Quinoasalade met appel en manchego

In de Allerhande van januari staan weer heerlijke recepten, waaronder deze heerlijke Quinoasalade met appel en manchego. Manchego is een lekkere Spaanse schapenkaas, het is een volle kaas maar toch heel toegankelijk. De combinatie tussen de Spaanse kaas en de frisse appel is heerlijk. De pecannoten geven deze winterse salade een heerlijke bite.
Ben jij nog niet bekend met quinoa? Quinoa bevat veel voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Ook heeft het een lage glycemische index, dat wil zeggen dat de koolhydraten in quinoa langzaam worden afgebroken. De suikers van de koolhydraten worden geleidelijk afgegeven aan de bloedbaan, hierdoor geeft quinoa langduriger energie en zorgt het voor minder aanmaak van lichaamsvet. Quinoa lijkt op een graansoort door de nootachtige smaak maar eigenlijk is het familie van de spinazie, het bevat dan ook geen gluten. 
Een heerlijke en gezonde salade dus deze quinoasalade met appel en manchego, ik ga hem zeker vaker maken!



Quinoasalade met appel en manchego
voor 2 personen

100 gr quinoa
75 gr manchego kaas
1 frisse en stevige appel
50 gr pecannoten, grof gehakt
twee flinke handen veldsla
handje verse selderij blaadjes, grof gehakt
1 theelepel dijonmosterd
3 eetlepels witte wijnazijn
olijfolie
zeezout
peper

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak een vinaigrette door de mosterd, 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels azijn door elkaar te kloppen. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Boen de appel schoon en snijd in dunne plakken. Besprenkel met de overgebleven eetlepel witte wijnazijn. Meng de helft van de selderijblaadjes erdoor.

Meng de quinoa met de grof gehakte pecannoten, de veldsla, de rest van de selderijblaadjes en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zeezout en peper.

Schep de quinoasalade op de borden. Snijd met een dunschiller mooie dunne plakjes van de manchego. Verdeel de appel en manchego over de quinoasalade en besprenkel de vinaigrette over de salade.

Smakelijk!