Spaghetti van courgette met pesto, gamba's en parmaham

Collega/vriendin S. zat mij al een tijdje lekker te maken met verhalen over haar heerlijke Pasta Pesto. Ik kreeg er elke keer enorm honger van, wat niet handig is...'s middags op kantoor terwijl je tegen de 4-uurs dip aan hikt.
Dus het werd tijd om thuis zelf aan de slag te gaan! Je kunt voor dit gerecht boekweit- of speltpasta gebruiken, dit is vele malen gezonder dan standaard ''witte'' pasta en zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel niet op tilt slaat. Maar ik gebruikte een speciale juliennesnijder om ''spaghetti'' te snijden van courgette, zo werd deze best wel zware maaltijd wat lichter. We hebben lekker zitten smullen van deze heerlijke Pasta Pesto en ik ga hem zeker vaker maken!

Spaghetti van courgette met pesto, gamba's en parmaham
2 personen

1 courgette
350 gr gamba's, schoongemaakt
4 plakken parmaham
semi zongedroogde tomaatjes
rucola
olijfolie
zeezout
peper
voor de pesto;
15 gr basilicum
klein handje rucola
1 teentje knoflook
25 gr pijnboompitten
40 gr parmezaanse kaas (plus wat extra om op het eind te bestrooien)
olijfolie
zeezout
peper

Maak de pesto door de ingrediënten in de keukenmachine fijn te malen. Breng op smaak met zout en peper.

Schil de courgette over de hele lengte met een speciale juliennesnijder tot spaghetti. 

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de plakken parmaham op een ovenrooster en bak deze in ongeveer 5 minuten krokant in de verwarmde oven. Breek of snijd de ham in kleinere stukken.

Verhit olie in een pan bak de gamba's.

Doe de courgette spaghetti, gamba's, parmaham, een schep zongedroogde tomaatjes en rucola in een kom. Voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Besprenkel met wat olijfolie en geraspte parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Pizza di Kyra

Na het boek Daytox is Kyra de Vreeze terug met het nieuwe boek Kyra's Kitchen. Het boek is een echte aanrader voor iedereen die meer wil weten over voeding en wat voeding kan doen voor jou gezondheid en gemoedstoestand! Kyra's Kitchen begint met de basis van de manier waarop Kyra voeding ziet; als krachtig medicijn. Iedere groente, vrucht, noot, graan en boon heeft een unieke samenstelling en een eigen werking. Voor verschillende klachten, zoals slapeloosheid, stress, overgewicht, hoofdpijn en een neerslachtig gevoel, geeft Kyra recepten en tips om de klachten te genezen en te voorkomen. 
Deze heerlijke pizza is onderdeel van het hoofdstuk Dip. We kunnen niet altijd blij en gelukkig zijn, soms heb je als reactie op een gebeurtenis een neerslachtige periode. Het is dan belangrijk tryptofaanrijke producten te eten, denk aan rode paprika, spinazie, asperges, zoete aardappel en knoflook. Maar ook al heb je geen dip, deze heerlijke, gezonde pizza moet je proeven!


Pizza di Kyra
1 persoon / 2 kleine pizza's


voor de pizzabodem;
50 gr havermeel of boekweitmeel (glutenvrij)
water
olijfolie
voor de tapenade;
1 kleine rode paprika
4 zongedroogde tomaatjes, geweekt in heet water
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 grote teen knoflook
2 snufjes zeezout
evt. 10 druppels rozenwateressence
topping voor de pizza's;
10 gr rucola
4 olijven, in ringen
50 gr kerstomaatjes, in partjes
snuf zeezout

Voor de bodem voeg je heel voorzichtig water toe aan het meel, scheutje voor scheutje, terwijl je het doorkneedt. Het is de bedoeling dat het een stevige deegbal wordt. Laat het deeg 30 minuten staan, afgedekt met een vochtige doek.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Gebruik een deegroller om het deeg dun uit te rollen. Neem een kopje met een diameter van ongeveer 11 cm om een mooie ronde vorm uit te steken. Kneed een bol van de rest van het deeg en herhaal het proces. Gebruik een kwast om de pizzabodems wat wat olijfolie (geen extra vergine) te bestrijken. Plaats de pizzabodems gedurende 10 minuten in de oven op 180 graden. Haal de pizza's uit te oven.

Maal alle ingrediënten voor de tapenade met een staafmixer of blender romig. Bestrijk de pizza bodems elk met 30 gram tapenade. Bestrooi met de topping.

De rest van de tapenade kun je in een gesloten bakje bewaren in de koelkast, het blijft zeker nog drie dagen goed. Heerlijk als dip of als gezond broodbeleg.

Geniet van deze gezonde pizza met heerlijke pure smaken!

Polentamuffins

Polenta stond al een tijdje op mijn lijstje om een keer te proberen. Ik zocht in meerdere supermarkten naar dit Italiaanse maismeel, helaas zonder succes. Uiteindelijk vond ik de polenta in een Italiaanse delicatessenwinkel. 
Als je van aardappelpuree houdt is polenta een fijne afwisseling. Je kunt de polenta ook laten opstijven door deze af te laten koelen, dan kun je er bijvoorbeeld punten van snijden en nog even in de koekenpan bakken voor een krokante bite. Polenta is gemalen mais, dus ook geschikt voor mensen met een gluten allergie. De polenta zelf heeft weinig smaak, je moet het echt goed op smaak brengen met parmezaanse kaas en kruiden of bijvoorbeeld met pesto. Ik koos ervoor om de polenta als basis te gebruiken voor deze hartige muffins, lekker met een simpele rucola salade.

Polentamuffins
12 muffins

100 gr instantpolenta
1 sjalotje
125 gr kastanjechampignons
50 gr parmezaanse kaas
25 gr ongezouten roomboter
50 gr zongedroogde tomaatjes
50 gr olijven
2 eieren
olijfolie
zeezout
peper

Maak de champignons schoon, snijd 4 champignons in plakjes en hak de rest heel fijn. Pel en snipper het sjalotje. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de plakjes champignons op hoog vuur. Schep de plakjes champignon op een bordje en bestrooi met wat zout en peper. 
Bak hierna de fijngehakte champignons en het sjalotje in dezelfde pan.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de zongedroogde tomaatjes en olijven fijn.

Breng in een pan 4 dl water en wat zout aan de kook en voeg al roerende de polenta toe. Kook de polenta al roerende 10-15 minuten tot een smeuiige pap. Roer de fijngehakte champignons met het sjalotje, de parmezaanse kaas en de boter door de polenta. Houd wat stukjes zongedroogde tomaat en olijven apart voor de garnering, meng de rest ook door het polenta mengsel. Proef en voeg eventueel nog zout en/of peper toe. Laat het mengsel wat afkoelen en roer dan de eieren erdoor.

Vet een muffinvorm in en schep het polentamengsel erin. Verdeel de plakjes champignons, zongedroogde tomaatjes en olijven erover. Besprenkel met nog wat olijfolie. Bak de muffins voor 15-20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Bladerdeeg cupcake met een eitje

Het recept voor deze cupcakes is heel snel, simpel en je kunt ook makkelijk verschillende variaties maken. Voor het leukste effect gebruik je vrolijk gekleurde of gedessineerde cupcakevormpjes. Deze heerlijke cupcakes zullen je paasbrunch zeker opvrolijken! 

Bladerdeeg cupcake met een eitje
voor 6 cupcakes

6 eieren
6 ontdooide bladerdeegvellen
6 vrolijke papieren cupcakesvormpjes 
een muffin bakblik
extra ingrediënten, zoals fijngesneden zongedroogde tomaat, geraspte kaas, hamblokjes enz.
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Zet het bakblik klaar met daarin de papieren vormpjes. Snijd de bladerdeeg een beetje op vorm en bekleed de vormpjes hiermee. 
Leg wat lekkere ingrediënten naar keuze op de bodem, zoals fijngesneden zongedroogde tomaatjes en geraspte kaas. Breek een eitje in de vormpjes, zorg dat de dooier nog heel is. 

Bak de cupcakes voor ongeveer 15 minuten in de oven. Bestrooi met een beetje zout en peper. Laat ze iets afkoelen voordat je ze eet, dan komt het papiertje er makkelijker af. 

Vrolijk Pasen allemaal!

Suikervrije tussendoorrepen met rauwe cacao en noten

Tussendoorrepen worden vaak aangeprezen als een gezond en verantwoord tussendoortje. Met kreten als ''zonder geur-, kleur- en smaakstoffen'', ''gemaakt met natuurlijke ingrediënten'', ''geeft direct energie'', ''vol goede vezels en gezonde granen'' en ga zo maar door. 
Maar heb je wel eens gekeken naar de ingrediënten? Naast vele verschillende suikers zitten er ook veel niet uit te spreken ingrediënten en E-nummers in.

Echte gezonde tussendoorrepen maak je zelf! Zo weet je precies wat de (echt gezonde) ingrediënten zijn!

Emmelien van Zoet & Roze bedacht heerlijke chocolade-notenrepen met dadels, cashewnoten, amandelen en rauwe cacao. Ik heb ze zelf gemaakt en ze zijn super lekker en het recept is makkelijk te maken, een echte aanrader!

Het heerlijke recept van Emmelien vind je hier.

Ga jij deze echte gezonde tussendoorrepen ook uitproberen?

Kruidenrisotto met coquilles en gamba's

Het was alweer een hele tijd geleden dat ik risotto maakte. Destijds maakte ik risotto met spinazie, geitenkaas en gerookte zalm, ik vond het heerlijk maar helaas vindt niet iedereen hier in huis gerookte zalm lekker.. Dus het recept kwam niet op ''het lijstje''. Ook plannen voor andere risotto recepten werden helaas niet meer met open armen ontvangen.
Maar van deze heerlijk romige risotto met coquilles en gamba's hebben we gelukkig beide erg genoten... hij vond het zelfs zo lekker dat de deur weer open staat voor andere variaties :-D

Kruidenrisotto met coquilles en gamba's
2 personen

175 gr risotto
6 gamba's
6 coquilles
1/2 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
50 ml witte wijn
1/2 liter heldere bouillon, liefst zonder gist
10 gr platte peterselie, fijngehakt
10 gr bieslook, fijngehakt
25 gr parmezaanse kaas
klontje roomboter
olijfolie
zeezout
peper

Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Roer de risotto er door en voeg daarna de wijn toe, laat de wijn inkoken. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en laat deze steeds absorberen en verdampen, blijf goed door roeren. Het duurt ongeveer 18 minuten voordat de rijst klaar is, de buitenkant moet zacht zijn, maar de binnenkant moet nog wel een ''bite'' hebben.

Haal de risotto van het vuur en roer er de boter, parmezaanse kaas, peterselie en bieslook door. Laat de risotto 10 minuten rusten met de deksel op de pan.

Besprenkel de gamba's en coquilles met wat olijfolie en grill ze kort in een grillpan.

Breng de risotto op smaak met wat zout en peper. Schep de risotto op de borden en verdeel hierop de gamba's en coquilles. Maak af met een takje bieslook en bestrooi met wat peper.

Genieten maar!

Scampi's met avocado en paprika

Dit gerecht is heel makkelijk te maken maar juist door de eenvoud en de pure smaken is het zeker een blijvertje! Wij aten het als hoofdgerecht, maar het is aangepast ook heel geschikt als voorgerechtje. Een echte aanrader als je een etentje hebt met vrienden of familie. Geïnspireerd op een recept van Pascale Naessens.

Scampi's met avocado en paprika
2 personen

10 scampi's
2 rijpe avocado's
3 paprika's (rood, geel, groen)
sap van een halve citroen
handje rucola melange
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
basilicumolie
zeezout
peper

Snijd de paprika's in blokjes en stoof ze even in een koekenpan.

Haal het vruchtvlees uit de avocado's en prak ze met een vork tot een moes. Voeg het sap van een halve citroen toe en 3/4 deel van de paprikablokjes, kruid met zout en peper.

Verwarm wat olijfolie in de koekenpan en voeg de knoflook toe, bak hierin de scampi's kort totdat ze roze worden. Bestrooi met zout en peper.

Leg een serveerring op een bord en schep hierin het avocadomengsel, druk aan en verwijder de ring voorzichtig. Leg hierop wat rucola en vervolgens de scampi's. Leg er nog wat paprikablokjes omheen en besprenkel met wat basilicumolie.

Smakelijk!

Spaghetti met gehaktballetjes en tomatensaus

Deze spaghetti is ideaal voor als je vrienden of familie te eten krijgt. Heerlijk zelfgemaakt met pure smaken, makkelijk voor te bereiden en wie lust er nou geen spaghetti?
Ik gebruikte het recept ''Eigengemaakte tomatensaus'' van Annabel Langbein en de gehaktballetjes maakte ik naar recept van Jamie Oliver. 
Wij aten er een lekkere salade bij van rucola melange, mozzarella bolletjes, gegrilde rode paprika, zongedroogde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten, olijven en nog wat geraspte parmezaanse kaas.

Spaghetti met gehaktballetjes en tomatensaus
voor 4-6 personen

500 gr verse spaghetti
paar blaadjes gescheurde verse basilicum, voor de garnering
voor de tomatensaus;
750 gr romatomaten, in kwarten gesneden zonder harde kern
1 rode paprika, zonder zaad(lijsten) en in 8 parten gesneden
1 ui, in halve maantjes gesneden
2 tenen knoflook, gepeld
1 kleine chilipeper, zonder zaadjes en fijn gesneden
2 flinke eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel suiker
2 eetlepels olijfolie
125 ml water
tijm
zeezout
peper
voor de gehaktballetjes;
250 gr rundergehakt
250 gr varkensgehakt
1 teentje knoflook, geperst
handje pijnboompitten, geroosterd
handje verse platte peterselie, fijngehakt
handje vers geraspte parmezaanse kaas
25 gr oud brood, geweekt in warm water
1 ei
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg hier de tomaten, paprika, ui, knoflook en chilipeper op en bestrooi de groenten met tijm. Meng in een kommetje de tomatenpuree, suiker, olijfolie, zout en peper en schep dit door de groenten. Bak alles ongeveer 1.5 uur in de oven tot de groenten beginnen te karamelliseren en verschrompelen.

Meng in een grote kom het gehakt met de knoflook, ei, pijnboompitten, peterselie en parzmezaanse kaas.
Knijp het water uit het brood en voeg dit toe aan het gehaktmengsel. Kruid met zout en peper en kneed het gehakt. Maak je handen nat en rol er balletjes van. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middenhoog vuur in ongeveer 6-8 minuten gaar.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Haal de groenten uit de oven en pureer samen met ongeveer 125ml water tot een saus. Meng de tomatensaus door de spaghetti en schep in een mooie schaal. Leg de gehaktballetjes op de spaghetti en garneer met de basilicum.

Genieten met een hoofdletter G!

Courgettes gevuld met quinoa

Wist je dat de courgette een van de groenten is met het hoogste mineralen gehalte? Courgettes bevatten veel magnesium, vitamine B1 en vooral veel vitamine B9. Het eten van courgettes werkt bloeddrukverlagend en ze zijn goed ter preventie van hart- en vaatziekten. Daarnaast is courgette licht verteerbaar, zitten ze vol met vezels en bevatten ze weinig calorieën. Alleen maar pluspunten dus!
Dit makkelijke gerecht is ideaal voor vegetariërs of voor wanneer je een dagje geen vlees wilt eten. Het recept komt uit het kookboek ''Lekker slank'' van de Franse afvalcoach en diëtist Stephane Dupré, er staan allerlei lekkere, makkelijke en gezonde recepten in. In het boek staat geen vast dieet plan, maar in het eerste deel van het boek gaat het wel uitgebreid over voeding, afvallen, diëten en het samenstellen van een evenwichtig voedingspatroon. Daarna volgen acht hoofdstukken met recepten voor onder andere salades,  soepen, vis, vlees/gevogelte en groenten. Bij de gerechten zijn mooie grote foto's afgebeeld en ook het aantal calorieën wordt vermeld. 

Courgettes gevuld met quinoa
2 personen

2 courgettes
60 gr quinoa
1 rode paprika, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 gr tomatenblokjes (vers of uit blik)
40 gr pistachenoten
parmezaanse kaas, om te bestrooien
klein handje verse peterselie, fijngehakt
gedroogde oregano
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de courgettes overlangs door, lepel het vruchtvlees eruit en hak vervolgens het vruchtvlees fijn.
Bak in een koekenpan de knoflook, paprika en het vruchtvlees van de courgettes. Voeg de quinoa, tomatenblokjes en pistachenoten toe en laat alles op middelhoog vuur zacht worden, blijf daarbij steeds roeren. Meng de oregano en peterslie erdoor en kruid met zeezout en peper.

Leg de courgettes in een ovenschaal, vul ze met het mengsel en bestrooi met parmezaanse kaas. Bak de courgettes voor 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Cannelloni met spinazie, pompoen en walnotenroom

Op de valreep van het pompoenseizoen kwam ik nog een mooi exemplaar tegen bij AH. Zoals jullie inmiddels misschien wel weten ben ik dol op geroosterde pompoen, ook in dit gerecht smaakte de pompoen weer voortreffelijk. Een heerlijk afscheid van een van mijn favoriete ingrediënten, tot na de zomer!

Cannelloni met spinazie, pompoen en walnotenroom
2 personen

200 gr verse spinazie + extra voor de garnering
1/2 kleine biologische pompoen van AH
4 verse lasagnevellen, gekookt
50 gr vers geraspte parmezaanse kaas + extra voor de garnering
rode radijs kiemen, of een ander soort kiemen, voor de garnering
6 eetlepels geklopte slagroom
1 teen knoflook
1 flinke theelepel honing
walnotenolie
boter
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de pompoen in parten van ongeveer 1 cm dik, verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Leg de parten in een braadslee of grote ovenschaal en bestrooi met zeezout en peper. Besprenkel met honing en walnotenolie en rooster de pompoen 30 minuten in de oven.

Stoof de gewassen spinazie in een beetje boter met de knoflook. Kruid met zeezout en peper en voeg de parmezaanse kaas toe.

Maak de cannelloni door de spinazie in de gekookte lasagnevellen te rollen.

Haal de pompoen na 30 minuten uit de oven en verwarm de cannelloni nog 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm de boter waarin de spinazie is gestoofd, doe er de opgeklopte room, 2 eetlepels walnotenolie, zeezout en peper bij en laat het mengsel schuimig worden. Laat het niet koken.

Verdeel de ingrediënten mooi over het bord en garneer met wat spinazieblaadjes, geraspte parmezaanse kaas en de kiemen.

Laat je verrassen door dit heerlijke gerecht en ga zelf aan de slag in de keuken, veel kookplezier!