Zelfgemaakte tomatensaus

Tomatensaus of passata di pomodoro kun je natuurlijk kant en klaar in de winkel kopen, maar je maakt het zelf natuurlijk veel lekkerder! Ik had hiervoor nog nooit zelf tomatensaus gemaakt dus was erg benieuwd. Op de markt kocht ik heerlijk rijpe tomaten, want goede ingredienten zijn natuurlijk het halve werk! De saus is heel smaakvol en kost je eigenlijk helemaal niet zoveel werk. Door de saus een uur, het liefst nog langer, te laten sudderen krijgt de saus een heerlijke en diepere smaak.

Gazpacho

Na een mindere periode qua weer wordt het gelukkig nu weer lekker zomers.

Tijd voor een heerlijk zomers recept; Gazpacho! Deze koude tomatensoep wordt door de Spanjaarden als voorgerecht gegeten, maar is ook erg lekker als lunch. Oorspronkelijk werd deze soep vooral door herders en landbouwers gegeten, die onderweg hun honger en dorst wilden stillen. Maak de gazpacho extra lekker door de soep te serveren met een zelfgemaakte crouton of buffelmozzarella.

Fajitas met kip

Lekker fajitas met kip! Dit is een lekker makkelijk recept, zo gepiept.. Eigenlijk hoef je alleen de kip en groenten goed op smaak te brengen met een aantal heerlijke smaakmakers, even bakken en klaar! Laat je niet afschrikken door de lijst ingredienten, de meeste kruiden heb je gewoon in huis. Het limoensap maakt dit gerecht lekker fris, een fijne tegenhanger van de pittige kruiden.

Puntpaprika's gevuld met kabeljauw

Ik ben als foodie altijd opzoek naar lekkere inspiratie, een van mijn favoriete inspiratiebronnen is Pinterest. Hier heb ik al heel wat uurtjes op vertoeft. Laatst kwam ik daar dit heerlijke recept tegen, het is een recept van Jumbo. De puntpaprika's vul je met kabeljauw, daarop komt een heerlijk mengsel van crème fraîche, Parmezaanse kaas, knoflook en tijm. Het is niet alleen een heel lekker recept wat ik zeker vaker ga maken, het is ook heel simpel en ziet er ook nog eens super leuk uit!

Gevulde snackpaprika's

Laatst kwam ik in de supermarkt deze leuke snackpaprika's tegen, ze lagen binnen no-time in mijn boodschappenmandje. Ik had nog niet bedacht wat ik met de kleine paprika's ging maken, maar toen we zin hadden in iets lekkers bij de borrel kreeg ik een goed idee. Wat restjes uit de koelkast mengen en een paar minuten later stonden deze leuke gevulde snackpaprika's op tafel. 
Ik vulde de paprika's met een lekker mengsel van geitenkaas en ham. Maar je kunt zelf ook je fantasie gebruiken, het is namelijk de ideale manier om restjes op te maken. Heb je bijvoorbeeld nog een restje feta en wat olijven in de koelkast? Een beetje roomkaas, een paar sprietjes bieslook en wat zongedroogde tomaatjes? Binnen een handomdraai maak je een heerlijke en gezond snack!

Quinoa taco salade

Het heeft even geduurd maar inmiddels ben ik ook verslaafd aan pinterest! Elke dag ga ik wel even opzoek naar een dosis food inspiratie. Zo kwam ik ook op het idee om een quinoa taco salade te maken, klinkt goed toch? Het is een lekkere gezonde salade, eventueel kun je er natuurlijk nog tacoschelpen of chips bij serveren. 
Ik maakte er een lekker sausje bij met typische tacokruiden; knoflook, paprikapoeder, cayennepeper en nootmuskaat. Veel lekkerder dan een kant en klaar zakje uit de supermarkt! En ook nog eens een stuk goedkoper aangezien bijna iedereen deze kruiden wel in huis heeft.

Antipasti salade

Eigenlijk is antipasto (enkelvoud) een Italiaans aperitiefhapje dat voor het diner geserveerd wordt. Antipasti betekend letterlijk ''voor de maaltijd'' en bestaat vaak uit rauwe ham, mozzarella en olijven. Maar van deze pure ingrediënten kun je natuurlijk ook een lekkere salade maken! 
Serveer met een lekker stuk brood en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd die ook nog eens zo op tafel staat. Voor de grote trek kun je ook pasta toevoegen. Dan alleen nog een zonnetje op je balkon of in de tuin, een glaasje wijn en je bent klaar om je op vakantie in Italië te wanen!

Tosti met geroosterde paprika en chorizo

Al een tijdje is het hier op zaterdag klusdag. Mijn ouders en broer helpen mij om mijn appartement op te knappen, we hebben al erg veel gedaan en de laatste loodjes zijn inmiddels in zicht! Z'n klusdag vraagt om een stevige lunch en mijn moeder en ik verzorgen ''de catering'' op deze dagen. Zo maakte we afgelopen zaterdag tosti's klaar. Deze tosti met geroosterde paprika en chorizo was favoriet bij mijn vader. De combinatie tussen de roomkaas, zoete paprika en het zoute van de chorizo is erg lekker. Het recept komt uit de Allerhande en is erg makkelijk, maar een smaakvolle variatie op de standaard ham-kaas tosti!

Paprika-tomatensalade met buffelmozzarella

Het recept voor deze heerlijke paprika-tomaten salade met buffelmozzarella is gebaseerd op een recept uit de Allerhande. Het is een simpele en pure salade met heerlijke Mediterrane smaken, om even lekker weg te dromen naar Italië...

Je kunt de salade 's avonds warm eten, eventueel met een stukje vlees of vis. Maar ook prima vooraf te maken en op kamertemperatuur te eten als (makkelijke meeneem)lunch met een lekker stuk ciabatta brood. Kies je favoriete olijven en heb je wat extra tijd? Maak dan je pesto zelf!

Biefstuk met zoete aardappelfriet en paprikatapenade

Laatst deelde ik dit zoete aardappelstamppotje al met jullie en wat blijkt, ik zit duidelijk in een zoete aardappel periode! Onlangs maakte ik deze heerlijke zoete aardappelfrietjes, ook al zo lekker. Ik bakte er een lekker biefstukje bij, hieronder lees je hoe je deze heel simpel maar perfect kunt bakken.

De tapenade is lekker zoetig en fris door de zongedroogde tomaatjes en paprika. Paprika bevat veel vitamine E en C. Maar ook vitamine B1, dit zorgt onder andere voor een goede spijsvertering en vitamine B2, voor een mooie huid, haar, nagels en goed voor de ogen. Weer lekker veel vitamientjes dus in dit recept!

Zoete aardappelstamppot met spitskool en puntpaprika

Een stamppotje met zoete aardappel, daar kun je mij heel blij mee maken! Eigenlijk sowieso alles met zoete aardappel; puree, frietjes, geroosterd in de oven...heerlijk! Zoete aardappel is eigenlijk helemaal geen aardappel maar een knol en dus een groente. Zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd en in Amerika yam, misschien herken je dit wel van een traditioneel Thanksgiving menu. De zoete aardappel is heel gezond, zelfs een superfood! De knol zit vol vitamine A, C en mineralen als calcium, magnesuim en kalium. Daarnaast bevatten zoete aardappels veel anti-oxidanten, minder koolhydraten dan normale aardappels en veel vezels. Veel pluspunten dus! Maar eigenlijk zijn ze vooral gewoon heel erg lekker, snel proberen dus!

Kruidige garnalenrisotto

Een tijd geleden ontving ik bij mijn abonnement op Foodies magazine het kookboek De Zilveren Lepel Vis. Een lekker dik boek, niet alleen met recepten maar ook beschrijvingen van alle belangrijke vissen en schaaldieren. Hier vind je bijvoorbeeld informatie over waar je op moet letten als je vis koopt, wat de beste bereidingswijze zijn en welke alternatieven er zijn. Ik moet eerlijk zeggen dat het boek mij in eerste instantie tegen viel. Maar de laatste tijd heb ik het al meerdere malen doorgebladerd en het is eigenlijk een heel fijn boek om te hebben! Fijn als naslagwerk en voor inspiratie. Maar ook voor de lekkere recepten, zoals deze heerlijke kruidige garnalenrisotto!

Quinoa salade met kip

Deze heerlijke salade is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Ik vind het altijd geweldig om de boeken van Jamie door te bladeren, of zijn shows op 24kitchen te kijken, wie inspireert hij nou niet?! Maar groot nadeel van zijn recepten vind ik vaak de ellenlange lijst van ingrediënten die je nodig hebt. Maar aan de andere kant vind ik dit ook wel leuk want zo ga ik zelf wel creatiever aan de slag met zijn recepten. Sowieso is het heel lastig voor mij om een recept precies te volgen... Onderstaande lijst van benodigde ingrediënten is toch nog behoorlijk lang geworden voor een recept op Mijn Kookavonturen, toch is het recept heel makkelijk. Dus laat dit je niet weerhouden, de salade is ook nog eens geweldig lekker! Een echt goed vullende en gezonde maaltijdsalade!

Harissa kip wraps

Laatst maakte ik voor het eerst kennis met harissa, een Tunesische hete rode saus gemaakt van onder andere pepers die wat wegheeft van sambal en chilisaus. Ik maakte deze heerlijke Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt. De harissa voor dit recept maakte ik zelf en ik hield nog wat harissa over, dus ik bedacht deze lekkere wraps met kip. 
Wraps zijn altijd lekker simpel, vullend en de smaken komen geweldig bij elkaar. De combinatie tussen de pittige harissa kip, de zoete geroosterde paprika, de zure room en de frisse citroen en munt is geweldig! Een echte aanrader deze Harissa kip wraps!

Harissa kip wraps
voor 2 wraps

2 wraps
1 kipfilet
1 flinke eetlepel harissa, zelfgemaakt of uit een potje
1 avocado
1 geroosterde rode paprika, in repen gesneden
4 blaadjes stevige sla, ik gebruikte baby-romainesla
4 eetlepels zure room
sap van een halve citroen
paar blaadjes verse munt
zeezout
olijfolie

Verdeel de harissa met een klein scheutje olijfolie over de kipfilet. Grill de kipfilet in een grillpan gaar.

Doe het vruchtvlees van de avocado in een bakje, voeg het citroensap toe en prak met een vork tot een papje. Snijd de muntblaadjes fijn en voeg deze toe aan het avocadomengsel. Breng op smaak met een beetje zout.

Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de kipfilet in plakjes.

Besmeer een wrap met het avocadomengsel. Leg hierop de blaadjes sla, reepjes geroosterde paprika en de plakjes harissa kip. Schep er de zure room op en rol de wraps op.

Ga jij deze heerlijke Harissa kip wraps proberen?

Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt

Harissa is een Tunesische hete rode saus gemaakt van onder andere pepers die wat wegheeft van sambal en chilisaus. In meerdere kookprogramma's op tv, blogs en food magazines was ik harissa al tegengekomen maar ik had het nog nooit gemaakt en gegeten. Tijd om hier verandering in te brengen! De harissa kun je zelf maken zoals ik deed maar je kunt deze ook gewoon kant en klaar bij de supermarkt kopen.

Op internet zocht ik naar een lekker recept met harissa en op de site van BBC kwam ik dit bijzondere recept tegen. Zalm met kaneel?? Ik hoor 't je denken, en ja het is heel lekker! Samen met de honing, rozijnen en frisse yoghurt in dit recept wordt het een heel speciaal gerecht met heerlijke smaakcombinaties. Snel proberen dus deze Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt!

Zalm met kaneel, couscous en harissa yoghurt

voor 1 persoon

1 zalmfilet

75 gr couscous

klein handje rozijnen

100 gr Griekse yoghurt 

1 puntpaprika

2 rode pepers, zaadjes verwijderd

1 flinke teen knoflook, velletje verwijderd

1/2 eetlepel honing

handje platte peterselie, fijngehakt

2 flinke snuffen kaneel

olijfolie

zeezout 

peper

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Voor de harissa bekleed je een bakplaat met bakpapier en leg hierop de puntpaprika. Zet voor 15 minuten in de oven. Als het vel iets zwartgeblakerd is is hij goed. Haal uit de oven en leg op een bord, dek af met aluminiumfolie. Laat dit even zo staan.

Meng de honing met een snuf kaneel, zout, peper en een scheut olijfolie. Leg de zalm in een ovenschaal en verdeel hierover het honingmengsel.

Bak de zalm in een voorverwarmde oven op 200°C in ongeveer 15 minuten

Verder met de harissa: nu de puntpaprika afgekoeld is kun je het vel er heel makkelijk af halen, verwijder ook de zaadlijsten. Doe de geroosterde puntpaprika samen met de rode pepers, knoflook en een snuf zout in de keukenmachine en pureer fijn. 

Meng 1 eetlepel van de harissa met de Griekse yoghurt.

Meng de couscous met de rozijnen, de fijngehakte platte peterselie, een snuf kaneel, zout en peper. Overgiet met kokend water tot ongeveer 1cm boven de couscous en laat even staan.

Roer met een vork de couscous los en leg deze op een bord. Leg de zalm op de couscous en verdeel de harissa yoghurt hierover. Maak af met een takje peterselie.

Smakelijk!

Geroosterde paprika- en tomatensoep

Deze soep heb ik vorige herfst en winter zo vaak gemaakt dat ik met het herfstige weer van de laatste dagen meteen aan deze soep dacht! Het recept komt uit het kookboek van Amber Albarda.
Amber denkt bij soep meteen aan tomatensoep, nou ben ik hier nooit een enorme fan van geweest maar voor deze soep maak ik graag een uitzondering! Doordat de groenten eerst geroosterd zijn krijgt de soep een heel eigen, unieke smaak. Het amandelschaafsel ter garnering maakt deze soep extra speciaal en ook nog voedzamer! 

Geroosterde paprika- en tomatensoep
voor 4 personen

5 tomaten
1 rode paprika
3 uien
750 ml groentebouillon, het liefst van een bouillonblokje zonder gist
3 grote tenen knoflook
handje verse basilicum
1 flinke theelepel tijm
1 theelepel gerookte paprikapoeder
amandelschaafsel
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 190°C.

Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in vieren, pel de schil van de uien en snijd deze ook in vieren.

Leg de groenten in een licht ingevette braadslee of op een bakplaat. Zorg dat de tomaten en paprika met hun velletje naar beneden liggen. Leg de ongepelde knoflook ertussen. Bestrooi alles met tijm, peper en zout en besprenkel met een beetje olijfolie.

Zet de groenten voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Haal de groenten uit de oven, verwijder de velletjes van de knoflook en doe de groenten en knoflook in een grote pan. Houd wat basilicumblaadjes achter ter garnering en doe de rest in de pan, voeg de paprikapoeder en bouillon toe en pureer met een staafmixer.

Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen, garneer met een beetje amandelschaafsel en een blaadje verse basilicum.

Geniet ervan!

Couscoussalade met abrikozen, puntpaprika en feta

Al een tijdje had ik gedroogde abrikozen in huis om couscous met abrikozen te maken. Deze combinatie was ik al meerdere keren tegengekomen en leek me heerlijk!
Toen ik vorige week een keer thuis kwam na een dag werken had ik niet zoveel zin om te koken en ook wist ik nog niet wat ik zou gaan maken. Met ingrediënten die ik allemaal al in huis had bedacht ik deze lekkere couscoussalade. Wat een heerlijke smaken, het zoete van de abrikozen, het frisse van de puntpaprika en het zoute van de feta, een geweldige combinatie! En nog fijner, na een dag werken, binnen een kwartier stond de couscoussalade op tafel. De restjes van deze couscous zijn ook heerlijk als lunch, ik voegde nog een halve avocado toe, lekker!

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Couscoussalade met abrikozen, puntpaprika en feta
een schaal vol, voor ongeveer 3 personen

125 gr couscous
1/2 komkommer
1 rode puntpaprika
100 gr gedroogde abrikozen
100 gr feta
handje noten, ik gebruikte ongezouten en ongebrande walnoten en hazelnoten
verse muntblaadjes, naar smaak
verse bieslook, naar smaak
zeezout
peper
olijfolie

Doe de couscous in een kom, snijd de abrikozen in reepjes en voeg toe aan de couscous. Schenk er kokend water op, tot ongeveer 1 cm boven de couscous.

Was de komkommer en paprika. Snijd de komkommer doormidden, halveer nogmaals en snijd plakjes. Snijd reepjes van de puntpaprika.

Roer de couscous met abrikozen door en meng de komkommer, puntpaprika en de noten erdoor. Verbrokkel de feta erover.

Hak de muntblaadjes fijn, snijd de bieslook fijn en meng de kruiden voor de couscous. Breng verder op smaak met een scheutje olijfolie, zout en peper.

Geniet ervan!

Open lasagne met geroosterde puntpaprika en courgette

Lasagne is heerlijk, maar na het eten geeft het mij vaak het gevoel dat er een steen op mijn maag ligt. Deze variant is lekker licht en is ook veel sneller klaar.
De groenten in deze lasagne worden geroosterd en krijgen hierdoor een heerlijke smaak. De geroosterde paprika kun je in de supermarkt in een potje kopen, maar je maakt ze heel makkelijk zelf. 
De puntpaprika heeft een lange smalle vorm, je ziet ze het meest in het rood, maar ze zijn er ook in geel, oranje en wit. Ze smaken lekker zoet en fruitig. Net als gewone paprika's zijn ook puntpaprika's heel gezond. Ze bevatten veel vitamine E en C. Maar ook vitamine B1, dit zorgt onder andere voor een goede spijsvertering, vitamine B2, voor een mooie huid, haar, nagels en goed voor de ogen en ook vitamine B6, belangrijk voor de stofwisseling. Puntpaprika's bevatten zelfs ook nog veel foliumzuur, goed voor vrouwen die zwanger zijn of willen worden.
Heel gezond dus die paprika's, maar wist je dat de gemiddelde Nederlander slechte een halve paprika per maand eet? Tijd dus om aan de slag te gaan met deze heerlijke vruchtgroente, begin met deze heerlijke open lasagne!

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Open lasagne met geroosterde puntpaprika en courgette
voor twee personen

6 verse lasagne bladen
2 puntpaprika's
1 kleine courgette
4 eetlepels ricotta
2 flinke theelepels pesto 
handje verse basilicumblaadjes
2 kleine handjes rucola
parmezaanse kaas, geschaafde krullen 
balsamicostroop
olijfolie
zeezout

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Kook water in een grote pan voor de lasagne bladen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de puntpaprika's op. Zet ze voor 15 minuten in de oven. Als het vel iets zwartgeblakerd is zijn ze goed. Haal ze uit de oven en leg ze op een bord, dek af met aluminiumfolie. Laat dit even zo staan.

Snijd het begin en einde van de courgette en schaaf er met een kaasschaaf lange repen van. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en grill ze in een grillpan. Haal ze uit de pan als beide kanten mooie grillstrepen hebben. Bestrooi met zeezout.

Voeg ruim zout toe aan het kokende water en kook de lasagne bladen in z'n 3 a 4 minuten.

Nu de puntpaprika's afgekoeld zijn kun je het vel er heel makkelijk af halen. Als je aan het kroontje trekt kun je de paprika makkelijk in de lengte halveren. Verwijder het kroontje, het vel en de zaadlijsten en snijd ze in de breedte door. Bestrooi met zeezout.

Giet de lasagne bladen af, laat ze goed uitlekken en besprenkel met een beetje olijfolie.

Leg een blad lasagne op een bord, leg hierop de helft van de repen courgette. Besmeer met een flinke theelepel pesto.
Hierop komt weer een blad lasagne. Deze beleg je met de helft van de punt paprika, 2 eetlepels ricotta en bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum.
Dek af met het laatste blad lasagne, leg hier een handje rucola op en besprenkel alles met olijfolie. Maak af met wat geschaafde krullen parmezaanse kaas en besprenkel met de balsamicostroop. 

Smakelijk!

Quesadilla's

Quesadilla's zijn eigenlijk een soort tosti's gemaakt van tortilla's en ook wel de Mexicaanse versie van de pizza. Alleen in mijn versie zijn er weinig Mexicaanse sporen meer te ontdekken... Quesadilla's zijn ook zo veelzijdig, je kunt ze maken met jou favoriete vulling. Lekkere groente, eventueel vlees (bijvoorbeeld parmaham), lekkere kaas en je kunt zelfs pesto of tapenade gebruiken. Hieronder vind je mijn variatie. Erg handig als je na een lange dag werken niet zoveel zin hebt om ''echt'' te koken, ze zijn snel klaar en het is een vullende maaltijd.

Quesadilla's
1 stuk

2 meergranen tortilla's / wraps
2 handjes verse spinazie
stuk of 3 grote champignons
1 geroosterde rode paprika
1 bol mozzarella
1 of 2 tenen knoflook
stukje rode peper, naar smaak
zeezout

Snijd de knoflook en rode peper fijn. Was de spinazie goed, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de mozzarella in dunne plakken en snijd de geroosterde paprika in reepjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een wok en voeg de knoflook en rode peper toe. Fruit even aan maar let op dat de knoflook niet verbrand! Voeg de champignons en spinazie toe en wok op hoog vuur zodat, heel belangrijk, het vocht verdampt. Breng goed op smaak met zout.

Verhit een koekenpan of grillpan. Wanneer de pan heet is leg je er een tortilla in. Verdeel hier het spinaziemengsel over, de mozzarella en de reepjes paprika. Leg nu de andere tortilla erop. Bak tot de bodem goudbruin begint te worden, draai dan de quesadilla's (voorzichtig!) om en bak ook de andere kant.

Eventueel kun je ze ook in de oven bereiden, verwarm dan de oven voor op 200°C. Bereid de quesadilla's en leg ze op een bakplaat. Leg er een andere bakplaat op voor het gewicht en bak ze in 8-10 minuten goudbruin.

Wat is jou favoriete vulling voor quesadilla's?

Pastasalade met salami en mozzarella

Vind je al die salades in de zomertijd heerlijk, maar wil je soms ook weleens een beetje meer pit? Dan is deze pastasalade perfect voor jou! De salami zorgt voor een heerlijk hartige smaak. Toch blijft de salade zomers door de limoen en munt, wat een lekker combinatie! Je kunt de salade al eerder klaarmaken en koud eten, maar lauwwarm is hij ook lekker. 
Wist je dat er ook wit, paars, lila, mintkleurige en bruine paprika's bestaan? Natuurlijk kennen we allemaal de gele, oranje, groene en natuurlijk rode paprika's. Deze laatste is favoriet en het zoetst. Paprika's zijn familie van de pittige rode pepers, maar zijn niet heet omdat ze capsaïcinevrij zijn. Dit stofje stimuleert de smaakpapillen op je tong die gevoelig zijn voor hitte en pijn, dit zorgt voor een branderig gevoel. Capsaïcine wordt trouwens ook gebruikt voor pepperspray...maar goed terug naar de paprika's. Dit vitaminebommetje is rijk aan vitamine C en foliumzuur. Maar ook vitamine E komt veel voor in paprika's, dit zorgt voor mooie, stevige huid en vertraagd huidveroudering. Dus eet regelmatig paprika, bijvoorbeeld lekker als snackje tussendoor, eventueel met hummus. Maar maak vooral ook deze pastasalade, want die is zo lekker, die moet je proeven!

Pastasalade met salami en mozzarella
voor ongeveer 3 personen

125 gr penne
150 gr minimozzarella
1 rode paprika
1 komkommer
100 gr salami
1 limoen
40 gr pijnboompitten
handje verse munt
peper
olijfolie

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de salami in blokjes. Was de paprika en komkommer, snijd de paprika in reepjes en snijd de komkommer overlangs door, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Hak de blaadjes munt fijn en meng alles in een mooie grote kom.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Boen de limoen goed schoon en rasp de groene schil. Voeg het rasp toe aan het groentemengsel en knijp een helft van de limoen erboven uit. Meng de pasta, mozzarella en pijnboompitten erdoor samen met een goede scheut olijfolie. Breng goed op smaak met peper.

Enjoy!