Het heeft even geduurd maar inmiddels ben ik ook verslaafd aan pinterest! Elke dag ga ik wel even opzoek naar een dosis food inspiratie. Zo kwam ik ook op het idee om een quinoa taco salade te maken, klinkt goed toch? Het is een lekkere gezonde salade, eventueel kun je er natuurlijk nog tacoschelpen of chips bij serveren.
Ik maakte er een lekker sausje bij met typische tacokruiden; knoflook, paprikapoeder, cayennepeper en nootmuskaat. Veel lekkerder dan een kant en klaar zakje uit de supermarkt! En ook nog eens een stuk goedkoper aangezien bijna iedereen deze kruiden wel in huis heeft.
Quinoa taco salade
voor 2 à 3 personen
100 gr quinoa
klein blikje mais
klein blikje zwarte bonen
2 tomaten
1 avocado
1 groene paprika
75 gr zwarte olijven
1 limoen
125 gr zure room
1 teen knoflook
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel nootmuskaat
zeezout
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel de mais en zwarte bonen uit blik en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten in partjes en de paprika en avocado in blokjes. Meng de mais, zwarte bonen, tomaten, paprika en avocado samen met de zwarte olijven en quinoa in een grote schaal. Besprenkel met het sap van een halve limoen en breng op smaak met een beetje zout.
Roer de zure room los met het sap van de overgebleven halve limoen. Pel en snipper de knoflook en meng deze door de zure room. Breng op smaak met zout, cayennepeper, paprikapoeder en nootmuskaat.
Enjoy!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten