Portobello met rauwe ham en ei

Vandaag deel ik een lekker ontbijt of brunch receptje met jullie; een portobello met rauwe ham en een gebakken eitje. Klinkt goed toch? Heerlijk en gezond, want je krijgt meteen een portie groenten binnen. Een portobello is eigenlijk gewoon een hele grote kastanjechampignon. Ze kunnen soms wel 12 cm doorsnede worden, hierdoor zijn ze ideaal om te vullen. 

Rucolasalade met rauwe ham, meloen en aardbei

Eindelijk zomer! En nu allemaal lekker klagen dat het zo warm is hihi... Deze warme dagen is niets lekkerder dan 's avonds een heerlijke salade eten. Lekker snel te bereiden en licht. De aardbeien en meloen maken deze salade lekker fris, heerlijk in combinatie met de hartige rauwe ham. De geroosterde pistachenootjes maken deze zomerse salade helemaal af!

Meloen-mozzarella spiesjes met prosciutto

Met dit heerlijke zomerse weer heeft niemand zin om uren in de keuken te staan. Het tempo mag iets lager nu, tijd om te genieten van het mooie weer en te relaxen! Lekker borrelen in de tuin of op het balkon hoort hier natuurlijk ook bij. En daar hoort dan natuurlijk wel een lekker borrelhapje bij. Vandaag deel ik het receptje voor een heel lekker en simpel spiesje met jullie. Een heerlijke smaakcombinatie van frisse meloen met mozzarella en hartige prosciutto!

Courgetti salade met nectarine en prosciutto

Deze simpele salade is een groot plezier voor de smaakpapillen. De basis van deze salade is lekkere frisse courgetti, zeg maar rauwe spaghetti van courgette. De combinatie met de fris zoete nectarine, zoute prosciutto en romige ricotta is om je vingers erbij op te eten. De geroosterde pijnboompitten geven de salade een lekkere bite.

Antipasti salade

Eigenlijk is antipasto (enkelvoud) een Italiaans aperitiefhapje dat voor het diner geserveerd wordt. Antipasti betekend letterlijk ''voor de maaltijd'' en bestaat vaak uit rauwe ham, mozzarella en olijven. Maar van deze pure ingrediënten kun je natuurlijk ook een lekkere salade maken! 
Serveer met een lekker stuk brood en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd die ook nog eens zo op tafel staat. Voor de grote trek kun je ook pasta toevoegen. Dan alleen nog een zonnetje op je balkon of in de tuin, een glaasje wijn en je bent klaar om je op vakantie in Italië te wanen!

Aubergineparmigiana

Deze keer deel ik een lekker vegetarisch en klassiek Italiaans recept met jullie; Aubergineparmiginana. Het is een gerecht waarbij heerlijke pure smaken worden afgewisseld in laagjes. Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade maar deze parmigiana kun je ook als bijgerecht serveren. Het is wel een machtig gerecht, als bijgerecht houd je onderstaande recept aan voor ongeveer 6 tot 8 personen.
Het is geen snel recept, dus niet geschikt voor een door de weekse dag. Maar ga eens aan de slag in het weekend en je wordt beloond met een heerlijk gerecht. De geur uit de oven maakt alles al goed!
Het recept komt uit Foodies magazine, het mei nummer. Deze staat bommetje vol heerlijke Italiaanse recepten. Met dit nummer kan ik wel even vooruit, genoeg inspiratie voor de zomer!

Pasta met porcini

Dit heerlijke recept is een toppertje van de Australische Donna Hay. Zoals eigenlijk bij alle foto's van Donna liep het water me meteen in de mond. Het was wel even zoeken naar de porcini, dit is gedroogd eekhoorntjesbrood en je kunt het o.a. vinden in Italiaanse delicatessenwinkels. Ik vond het uiteindelijk in Den Bosch op de markt bij Heerlijk & Eerlijk, neem eens een kijkje op hun site, je kunt ook online bestellen! Je weekt het gedroogde eekhoorntjesbrood in warm water (kan ook in warme witte wijn!) en je kunt het vervolgens in je gerecht verwerken. Een prijzig goedje die porcini, maar wel errug lekker! Deze simpele pasta is sowieso een smaakbommetje, voor mij zeker een blijvertje.

Groene asperges met ham, mozzarella en quinoa

Groene asperges, heb jij ze al gespot? Ik heb me laten verleiden door een aantrekkelijk bosje Peruaanse asperges. Nog geen Hollandse, maar ook deze waren erg lekker. 
Wist je dat groene asperges meer vitamines bevatten dan de witte exemplaren? Dit komt doordat de groene asperges langer aan de wortel van de plant blijven en bovengronds groeien. Je hoeft ze ook niet te schillen, dus ze zijn veel makkelijker om mee te werken. 

Warme salade met geroosterde pompoen, prosciutto en pecorino

Deze salade is super makkelijk en verschrikkelijk lekker! Het recept is heel makkelijk, de pure smaken maken het zo lekker. Het kruidige van de rucola met het zoete van de pompoen en het zoute van de pecorino, een geweldige combinatie! Het is een recept van Jamie Oliver.
De flespompoen wordt ook wel 'butternut' genoemd. Hij heeft een lekkere zoetige, nootachtige smaak. De oranje kleur van de flespompoen komt door het stofje betacaroteen, dit zit ook in wortels. Betacaroteen is goed voor je ogen en huid. Verder zit er ook calcium en vitamine C in pompoen, lekker gezond dus! In pompoen zit ook relatief veel koolhydraten voor een groente. Dit maakt deze groente perfect voor de herfst en winter, wanneer we door de kou wel wat extra van deze voedingsstof kunnen gebruiken! 

Zalmfilet in prosciutto

Ik ben een groot fan van zalm; rauw, gerookt, gebakken, uit de oven, gestoomd, in bladerdeeg, je kunt mij voor alle variaties wakker maken! Neem hier een kijkje voor alle heerlijke gerechten met zalm op Mijn Kookavonturen. 
Maar we zijn niet allemaal zo dol op zalm, vaak hoor ik om mee heen dat mensen zalm een wat flauwe smaak vinden hebben. Vind jij dat ook? Dan is dit recept echt iets voor jou! Doordat de zalm in parmaham is gewikkeld krijgt het een hartigere smaak. En zo krijg je toch alle vitaminen en mineralen binnen die in deze heerlijke vette vis zitten. 
Samen met heerlijke spinazie en trostomaatjes uit de oven heb je een lekkere en complete maaltijd. En een dagje zonder koolhydraten zo na de vakantie helpt je de kilo'tjes weer snel te verliezen, mooi meegenomen in dit lekkere recept!

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Zalmfilet in prosciutto
voor 2 personen

300 gr verse spinazie
2 zalmfilets
4 plakken parmaham
250 gr roma trostomaatjes
1 teen knoflook
zeezout
peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg de trostomaatjes in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en besprenkel met een beetje olijfolie. Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.

Leg twee plakjes parmaham op een snijplank en leg hier de zalmfilet op, wikkel de vis in de ham. Herhaal dit met de andere zalmfilet. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak hierin de zalm.

Hak een teentje knoflook fijn, verwarm wat olijfolie in een andere pan en fruit hierin de knoflook aan. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe totdat alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de spinazie op een bord, schep hierop de zalm en leg er een takje trostomaatjes uit de oven bij.

Smakelijk!

Salade met bietjes, parmaham en parmezaankletskopjes

Voor een etentje met vrienden zocht ik nog een lekker voorgerechtje. In foodies magazine vond ik deze heerlijke salade met bietjes, parmaham en parmezaankletskopjes. Ideaal voor een etentje bij deze tropische temperaturen, want je kunt al wat voorbereidingen treffen voordat je bezoek komt en daarna hoef je eigenlijk alleen het bord op te maken. Er komt geen oven meer aan te pas dus, fijn!
Ik eet niet vaak rode bietjes, maar als ik ze eet vind ik ze heerlijk. Geen idee eigenlijk waarom ze niet vaker op het menu staan. Wel verwerk ik de rode bietjes vaak in mijn sapjes uit de slowjuicer. Rode bieten zijn namelijk erg gezond, ze zitten vol antioxidanten, helpen de kwaliteit van bloed verbeteren en bevatten veel vitamines en mineralen. Waaronder mangaan, dit mineraal zorgt voor een betere opnamen van vitamine C en B1 tijdens de spijsvertering. Ook bevatten bietjes voedingsstoffen die kankerwerend zijn, ze bevatten namelijk stoffen die de vrije radicalen tegen gaan en stimuleren het immuunsysteem. Genoeg redenen dus om deze salade vaker op het menu te zetten!

Salade met bietjes, parmaham en parmezaankletskopjes
voorgerecht voor 4 personen

250 gr rode bietjes
75 gr rucolamelange
100 gr parmezaanse kaas
100 gr parmaham
1 eetlepel honing
sap van een halve citroen
1 eetlepel gedroogde tijm
extra vergine olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rasp de parmezaanse kaas fijn en meng deze met een halve eetlepel tijm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi hier cirkels parmezaanse kaas op. Bak de kletskopjes in ongeveer 10 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen op het bakpapier.

Was de bietjes en schaaf of snijd ze in hele dunne plakjes, leg deze in een kom. Meng de honing, het citroensap en de overige tijm en breng op smaak met zout en peper. Schenk dit mengsel over die bietjes en laat het zeker 10 minuten marineren.

Leg de rucola op een bord en verdeel de plakken ham en bietjes er over. Leg de parmezaankletskopjes ertussen en besprenkel met wat olijfolie.


Ga jij deze heerlijke salade uitproberen?

Spaghetti van courgette met pesto, gamba's en parmaham

Collega/vriendin S. zat mij al een tijdje lekker te maken met verhalen over haar heerlijke Pasta Pesto. Ik kreeg er elke keer enorm honger van, wat niet handig is...'s middags op kantoor terwijl je tegen de 4-uurs dip aan hikt.
Dus het werd tijd om thuis zelf aan de slag te gaan! Je kunt voor dit gerecht boekweit- of speltpasta gebruiken, dit is vele malen gezonder dan standaard ''witte'' pasta en zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel niet op tilt slaat. Maar ik gebruikte een speciale juliennesnijder om ''spaghetti'' te snijden van courgette, zo werd deze best wel zware maaltijd wat lichter. We hebben lekker zitten smullen van deze heerlijke Pasta Pesto en ik ga hem zeker vaker maken!

Spaghetti van courgette met pesto, gamba's en parmaham
2 personen

1 courgette
350 gr gamba's, schoongemaakt
4 plakken parmaham
semi zongedroogde tomaatjes
rucola
olijfolie
zeezout
peper
voor de pesto;
15 gr basilicum
klein handje rucola
1 teentje knoflook
25 gr pijnboompitten
40 gr parmezaanse kaas (plus wat extra om op het eind te bestrooien)
olijfolie
zeezout
peper

Maak de pesto door de ingrediënten in de keukenmachine fijn te malen. Breng op smaak met zout en peper.

Schil de courgette over de hele lengte met een speciale juliennesnijder tot spaghetti. 

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de plakken parmaham op een ovenrooster en bak deze in ongeveer 5 minuten krokant in de verwarmde oven. Breek of snijd de ham in kleinere stukken.

Verhit olie in een pan bak de gamba's.

Doe de courgette spaghetti, gamba's, parmaham, een schep zongedroogde tomaatjes en rucola in een kom. Voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Besprenkel met wat olijfolie en geraspte parmezaanse kaas.

Smakelijk!