dinsdag 5 maart 2013

Courgettes gevuld met quinoa


Wist je dat de courgette een van de groenten is met het hoogste mineralen gehalte? Courgettes bevatten veel magnesium, vitamine B1 en vooral veel vitamine B9. Het eten van courgettes werkt bloeddrukverlagend en ze zijn goed ter preventie van hart- en vaatziekten. Daarnaast is courgette licht verteerbaar, zitten ze vol met vezels en bevatten ze weinig calorieën. Alleen maar pluspunten dus!
Dit makkelijke gerecht is ideaal voor vegetariërs of voor wanneer je een dagje geen vlees wilt eten. Het recept komt uit het kookboek ''Lekker slank'' van de Franse afvalcoach en diëtist Stephane Dupré, er staan allerlei lekkere, makkelijke en gezonde recepten in. In het boek staat geen vast dieet plan, maar in het eerste deel van het boek gaat het wel uitgebreid over voeding, afvallen, diëten en het samenstellen van een evenwichtig voedingspatroon. Daarna volgen acht hoofdstukken met recepten voor onder andere salades,  soepen, vis, vlees/gevogelte en groenten. Bij de gerechten zijn mooie grote foto's afgebeeld en ook het aantal calorieën wordt vermeld. 

Courgettes gevuld met quinoa
2 personen

2 courgettes
60 gr quinoa
1 rode paprika, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 gr tomatenblokjes (vers of uit blik)
40 gr pistachenoten
parmezaanse kaas, om te bestrooien
klein handje verse peterselie, fijngehakt
gedroogde oregano
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de courgettes overlangs door, lepel het vruchtvlees eruit en hak vervolgens het vruchtvlees fijn.
Bak in een koekenpan de knoflook, paprika en het vruchtvlees van de courgettes. Voeg de quinoa, tomatenblokjes en pistachenoten toe en laat alles op middelhoog vuur zacht worden, blijf daarbij steeds roeren. Meng de oregano en peterslie erdoor en kruid met zeezout en peper.

Leg de courgettes in een ovenschaal, vul ze met het mengsel en bestrooi met parmezaanse kaas. Bak de courgettes voor 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...