Quinoa (spreek uit: kien-wah) heb ik altijd al lekker gevonden maar deze quinoa mix is nog lekkerder: voller van smaak en knapperig. De ideale basis voor dit snelle en lekkere gerechtje met tomaatjes, amandelen en kruiden.
In plaats van de standaard kerstomaatjes gebruikte ik een tomatenmix uit de supermarkt. Hierin zitten rode en oranje mini pruimtomaatjes en gele kerstomaatjes. Ze zijn niet alleen heel lekker, je gerecht ziet er ook meteen heel vrolijk uit!
Quinoa met tomaatjes, amandelen en kruiden
voor twee personen
125 gr quinoa mix (witte, zwarte en rode quinoa van Lassie)
200 gr kerstomaatjes in verschillende kleuren
75 gr olijven
handje verse basilicum
handje verse platte peterselie
50 gr amandelen met vlies
1 koffielepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
olijfolie
zeezout
peper
Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Halveer de kerstomaatjes en hak de basilicum en platte peterselie fijn.
Meng de mosterd en witte wijnazijn met een scheut olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de quinoa iets afkoelen in een kom. Voeg dan de kerstomaatjes, de olijven, de kruiden, de amandelen en de dressing toe, meng alles door elkaar.
Enjoy!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten