Gazpacho

Na een mindere periode qua weer wordt het gelukkig nu weer lekker zomers.

Tijd voor een heerlijk zomers recept; Gazpacho! Deze koude tomatensoep wordt door de Spanjaarden als voorgerecht gegeten, maar is ook erg lekker als lunch. Oorspronkelijk werd deze soep vooral door herders en landbouwers gegeten, die onderweg hun honger en dorst wilden stillen. Maak de gazpacho extra lekker door de soep te serveren met een zelfgemaakte crouton of buffelmozzarella.

Couscous met geitenkaas, doperwten en abrikozen

Met een pak couscous op voorraad kun je eigenlijk altijd alle kanten op. Combineer de couscous met restjes uit de koelkast en vriezer en je hebt een snelle en volledige maaltijd. Dit recept komt uit de Allerhande en grappig genoeg had ik alle ingredienten ervoor al in huis. Nou bijna dan, maar de verse munt mocht ik uit de tuin van mijn ouders knippen.

Broodje gegrilde groenten en halloumi

Vandaag een heerlijk recept voor een broodje dat je misschien niet zo snel zou kiezen maar zeker eens moet proeven; eentje met gegrilde groenten! Heerlijk gegrilde aubergine en courgette maken dit broodje niet alleen lekker, ook gezond. Tapenade van zongedroogde tomaatjes en gegrilde halloumi maken dit lunchreceptje helemaal compleet, smullen maar! Vind je groenten grillen te veel werk? Bij Albert Heijn kun je o.a. gegrilde aubergine en courgette vinden in de koeling.

Venkelsalade met gerookte zalm en avocado

Ook mij gebeurt het weleens dat ik weinig kookinspiratie heb, lang duurt dat echter nooit. Ik kijk op Pinterest, ga door mijn verzameling kookboeken, sla een Foodies open en er ontstaan heel snel nieuwe ideeën. Laatst vroeg ik mijn ouders of zij nog lekkere recepten wisten, deze venkelsalade met gerookte zalm en avocado was een echte topper volgens hen. Ik heb de salade dezelfde dag nog gemaakt en het is inderdaad een super lekker recept, ga ik zeker vaker maken!

5 Heerlijke recepten met aardbeien

Aardbeien, wie is er nou niet dol op? Aardbeien staan op de vijfde plek van meest gegeten fruitsoorten. De Hollandse aardbeien zijn nu heerlijk zoet, hoog tijd om er lekker van te genieten! Ik heb vijf lekkere receptjes voor je op een rijtje gezet. Morgen dus zeker even naar de markt of de boer om wat zomerkoninkjes in te slaan!

Champignons uit de oven met Parmezaanse kaas

Ik ben dol op champignons en er belandt dan ook vaak een bakje in mijn winkelkarretje. Vandaag deel ik een heerlijk en simpel bijgerecht met jullie; champignons uit de oven. Lekker op smaak gebracht met knoflook, kappertjes, citroen, basilicum en last but not least; een heerlijk gesmolten laagje Parmezaanse kaas! Deze champignons smaken heerlijk met een biefstukje en zoete aardappelfrietjes.

Aubergine ovenschotel

Recepten met aubergine worden altijd goed bekeken op Mijn Kookavonturen. Ik denk dat dit komt omdat veel mensen niet echt weten wat ze allemaal met deze groenten kunnen doen. Ik vind het niet erg, ik ben dol op aubergine, dus laat mij de receptjes maar verzinnen.. Deze ovenschotel maak je met gegrilde aubergine en een heerlijke zelfgemaakte tomatensaus, lekker!

Courgetti alfredo

Yum, wat is dit een heerlijk zomers recept! De courgetti zorgt dat deze pasta lekker licht is, ideaal voor een warme dag. De avocado's maken de pastasaus heerlijk romig en zijn heel gezond. Deze courgetti alfredo staat super snel op tafel, ik ga hem zeker vaker maken. Je kunt ook wat knapperig gebakken pancetta toevoegen, zo tover je deze pasta om tot een soort carbonara en is de smaak wat hartiger.

Mini quiches met ricotta en champignons

Quiches zijn niet gezond maar zo af en toe wel erg lekker! Dit recept is extra leuk want deze mini quiches zien er super gezellig uit. Ze zijn gevuld met ricotta en champignons, een erg lekkere combinatie! Het recept is van Donna Hay en komt uit haar boek nieuwe klassiekers, een echte aanrader. Deze mini quiches ook trouwens, moet je echt eens proberen!

Salade met bramen en blauwe kaas

De smaakcombinatie van deze salade is zo verschrikkelijk lekker, die moet je echt eens proeven! De pittige rucola en blauwe kaas in combinatie met de zoete bramen, zoute spekjes en de crunchy amandelen, is echt yum yum yum! Daarnaast is deze salade echt een plaatje om te zien door de prachtige dieppaarse bramen. Houd je niet zo van blauwe kaas? Je kunt ook een mildere kaas kiezen zoals geitenkaas of feta.

Aubergine caprese uit de oven

Dit heerlijke vegetarische gerecht is hartstikke simpel, eigenlijk doet de oven al het werk. Het recept is een ideale gezonde maaltijd voor een drukke doordeweekse dag. Je kunt het ook wat uitgebreider aanpakken en de aubergine caprese serveren met couscous en een lekkere salade. Je kunt eventueel ook basilicum- of rode pesto toevoegen voor extra smaak. Schep dit dan op de aubergines voordat je de tomaat en mozzarella erop legt.

Hummus met zongedroogde tomaat en basilicum

Misschien vind je het zo maar een gek idee, kikkererwtenpuree, maar je moet het gewoon eens proberen. Ik vind hummus echt heerlijk! Op Mijn Kookavonturen vind je al een lekker hummus recept, maar deze mag ook zeker niet ontbreken. Lekker op smaak gebracht met zongedroogde tomaatjes, basilicum en lekker pittig door de chiliflakes. 

Salade met kalkoen, mango en granaatappelpitjes

Wat een prachtige kleuren, als je deze salade op tafel zet moet iedereen wel vrolijk worden toch? Ook de smaak is heerlijk, de mango en granaatappelpitjes maken de salade lekker zomers. De salade zet je lekker snel op tafel maar is toch net even anders. Het recept komt uit Foodies magazine en moet je zeker snel eens uitproberen!

Gegrilde zalm met basilicum-yoghurtsausje

Dit simpele recept is lekker zomers en in een handomdraai klaar. De ideale lichte maaltijd voor warme dagen wanneer je niet veel zin hebt om te koken maar toch iets gezonds op tafel wilt zetten. Het basilicum-yoghurtsausje gemaakt van Griekse yoghurt is heerlijk fris. De gegrilde zalm met basilicum-yoghurtsausje is lekker met een simpele en zomerse salade met bijvoorbeeld perzik of mango.

10 Lekkere recepten voor de barbecue

Koken met dit weer... daar heeft niemand echt zin in toch, zelfs ik niet! Deze dagen eet ik vooral lekkere simpele salades die je in een paar minuten kunt maken. Maar barbecueën, daar maken we graag een uitzondering voor. Lekker in de tuin, relaxen met familie of vrienden met een heerlijk drankje in je hand. Barbecueën doen we vaak standaard; wat vlees, een salade, sausjes en stokbrood. Maar je kunt ook zelf heerlijk barbecue gerechten maken, maak zelf bijvoorbeeld eens heerlijke kip-pesto spiesjes, tzatziki en een frisse koolsalade. Ik heb een aantal lekkere recepten voor de barbecue voor je op een rijtje gezet, kijk je mee?

Rucolasalade met rauwe ham, meloen en aardbei

Eindelijk zomer! En nu allemaal lekker klagen dat het zo warm is hihi... Deze warme dagen is niets lekkerder dan 's avonds een heerlijke salade eten. Lekker snel te bereiden en licht. De aardbeien en meloen maken deze salade lekker fris, heerlijk in combinatie met de hartige rauwe ham. De geroosterde pistachenootjes maken deze zomerse salade helemaal af!