook gezonder aanpakken, zo kun je vaker genieten van deze lekkernij. Maak je frietjes van groente, het is misschien even wennen maar probeer het eens! Doordat de frietjes in de oven gebakken worden in plaats van gefrituurd worden zijn ze een stuk gezonder en de yoghurtdip is natuurlijk een betere variant van de mayonaise. 
Pastinaak is voor vele misschien een onbekende groente maar deze 'witte wortel' is heel lekker en gezond. Pastinaak werkt zuiverend en bevat vele vitamines zoals vitamine C en E en mineralen zoals ijzer, foliumzuur en kalium. Frietjes en pure en natuurlijke ingrediënten een perfecte combinatie!